大头做吐司 －－5月15更新--香煎培根吐司

datou2z

首先声明：发这篇文章没有大不敬的意思(paopaobing(60)) ，只是给没有面包机的同学，或是和我一样没有享受到面包机真谛的同学，一点点重返烘焙路的希望！

这完全是因为，我那跟风买的AS面包机没使用几次就束之高阁了，原因是总觉得它的活面能力不尽人意，不知道是方子的问题还是机器的问题，做出的面包内部组织不够软。上周周末无聊，想我的food processor上明明画着揉面一挡，何不用它来试试。所以就有了第一个黑芝麻吐司，东西一做出来，受到LG表扬，鼓励了我。于是第二个，第三个的接连成功，让我对这半价买回来的小机器，又大大的刮目了一下。家里有但没有面包机的同学，和我一起来做好吃的面包吧！

看一下我的food processor, 及细节




经验总结，为什么我觉得food processor会比面包机好呢？因为首先我们要知道想做出好吃的吐司面包，面团一定要搅拌到出延展性。虽然面包机操作上方便，但因为面包机的程序都是设定好的，时间和温度都是固定的。然而我们实际操作上面团的成份不同，还有当时的环境温度的不同，都会影响到面团出筋和延展性的程度，所以搅拌面团的时间和速度就要有所调整。在使用food processor揉面搅拌的时候可以随时停下来查看，揪一小团面，用手展拉，如果面团可拉出稍微透明的薄膜，而且不沾手就可以了。如果面团拉开的时候，面容易被撕破就证明还没揉到家，需要再加时搅拌。当你的面团达到好的延展性时，想不做出好吃的面包都难啊～～

再有，我还有个秘密武器，就是从当当上买了一本书＜孟老师的１００道面包＞，随书带一张光盘。这是自由姐姐高度评价并推荐的参考书，是至今为止我看到最好的做面包的书，光盘中孟老师也对从揉面到发酵，到烤进行了详细的比较说明。让我受益匪浅！这个圣诞节，新添了几样小东西，这次做吐司都有用到，非常顺手。也拿出来和大家显摆一下，好的工具造就好的吐司！！

精准到１克的电子称，它比显示刻度的磅秤更精准！


小刮板，可以铲出搅拌器中搅拌完的面团，或是沾粘在手上，案板上的湿面团


从淘宝网上买的经典吐司模，19.7厘米x 10.6厘米x 11厘米， 刚好和孟老师用的一样尺寸，免去很多换算的麻烦～～


烤箱温度计，时刻监控烤箱内的温度～



小电梯

黑芝麻土司
酸奶菠萝吐司
杏仁奶香吐司
香煎培根吐司

[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-5-15 23:49 编辑 ]

datou2z

原料：
A.高筋面粉３００克，细砂糖３０克，盐１／２小勺，酵母粉４克，奶粉２５克，黑芝麻粉２小勺，水１６５克
B.黄油２０克

做法：
１。将材料A全部倒入food processor中，先用慢速（2挡）搅拌成团，再用中速（4~5挡）搅成稍具光滑状的面团。


２。加入黄油，用慢速搅拌，再用中速搅成具延展性的面团。




３。面团放入从food processor里拿出来，稍团成团状，放入容器中盖盖，或加盖保鲜膜，进行基本发酵。


４。取出发酵好的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛１５分钟，整型成长方型，翻面后卷成圆柱体。






５。放入吐司模内，盖好盖，进行最后发酵，面团发至模型的九分满。




６。放入已经预热的烤箱中，１９０度烤３０分钟。出炉后即刻脱模。

Sparky

sf

版版，那本蒙老师的一百道面包我也有

不过，我家的food processor搅面团，总觉得开低档搅不动，开高速档又会把面团往上挤而下面的那个刀在空转。大头版主你的机器没有这个问题吗？ 6档是速度最快的档吗？我的是sunbean的。

[ 本帖最后由 Sparky 于 2010-1-23 19:29 编辑 ]

alyssa

超级难啊。。
(paopaobing(30))

steveking

面包机搁置有半年，和 LZ 同款的 food processor 买回来就基本没用过，另外学摸虎妞牌 mixer 有一年了，一直没下得了手。。。

你的笑，栀子香

迟到的SF
好是好，可看着就麻烦，俺还是买着吃吧，谁叫俺懒呢

[ 本帖最后由 你的笑，栀子香 于 2010-1-23 20:30 编辑 ]

Sparky

我还有一个问题，那个烤箱温度计哪里买的？我家的烤箱是显示华氏度，每次烤东西都要做数学题，而且还只能靠估计，很需要一个温度计。谢谢

datou2z

有了第一个的成功，第二个开始的就很快了，而且挑了个稍微复杂点儿的，除了吐司，还加了个菠萝皮。瞧，我就是这么爱折腾~



原料：
A. 高筋面粉250克，细砂糖３5克，盐１／4小勺，酵母粉４克，奶粉水80克, 酸奶８０克
B. 黄油２０克
C. 菠萝皮：黄油４０克，糖粉３０克，全蛋液１５克，低筋面粉５５克，奶粉１０克。

做法：
１。将材料A全部倒入food processor中，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。


２。加入黄油，用慢速搅拌，再用中速搅成具延展性的面团。


３。面团放入从里拿出来，稍团成团状，放入容器中盖盖，或加盖保鲜膜，进行基本发酵。


４。菠萝皮：黄油室温软化，分次加入糖粉，全蛋液搅拌至全部吸收。再加入低筋面粉及奶粉，用橡皮刀拌成光滑的团状备用。为了容易整型，先置于冰箱中冷藏。


５。取出发酵好的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛１５分钟，整型成长方型，翻面后卷成圆柱体。放入吐司模内，盖好盖，进行最后发酵。
６。待面团发至模型的九分满，从冰箱中拿出菠萝皮面团，放在保鲜膜中间，擀成与模型等长宽的尺寸。随将菠萝皮轻轻地放在面团表面，并刷上蛋液。


７。放入已经预热的烤箱中，２００度烤３０分钟。出炉后即刻脱模。

garysu

我记得这processor是某次足迹上有人说减价，然后很多人都买了。我也买了，不过一直都是用来做饺子料、切菜啥的。

datou2z

原帖由 Sparky 于 2010-1-23 20:23 发表
sf

版版，那本蒙老师的一百道面包我也有

不过，我家的food processor搅面团，总觉得开低档搅不动，开高速档又会把面团往上挤而下面的那个刀在空转。大头版主你的机器没有这个问题吗？ 6档是速度最快的档吗 ...

没有空转现象，不过如果你觉得面团绞在中间的柱子上，停下来把面团扒开，再继续搅~~

datou2z

原帖由 steveking 于 2010-1-23 20:26 发表
面包机搁置有半年，和 LZ 同款的 food processor 买回来就基本没用过，另外学摸虎妞牌 mixer 有一年了，一直没下得了手。。。

我是因为家里有个铁公鸡，不给掏钱买mixer(paopaobing(58)) ，所以才不得不另辟捷径~~

datou2z

原帖由 Sparky 于 2010-1-23 20:31 发表
我还有一个问题，那个烤箱温度计哪里买的？我家的烤箱是显示华氏度，每次烤东西都要做数学题，而且还只能靠估计，很需要一个温度计。谢谢

好像是在victoria basement买的~

moka

看着很不错的样子。

datou2z

开始使用汤种~~



原料：
A. 马铃薯面团（汤种）：马铃薯泥２０克，高筋面粉２０克，水５０克
B. 高筋面粉190～200克，细砂糖３０克，盐１／４小勺，水７０克，酵母粉4克
C. 黄油１５克，葡萄干６０克
D. 杏仁酱：黄油３０克，糖粉３０克，全蛋液２５克，杏仁粉３０克，低筋面粉５克

做法：
１。将原料A先用橡皮刀拌匀，再用小火边煮边搅拌成团状，取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏约６０分钟后备用。


２。将做法１的面团和原料B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅拌成稍具光滑状的面团。
３。加入黄油，用慢速搅入，再用中速搅拌成具延展性的面团，加入葡萄干，用慢速搅匀。


４。面团放入容器内并盖上盖子，进行基本发酵。
５。将面团分割成２等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约１５分钟，整形成长约２５厘米的长条形，编成麻花状，放入吐司模内。


６。盖上保鲜膜，进行最后发酵。
７。杏仁酱：黄油在室温下软化，分次加入糖粉，全蛋液搅拌至全部吸收。再加入低筋面粉及杏仁粉，用橡皮刀拌成光滑的团状备用。


８。面团发至模型的七分满，将杏仁酱轻轻抹在面团表面。


９。放入已经预热的烤箱中，１９０度烤３０分钟，出炉后立即脱模。



-- 面团搅拌至稍微可以拉出薄膜即可，面团内含马铃薯，勿搅拌过度，以免摩擦生热后产生黏性！

闲夏采薇

大头版主是中西通吃，通才呀

datou2z

原帖由 闲夏采薇 于 2010-1-23 21:06 发表
大头版主是中西通吃，通才呀

没有啦，只是喜欢班门弄斧而已~
这叫什么来着，抛砖引玉嘛！！

astina

大头有道理的，面包机是设定好的，我一般用来做馒头发面，足够了

我也有food processor,没想到用塑料刀也可以搅面团，下次也要试试了

闲夏采薇

哪天咱见个面，聊聊美食

Sarrah

LZ面包做的真漂亮！  我也有一个同样的，经常用来做面团，很好用。

datou2z

原帖由 闲夏采薇 于 2010-1-23 21:17 发表
哪天咱见个面，聊聊美食

好！光聊聊啊？~~(paopaobing(32))

zmial

真棒, 佩服楼主

astina

以后版主也别找饭店了，找个风景秀美的地方，野餐，大头带面包，我们自备白开水就行了

xiaopangzi

搅面大概花费多少时间呢？我的food processer说，如果是低速一次搅拌不得超过2分钟，而高速是1分钟。

t_guoguo

必须放黄油吗

datou2z

原帖由 xiaopangzi 于 2010-1-23 21:33 发表
搅面大概花费多少时间呢？我的food processer说，如果是低速一次搅拌不得超过2分钟，而高速是1分钟。

我帖子中说的慢速我均用的2挡，没看时间，只是看所有材料都被揉成团就停
中速，我一般用4挡，偶尔用5挡，是揉揉停停的，因为电机长时间转会发热，一发热就会影响到面团的出筋和延展性问题。停的时候，我就揪一块面团，检查延展性~~ 但是我想我每次揉都应该有1分钟以上吧。下次做的时候看一下时间在回答你~~

xiaopangzi

原帖由 datou2z 于 2010-1-23 21:39 发表


我帖子中说的慢速我均用的2挡，没看时间，只是看所有材料都被揉成团就停
中速，我一般用4挡，偶尔用5挡，是揉揉停停的，因为电机长时间转会发热，一发热就会影响到面团的出筋和延展性问题。停的时候，我就揪一块 ...

发热也是我不喜欢用面包机的理由，听说好的面包是用手揉出来的，用手揉面可以产生最完美的薄膜。

datou2z

原帖由 t_guoguo 于 2010-1-23 21:37 发表
必须放黄油吗

孟老师的书中有一句话：“制作面包添加适量的油脂，有助于提升风味与口感，但以天然油脂为首选。“
她所指的天然油脂就是无盐黄油。
如果有些人是不吃黄油的，我认为用植物提炼油也可以替代，但效果可能不如黄油~

datou2z

原帖由 xiaopangzi 于 2010-1-23 21:43 发表
发热也是我不喜欢用面包机的理由，听说好的面包是用手揉出来的，用手揉面可以产生最完美的薄膜。

我至今还没有勇气和耐心去挑战手揉面，在这一点上，我背离了自己"为吃不怕麻烦"的原则~

xingbu

大头太厉害了，做出来的面包就更外面买的一样好看，估计也一样好吃。你老公真幸福啊！

kitcat

跟我家的food processor很像也，不过我家的不分档，我就拿来揉面做过包子。
那个面包模子烤得时候要加盖吗，还是把盖拿掉呢？