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[餐馆食肆] 饮膳悉尼之羊肉炒面 [复制链接]

发表于 2022-1-1 23:27 |显示全部楼层

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本帖最后由 xiaohaoji 于 2022-1-1 23:35 编辑

三个月前我们从内西区搬到了上北。阔别居住了近八年的地方，心中留恋之物不少，而三月来最魂牵梦绕的便是Ashifield一家西北面馆的羊肉炒面。

我觉得西北羊肉炒面的第一重要的是“面”的质感，手工拉面的粗细软硬和弹性：太硬了费力扫兴，太软了又无趣无聊；太粗了食之无味，太细了又过于油腻。这几个维度须得恰到好处，才能令我们这样的食客满意。第二重要的，是羊肉的滋味，有几分烤肉的滋味，又处理的绵软顺滑。如此高质量的羊肉，更难能可贵的是在物价飞涨的今天老板依然是保持着一份炒面几乎四分之一的羊肉量，一盘吃下，暖到心里。最后一点，但几乎与第一点同等重要的，是羊肉与面的结合方式，这也许就是厨师的技艺所在，大概是让羊肉在它的油脂与蛋白质迸发出最迷人的香气之时与拉面相遇，使得原本无味的拉面被感染、被俘获、再不能放开。这样一盘热腾腾的端上来，瞬间的扑鼻香味也将我们牢牢俘获。此处最恰当的形容便不得不牵扯一位西域美人了，“比迪丽热巴更上头”。

从北区到Ashfield不近。在北区找一家替代，这样的想法我们也不是没有过。然而找到风评最好的一家店后，几次尝试依然觉得在以上三个维度都有所欠缺。当然北区的这家店也很美味，很多其他菜式我也很喜欢，但不会产生那种一口吃下、便顿觉人间值得的感受。

此外，Ashfield那家西安面馆的孜然羊排、肉夹馍、羊杂汤也实属令人扼腕惊叹之作。惊叹在，这样的价格却有如此体验，幸福与财富无关，这话竟然是真的！扼腕在，这样的美食，竟只在Ashfield一条小街里，名不见经传，如同峡谷里的公爵兰，默默盛开。

起笔时本想只写美食不写人，但是写到了这，就想起来餐馆里收银招待的那位姐姐。说起话来十分温婉平和，教人如沐春风，反观自己整天火急火燎，处处与人针锋相对，不禁反思起来，顺手在今年的new year resolutions加上一条，尽量做个心态平和、性格好的人。

祝大家新年快乐！