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[生意经营] 这里有做西式餐饮业的tx么? [复制链接]

发表于 2009-9-11 13:36 |显示全部楼层
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比如说cafe & bar, restaurant什么的?
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发表于 2009-9-11 17:25 |显示全部楼层
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有。。。我是做WOOD FIRED PIZZA&PASTA的,目前还在等酒牌下来。  华人照样能做西餐。可以说西餐比中餐更容易做
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发表于 2009-9-11 17:51 |显示全部楼层
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我认真看过西餐店,西餐一般菜的种类比较少,一般客人对味道也不像中餐那样敏感,但是对于用餐环境,服务质量和卫生比中餐要求苛刻很多。西餐找准自己店的定位似乎比较重要,比如是便宜的还是高档的

发表于 2009-9-11 18:29 |显示全部楼层
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嗯,顶一下楼上的。西餐的种类是比较少,像我这店,早餐5种,午餐6,7种,PIZZA15,6种,PASTA5,6种不同的SAUCES配4,5种不同的PASTA。另外2,3种鸡肉和STEAK。。。CHIPS,,,SALADS..WADGES。。然后就是咖啡饮料,进一些饼干和点心。。 从培训到熟练,我花了两个多星期左右,之前我根本就没干过这行。很多东西照菜单上的配料做就好了,主要是注意量的问题,不能给太少也不能太多。做PREPS很重要,基本上成功和快速的SERVING跟PREPERATION的好坏有直接的联系,PIZZA的TOPPINGS必须得提前弄好,PASTA也都是提前PRE COOK的,顾客点什么到时候直接拿出来热一下就行,几种PASTA SAUCE都先一份一份的装盒子里,还有烤肉什么的,都是挺简单的,就是STEAK配个沙拉和CHIPS。。基本上厨师一教就会,先跟着厨师练,配方什么的都记下,完全没中餐那么多的技术含量,我一开始连PIZZA面团都不会做,后来练习了几次也就慢慢熟练了,关键是记住配方。我第4个星期就把以前的厨师给辞了,换了个工资低很多的,只不过入行没他久,但是活做的一点都不差。
市口的人流量要好,装修不能差劲,而且一定得干净卫生,原材料得新鲜,服务态度不能差,上东西速度不能太慢,价格不能太贵,咖啡得用鲜奶和好咖啡。。。
另外每周来一两个SPECIAL也很重要,只要有SPECIAL的东西,顾客都会点了尝个新鲜。菜单千万不能一成不变。
PIZZA DELIVERY不难做,每次5000份的传单每三,四个月在这个区做一次,就能保证平均每晚十几,20个左右的电话订单,每个电话最少两个PIZZA,,还有点别的的
至于定位,我的定位就是中低档的,东西不贵,大众化。。  澳洲唯一的生存原则就是,便宜,质量还得好。让顾客受惠,他们才会再回来。
做西餐感觉比一般的咖啡店或是SANDWICH BAR,等等别的简餐生意更有意思。不过就是有点累

发表于 2009-9-11 21:15 |显示全部楼层
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顶LS的

发表于 2009-9-12 00:03 |显示全部楼层
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原帖由 2009goodluck 于 2009-9-11 16:25 发表
有。。。我是做WOOD FIRED PIZZA&ASTA的,目前还在等酒牌下来。  华人照样能做西餐。可以说西餐比中餐更容易做

09good luck 兄的店在哪个区啊?是在墨尔本吗。有机会去尝一下
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