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[甜品烘焙] 可以用植物油代替butter烘焙么 [复制链接]

艾洋

银靴族

发表于 2009-10-13 20:16 |显示全部楼层

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如题。大部分方子里的baking用油都是butter，也知道动物油的味道最香，可是对健康着实不好。可以用canola oil或sunflower oil等代替butter么？植物油做出的蛋糕味道、质地会有很大不同么？butter在baking中到底起着什么作用呢？

最后感慨一下，好吃的东西怎么都不健康呢？人生就是这么矛盾.......

big_beast

白金靴族

发表于 2009-10-13 20:22 |显示全部楼层

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有的可以，有的不行……

doubleseven

水晶靴族

发表于 2009-10-13 20:24 |显示全部楼层

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大版！！！大版现在怎么样了？好久好久没见了

lindsey

皮靴族

发表于 2018-8-26 10:25 来自手机 |显示全部楼层

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顶一下，同问。

正常

皮靴族

发表于 2018-8-26 11:04 |显示全部楼层

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试过可以的只是感觉植物油要放多点

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grace蒲公英

皮靴族

发表于 2018-8-27 16:56 |显示全部楼层

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我觉得coconut oil形态上比较接近

潜水2号

皮靴族

发表于 2018-8-27 16:59 |显示全部楼层

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你可以适量少放一点Butter. 糖我通常直接砍半。没什么不健康的。现在都给肥猪肉平反了。

zlp

铜靴族

发表于 2018-8-27 17:12 |显示全部楼层

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有人用橄榄油做蛋糕的，可以的，植物油也未必很健康因为开封后收到保质时间和温度影响氧化了。适量吃butter也是可以的

somyparadise

银靴族

发表于 2018-8-29 19:49 |显示全部楼层

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用椰子油

胡须康

版主

发表于 2018-8-29 21:51 |显示全部楼层

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这样代替，宁可不做也不吃

oracle80

银靴族

发表于 2018-8-30 11:11 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2018-8-29 21:51
这样代替，宁可不做也不吃

还是要的，虽然吃多了植物油一样胖，但是心里舒服很多

对比一下去庙里吃素鸡素鸭，素叉烧，说明你的修行还不到只吃青菜豆腐的段位

mestafg

木屐族

发表于 2018-8-30 11:36 |显示全部楼层

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动物油植物油这事还是有争议的吧，并没有单纯的谁就更健康。
其他的液体油可以烘焙，但可能方子需要调整，像有些要加入软化黄油打发的那种，可能液体植物油就不行了。我有时找方子时见过直接用的不是butter，就可以直接拿过来用。
有人说椰子油的，其实椰子油饱和脂肪含量很高，高于黄油和猪油，还含有月桂酸，又带有椰子清香。所以这事取决于你从哪个角度看了。如果是吃素的，那椰子油可以说是动物油很好的替代品了。饱和脂肪稳定，不容易在高温中变化。但是饱和脂肪吃多了，胆固醇的问题很值得担心。
我个人是觉得如果都是适量摄入，不用太纠结于什么动物油植物油的。如果动物脂肪摄入量大，那还是可以考虑一下其他油脂，但可能椰子油在这时不是优选。