青椒牛肉（牛肉怎么炒才嫩）

big_beast

主料：牛肉
配料：青椒，姜末
调料：盐，老抽，蚝油，玉米淀粉，苏打粉（俺觉得还是不放的好），芡粉，料酒，油

1、牛肉切片，这菜不考刀工，随便切切就得，也不用太薄，只要不厚成一坨坨就行，当然，刀工好，切得大小均匀是最好


2、腌牛肉，牛肉里加料酒，玉米淀粉，苏打粉（一定要少量，或者不放），少许酱油（完全是为了调点颜色），用力抓匀。抓匀后放些植物油拌匀。油的多少无所谓，这里放多了，等会锅里就少放点，这里放少了，等会锅里就多放点。


3、青椒切小片，姜切末


4、调料碗：盐，少许老抽，少许料酒，芡粉，蚝油，加水调匀


5、中火，锅放火上，加植物油，等锅热（不用冒烟，小热就成），下牛肉片，用筷子划散


6、牛肉变色，出锅，不用等全熟，半熟就成。倒进大漏勺里，漏勺放大碗上，接油。


7、带血水的油，看着恶心，实际上牛肉的原汁都在里面


8、连血水带油倒进锅里，放姜末炒炒，再放青椒，炒到半熟，倒入牛肉，炒到八分熟，倒入调料碗。出锅。



基本都会嫩，当然，要看嫩到啥程度……-_-b

y12345678

好！

steveking

看标题以为是求助帖，进来看原来是教材来着

astina

肉太多了，青椒少了点

cygrace

不错不错，我最不会烧牛肉了，不知道平时我们应该买哪个部位的肉？

nba2007

对，我只会在我我死买菜。告诉我牛肉的英文名字吧。

小小强

很明显～ 牛肉是从冷冻室拿出来用微波炉解冻得～～

edith921

大版，把辣椒干锅炒一下，更辣

人民

原帖由 astina 于 2009-9-15 20:27 发表
肉太多了，青椒少了点

这是很辣的辣椒，我看标题还以为是灯笼椒呢。

astina

原帖由 人民 于 2009-9-15 22:11 发表


这是很辣的辣椒，我看标题还以为是灯笼椒呢。

没多辣，而且越来越不辣了。我每周都吃，嫌不辣还要再加几个干的尖辣椒

edith921

你要是吃五花肉，我下次可以请你试吃一盘湖南小炒肉，看看够不够你要求

人民

原帖由 astina 于 2009-9-15 22:12 发表

没多辣，而且越来越不辣了。我每周都吃，嫌不辣还要再加几个干的尖辣椒

看来也是能吃辣的主，比我这个湖南人都厉害。我基本上这样的辣椒都不碰的，只吃里面的主菜。

astina

原帖由 edith921 于 2009-9-15 22:13 发表
你要是吃五花肉，我下次可以请你试吃一盘湖南小炒肉，看看够不够你要求

你别说，到了澳洲我还没被辣倒过

astina

原帖由 人民 于 2009-9-15 22:14 发表


看来也是能吃辣的主，比我这个湖南人都厉害。我基本上这样的辣椒都不碰的，只吃里面的主菜。

如果你看过我以前写的东西的话，我吃辣就是被我的湖南室友给培训出来的，后来当然胜于蓝了

Alexlin

玉米淀粉，苏打粉,芡粉不是都是同一种粉吗？有啥不同的作用？

edith921

原帖由 astina 于 2009-9-15 22:15 发表

你别说，到了澳洲我还没被辣倒过

我做的。我可以给你特别下一筐辣椒

astina

正想说“东北人能有多辣”，转念一想，人家也可以说，“上海人能有多辣？”。凡是有特例，还是低调点好

edith921

我是东北人，但我做的不是东北菜呀~(paopaobing(12))

astina

我也很少做上海菜

steveking

原帖由 astina 于 2009-9-15 22:12 发表

没多辣，而且越来越不辣了。我每周都吃，嫌不辣还要再加几个干的尖辣椒

try 这个

越来越多的人喜欢吃辣的东西了，但是您知道世界上最辣的辣椒来自那里吗？印度，还是墨西哥？都不对，最近科学家发现原来最辣的辣椒原来是来自英国。

　　您眼前看到这辣椒虽然个头不大，颜色也不是鲜红色的，甚至看上去还有些干瘪，但是这确实是世界上最辣的辣椒。这种名叫“纳加”的辣椒他的名称是孟加拉语“眼镜蛇辣椒”的意思，据说吃下整个辣椒的人会像中了眼镜蛇毒一样的需要送医院抢救，否则很可能会闹出人命来。美国的一家实验室曾经对这种辣椒进行过测试，结果显示，这种辣椒比《吉尼斯世界纪录》中记载的世界上最辣的辣椒还要辣60%。据种植出这种辣椒的夫妇介绍说，他们根本就不敢吃这种辣椒，也不敢用这种辣椒来做菜，他们吃饭的时候只是把“纳加”辣椒放在餐桌上，然后用辣椒轻轻的碰一下食物，食物就已经非常的辣了。这对夫妇还介绍说，这种辣椒辣的出奇，他们在播种的时候都不得不戴上手套，而且身体必须处在上风位置，只有这样，眼睛和手才不会被刺痛。目前已经有商人看中了这种辣椒带来的商机，准备在6-7月份，辣椒成熟了以后在市场上销售这些辣椒，但是他们也表示会在辣椒的包装上注明这种辣椒的威力，并且把“纳加”辣椒与普通辣椒分开销售，以免有人误食了这种辣椒，闹出人命来。

丁林当啷

理论上,牛肉是不是越贵越好?

edith921

我是不晓得 主要还得看做什么菜

astina

原帖由 steveking 于 2009-9-15 22:26 发表



try 这个

这种辣椒是不是只要买一颗，然后吊在那里，看一眼，就能下一碗饭？

edith921

表买，在电脑上打开图片下饭

doubleseven

原帖由 Alexlin 于 2009-9-15 22:17 发表
玉米淀粉，苏打粉,芡粉不是都是同一种粉吗？有啥不同的作用？

苏打粉应该是baking soda。不知道大版用的是哪个，
反正我炒肉放的是baking soda，只能放指甲盖一半那么小，保准很嫩。
要是把soda放成了淀粉的量，这肉一定没法吃了

第一名

原帖由 astina 于 2009-9-15 22:39 发表

这种辣椒是不是只要买一颗，然后吊在那里，看一眼，就能下一碗饭？

一不小心多看一眼，会不会被辣死

astina

保险起见，吃饭时戴墨镜

alyssa

那个辣椒我家后院有一棵，现在还有2个挂着。。

edith921

原帖由 alyssa 于 2009-9-15 22:53 发表
那个辣椒我家后院有一棵，现在还有2个挂着。。

哇那你平时可得小心啊 眼睛不要乱看

alyssa

我会好好看着，免得被四川人，湖南人，摘了去， 哈哈。。