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麻辣烫那种白汤底是高科技吗？ [复制链接]

KANCHENG2008

铜靴族

发表于 2023-2-11 17:56 |显示全部楼层

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去吃麻辣烫，看到一碗百得怕人的汤底，硬着头皮吃完了，实在不知道是什么东西做的。

肯定不是纯粹骨头熬出来的，看网上所谓秘方，说是加了奶粉，但几个人吃了，都没有感觉到有奶粉的味道，如果汤那么白，按道理奶粉亮应该不少，不会一点都闻不出来，有懂行的解惑一下,以后也能吃得放心一些！

All_Black

银靴族

发表于 2023-2-11 18:05 来自手机 |显示全部楼层

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不要想太多了，如果你看过后厨，估计更不想去吃了

mileswu2000

金靴族

发表于 2023-2-11 18:09 |显示全部楼层

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日本豚骨拉面那个汤粉……干料加水….

Lily38

铜靴族

发表于 2023-2-11 18:16 来自手机 |显示全部楼层

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既食之则勿疑之

Lily38

铜靴族

发表于 2023-2-11 18:21 来自手机 |显示全部楼层

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中国餐馆的豚骨汤还有越式牛肉粉的牛肉骨汤都是一种味的越喝越渴，不研究了，闭着眼睛喝

KANCHENG2008

铜靴族

发表于 2023-2-11 19:00 |显示全部楼层

中餐馆厨房的脏是有心理预期的，但来到澳洲实在不想吃中国那些高科技调料了，麻辣烫还是有点喜欢吃的，如果汤底是这种高科技产品，那也只能割爱了。

yuxiaoyuer

布鞋族

发表于 2023-2-11 19:23 来自手机 |显示全部楼层

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肉汤不加东西也是可以炖成白色的，但是很费时间。原理就是脂肪乳化，汤里面脂肪含量不低的，羊肉汤相对比较容易炖成的白色的

ozkids2011

金靴族

发表于 2023-2-11 19:26 来自手机 |显示全部楼层

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Wolli Creek那家麻辣烫有一种味道是laksa，是加了椰奶白白的

limuc1

金靴族

发表于 2023-2-11 19:28 |显示全部楼层

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我都是闭眼喝

irenejicn

皮靴族

发表于 2023-2-11 19:33 来自手机 |显示全部楼层

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应该是奶粉。本人乳糖过敏，一吃那玩意20分钟必须找厕所。

下回问问老板娘看看能不能帮我改放almond milk：：）

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buggiba223

银靴族

发表于 2023-2-11 19:44 来自手机 |显示全部楼层

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添加剂呗肯定都是化工产品啦

marco_lw

皮靴族

发表于 2023-2-11 20:00 来自手机 |显示全部楼层

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放心吧，多数就是像方便面那种味包开出来的，你不用担心是否后厨骚操作弄个化学方程式出来。

gycyc

白金靴族

发表于 2023-2-11 20:12 来自手机 |显示全部楼层

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麻辣烫曾经试过连着吃一周当晚饭马上长肥了2kg

bigben1990

皮靴族

发表于 2023-2-11 20:17 来自手机 |显示全部楼层

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科技与狠活，少吃点为好。

leinlee

木屐族

发表于 2023-2-11 20:58 来自手机 |显示全部楼层

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配出来的，可能有奶粉

Adamhe

银靴族

发表于 2023-2-11 21:34 来自手机 |显示全部楼层

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irenejicn 发表于 2023-2-11 19:33
应该是奶粉。本人乳糖过敏，一吃那玩意20分钟必须找厕所。

下回问问老板娘看看能不能帮我改放almond milk ...

叫老板娘用lactose free的牛奶？
我也一样不过我只要不是空腹喝就没事
不过为了预防万一在外面我基本上不喝奶制品

audream

银靴族

发表于 2023-2-11 21:52 |显示全部楼层

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我在日本吃麻辣烫，老板居然加咖喱。美其名曰"极药膳"

天韵

皮靴族

发表于 2023-2-13 22:45 来自手机 |显示全部楼层

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gycyc 发表于 2023-2-11 20:12
麻辣烫曾经试过连着吃一周当晚饭马上长肥了2kg

我以为麻辣烫都是蔬菜和肉不长肥，还准备减肥吃呢……

gycyc

白金靴族

发表于 2023-2-14 08:23 来自手机 |显示全部楼层

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天韵发表于 2023-2-13 22:45
我以为麻辣烫都是蔬菜和肉不长肥，还准备减肥吃呢……

可见汤料多肥

MELKEW

铜靴族

发表于 2023-2-14 09:39 来自手机 |显示全部楼层

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我感觉越南河粉店还是自己熬汤的吧，成本不高，粉就靠汤底提味呢。

xao

皮靴族

发表于 2023-2-14 09:52 |显示全部楼层

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MELKEW 发表于 2023-2-14 06:39
我感觉越南河粉店还是自己熬汤的吧，成本不高，粉就靠汤底提味呢。

放心，提味都靠科技。最不济也是一袋味精

吃鱼不吐骨头

银靴族

发表于 2023-2-14 09:56 |显示全部楼层

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irenejicn 发表于 2023-2-11 19:33
应该是奶粉。本人乳糖过敏，一吃那玩意20分钟必须找厕所。

下回问问老板娘看看能不能帮我改放almond milk ...

我终于找出了为什么一吃麻辣烫就找厕所的原因

后疫情时代

布鞋族

发表于 2023-2-14 10:01 |显示全部楼层

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这肯定是科技与狠活啊, 吃多了倒沫子啦

lunagal

银靴族

发表于 2023-2-14 10:14 |显示全部楼层

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MELKEW 发表于 2023-2-14 09:39
我感觉越南河粉店还是自己熬汤的吧，成本不高，粉就靠汤底提味呢。

不太可能自己熬，成本太高了
你不知道这些店一天要用掉多少汤

UCaT

银靴族

发表于 2023-2-14 11:23 来自手机 |显示全部楼层

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科技怎么了，没有科技还在茹毛饮血呢，说得好像高科技必定是骗子一样

sydnewcomer

银靴族

发表于 2023-2-14 11:44 |显示全部楼层

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还没吃过麻辣烫呢，估计全网不多了

KANCHENG2008

铜靴族

发表于 2023-2-14 13:42 |显示全部楼层

UCaT 发表于 2023-2-14 08:23
科技怎么了，没有科技还在茹毛饮血呢，说得好像高科技必定是骗子一样

看过味千拉面汤底的视频，一包化工制品放到一大锅清水中，搅拌一下，马上就变成了白色浓汤了......这些高科技还是离得远点好。

出来气人

银靴族

发表于 2023-2-14 13:47 |显示全部楼层

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这麻辣烫的汤底绝对是技术狠活，我碰也不碰！

妞爸

铜靴族

发表于 2023-2-14 14:22 |显示全部楼层

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蛋白粉+氢化油，再用打蛋器搅一下

s970022

银靴族

发表于 2023-2-14 14:37 |显示全部楼层

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因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色。一般煮汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合得越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。所以，汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是脂肪，脂肪越多，汤的颜色就越白。

PCA

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