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[一日三餐] 农家干煸鸡孜然的用法展示 [复制链接]

cheapers2003

版主

发表于 2022-1-3 13:06 |显示全部楼层

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本帖最后由 cheapers2003 于 2022-1-3 21:43 编辑

如果对主题帖已经加分，但是看见后来加上的菜品流程追悔莫及无法再加分的网友。

请了解一下金币的使用说明书：加就完了。

干煸鸡就是一滴油都不要放，用鸡皮下组织的脂肪释放的油脂进行烹饪的技法。

省钱。

以前介绍过，这里就不赘述了。

1. 鸡翅泡泡水，洗干净。用条件的用厨房纸擦干。
2. 切一半，盐，白胡椒，孜然粉，六月鲜酱油适量，腌10分钟就行。
3. 热锅，撒点盐，防粘。鸡块进去，均匀展开，略焦，开始晃动锅，哐当哐当哐当，让中间的鸡块去边上，边上的来到中间。不会这个技能，就拿铲子换位置吧，我就是用铲子的

4. 2分钟，翻面。把锅抖起来，在空中，duang，鸡块就翻面儿了。不会这个技能，就用铲子翻面儿，否则洒一灶台，擦起立得不偿失。我就是用抖锅翻面儿地。
5. 继续煎5分钟，这时候血水就出来了，下姜蒜片，青花椒，大料，香叶，干辣椒，开始翻炒。jingle bell jingle bell。
6. 香料味道出来后烹入料酒，六月鲜，适量老抽着色，糖适量，盐适量，翻炒。jingle on the way。
7. 然后洒孜然粒儿。两次，间隔5分钟。
8. 出锅前，洒葱花儿。关火。

翻炒的节奏要用心。

这道菜品的特点是：肥而不腻，清香爽口，浓油赤酱，激发了香料原始的野性。

孜然粉用做腌制，孜然粒用于覆盖，手法很难，请看图学习知识点。

又不懂的地方，及时得问，不要犹豫。

不夸张的说，哪天我开饭馆了，有了米其林星星根本就不意外。

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woodywup	+ 12	感谢分享
ericcheung17	+ 8	你太有才了
harbridge	+ 11	感谢分享

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男足勇闯世界杯

静好如初

圣靴族

发表于 2022-1-3 13:10 |显示全部楼层

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诱人哇～

kau

铜靴族

发表于 2022-1-3 13:17 |显示全部楼层

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前有撒盐哥，你这个是撒孜然哥

大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2022-1-3 16:32 来自手机 |显示全部楼层

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农家小手法挺帅。

CommissarCain

银靴族

发表于 2022-1-3 16:36 |显示全部楼层

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农家体现在哪？

aiwen

金靴族

发表于 2022-1-3 17:05 |显示全部楼层

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感谢分享！

Grange

金靴族

发表于 2022-1-3 19:50 |显示全部楼层

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下酒菜

txyz

银靴族

发表于 2022-1-3 19:56 |显示全部楼层

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感谢楼主的无私分享，看着就诱人！

请教楼主：孜然粉和生老抽以及什么一起腌制？

调料看到有八角花椒和干辣椒，以及孜然粒，还有其它吗？

Fairlane

金靴族

发表于 2022-1-3 19:57 |显示全部楼层

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大厨的手有点黑啊

胡须康

版主

发表于 2022-1-3 20:03 |显示全部楼层

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灶台非常干净，复合米三标准

GardenOfDreams

版主

发表于 2022-1-3 20:05 |显示全部楼层

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不错！卖相很不错！

linacheng

白金靴族

发表于 2022-1-3 20:09 来自手机 |显示全部楼层

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看著好吃，可否提供整個調味醃肉過程及份量。謝謝！

cheapers2003

版主

发表于 2022-1-3 20:10 |显示全部楼层

kau 发表于 2022-1-3 14:17
前有撒盐哥，你这个是撒孜然哥

我手比他肥

不漏财…

男足勇闯世界杯

cheapers2003

版主

发表于 2022-1-3 20:11 |显示全部楼层

大连银在墨尔本发表于 2022-1-3 17:32
农家小手法挺帅。

瑕不掩瑜！

男足勇闯世界杯

why8600

木屐族

发表于 2022-1-3 20:11 |显示全部楼层

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能上详细点的做法吗？

cheapers2003

版主

发表于 2022-1-3 20:12 |显示全部楼层

CommissarCain 发表于 2022-1-3 17:36
农家体现在哪？

体现在菜品的粗糙。

男足勇闯世界杯

Gladwin

金靴族

发表于 2022-1-3 20:17 来自手机 |显示全部楼层

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这个手法......

Gladwin

金靴族

发表于 2022-1-3 20:18 来自手机 |显示全部楼层

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Gladwin 发表于 2022-1-3 21:17
这个手法......

一般都说
这个脚法......

cdfei

白金靴族

发表于 2022-1-3 20:20 |显示全部楼层

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这像黄焖鸡，不像干煸啊

cheapers2003

版主

发表于 2022-1-3 20:23 |显示全部楼层

txyz 发表于 2022-1-3 20:56
感谢楼主的无私分享，看着就诱人！

请教楼主：孜然粉和生老抽以及什么一起腌制？

主楼更新了。

男足勇闯世界杯

viviancn

版主

发表于 2022-1-3 20:24 来自手机 |显示全部楼层

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没说用鸡的哪个部位。

cheapers2003

版主

发表于 2022-1-3 20:24 |显示全部楼层

Grange 发表于 2022-1-3 20:50
下酒菜

也下饭。

cheapers2003

版主

发表于 2022-1-3 20:25 |显示全部楼层

Fairlane 发表于 2022-1-3 20:57
大厨的手有点黑啊

不是有点儿黑，是澳洲人最喜欢的古铜色！古铜，古铜色。

男足勇闯世界杯

cheapers2003

版主

发表于 2022-1-3 20:26 |显示全部楼层

胡须康发表于 2022-1-3 21:03
灶台非常干净，复合米三标准

我对灶台的严苛程度令人生畏。

男足勇闯世界杯

cheapers2003

版主

发表于 2022-1-3 20:26 |显示全部楼层

GardenOfDreams 发表于 2022-1-3 21:05
不错！卖相很不错！

卖相太粗糙了，不及味道的18.88%。

男足勇闯世界杯

cheapers2003

版主

发表于 2022-1-3 20:28 |显示全部楼层

linacheng 发表于 2022-1-3 21:09
看著好吃，可否提供整個調味醃肉過程及份量。謝謝！

主楼更新了，老费时间了

男足勇闯世界杯

cheapers2003

版主

发表于 2022-1-3 20:28 |显示全部楼层

why8600 发表于 2022-1-3 21:11
能上详细点的做法吗？

请看主楼祖传秘方。

男足勇闯世界杯

cheapers2003

版主

发表于 2022-1-3 20:29 |显示全部楼层

Gladwin 发表于 2022-1-3 21:18
一般都说
这个脚法......

悉尼不细腻？
下次我用左手，毕竟我左右脚均衡。

男足勇闯世界杯

ittgx

铜靴族

发表于 2022-1-3 20:30 来自手机 |显示全部楼层

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六月鲜软广告？

cheapers2003

版主

发表于 2022-1-3 20:30 |显示全部楼层

cdfei 发表于 2022-1-3 21:20
这像黄焖鸡，不像干煸啊

没有焖的流程，干煸x3遍。

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