周末厨房之挑战肥肠

ansonltt

肥肠对我来讲，是很大的挑战了，从来没做过，也没碰过生的肥肠，一直想吃，所以就趁周末挑战一下。我们家吃得很清淡，也不吃辣，家里没有老抽没有五角没有各种大料，连黄酒都没有，更没有干辣椒之类的东西，也没有大火旺锅。只好就地取材，家里有什么呢，家里有日本料酒，有上次瞎打误撞买的白芷，有干的parsley, basil, 冰糖，还有日本的关东煮的汤粉，大蒜，生姜，葱。

我基本做菜不遵循菜谱，大部分原因是因为家里基本没有菜谱要求的所有材料，所以一般都是发散性思维，基本点把握住，其它的就根据有什么就做什么的原则了。 做肥肠，主要是去味。买到手的已经处理的蛮干净的了，但是还是熏得很，所以上网查了查，面粉加盐，里里外外清洗了几遍，然后加了点sake. 关东煮的汤粉，腌了一晚上。放电高压锅烧了40分钟，（忐忑不安的取出来的时候）味道已经很好了。然后下洋葱，木耳，为了点颜色，所以切了点胡萝卜和两个秋葵，加了点冷柜里冻了很久的葱碎，xo 酱黄豆酱各一勺，一点盐，淀粉勾芡，出锅。 味道很好，所以一大盘都吃光了。如果有老抽的话，下次上点颜色会更好。我女儿问我们吃的是什么，我老公说吃的是猪的某个部位；继续问，哪个部位，答：身体中部非躯干nor 头部位。估计告诉她是什么，她能一口全吐出来，打死也不要吃

Anyway, 上图：

ansonltt

图在这儿

ansonltt

出锅前：

laoqiu

做这个必须得老抽，买一瓶吧

applenice1982

你家的火够不够爆

ansonltt

laoqiu 发表于 2023-10-29 13:51
做这个必须得老抽，买一瓶吧

一瓶老抽得用上几年

ansonltt

applenice1982 发表于 2023-10-29 13:53
你家的火够不够爆

煤气灶，但是我不会也没法爆炒，所以是高压锅压好后，然后再炒的。

applenice1982

ansonltt 发表于 2023-10-29 13:55
煤气灶，但是我不会也没法爆炒，所以是高压锅压好后，然后再炒的。

高压锅肯定要压的，不然烧不熟，慢慢来。不过这东西家里烧太麻烦了，想吃不如外面饭店点吧。留学时候四年饭店工作经验飘过

laoqiu

ansonltt 发表于 2023-10-29 13:54
一瓶老抽得用上几年

但是做肥肠不能原色原味啊，老抽算最好用的。

ansonltt

applenice1982 发表于 2023-10-29 13:58
高压锅肯定要压的，不然烧不熟，慢慢来。不过这东西家里烧太麻烦了，想吃不如外面饭店点吧。留学时候四年 ...

虽然不是干锅呛的，但是还是很好吃的，不是很费力，自己家里也可以做，可操作性高。最多下次买瓶老抽。

aiwen

真棒！

anuo

这个东西很多年前做过一次，清洗过程太挑战了，从此再见。

Ger

laoqiu 发表于 2023-10-29 13:51
做这个必须得老抽，买一瓶吧

日本酱料首选吧！尽量弃用远离中港澳门的酱料！

Pippa

其他内脏我还可以吃，肠这个，我只吃鹅肠，因为样子改变了……

静好如初

厉害啦~

harbridge

我还真没自己从头做过，最多买个卤水的自己加工一下

harbridge

这里长大的娃基本都不碰内脏的

maatthew

感觉肥肠一定要干煸一下把那个肥油给逼出来 否则还是有点腻人

viviancn

厉害，这个菜只在餐馆里吃。

ansonltt

harbridge 发表于 2023-10-30 11:21
我还真没自己从头做过，最多买个卤水的自己加工一下

你比我会做饭多了。你也试试，肯定比我做得好。

ansonltt

viviancn 发表于 2023-10-30 22:04
厉害，这个菜只在餐馆里吃。

自己做了之后发现也不是特别难。清洗应该是难度最大的。

一江春水

去年$22/公斤，买过几次，今年$30了！一公斤煮出来最多600克。

viviancn

harbridge 发表于 2023-10-30 11:21
这里长大的娃基本都不碰内脏的

我发现也是，一问是什么，然后就不感兴趣了。

viviancn

ansonltt 发表于 2023-10-30 22:10
自己做了之后发现也不是特别难。清洗应该是难度最大的。

就是不想自己洗：）

Yingzi6203

老抽和陈醋之类的酱汁都可以放很久，不怕日期的，楼主可以买一瓶存放着，有些菜只要放一点就有不同的香气。

baldman

davidtsao15

亚超有卖那种火锅肥肠的，相对容易清洗

gycyc

所有难度集中在清洗上
我见过我爸洗这个 OMG 只能这样形容

ansonltt

gycyc 发表于 2023-11-1 11:51
所有难度集中在清洗上
我见过我爸洗这个 OMG 只能这样形容

哈哈。原生态的洗起来估计会是这样的，很有画面感。我记得我很小的时候见过我妈洗过一次。还好现在买的这些都是已经清理过了的。我只是再洗了几次，洗掉粘液去掉点味道而已。

胡须康

ansonltt 发表于 2023-10-29 12:54
一瓶老抽得用上几年

和我们家一样，老抽永远只有两个状态
要么没有
要么过期n久