如何把面团铺成 pizza base？

董建奎

用揉面机把面团揉好后，如何把面团铺成 pizza base？那么圆，那么平？

rockbox

pizza不用一定是圆的

董建奎

rockbox 发表于 2021-10-20 19:11
pizza不用一定是圆的

同意，关键是要一样平，否则某些地方太薄，某些地方太厚。

rockbox

董建奎 发表于 2021-10-20 17:43
同意，关键是要一样平，否则某些地方太薄，某些地方太厚。

可以用手动压面机压片功能压，店里也这样先压平，再手工撑大一点，功夫好的飞几圈。其实厚薄也不必特别均匀的，很多pizza店手工pizza都是这种感觉。

moonhope

不是铺的，不是压的。是依靠重力作用。。。。
是兩手相隔大約10cm，分別拎著小面团的兩邊，讓面团自然下垂，然後左手迅速移動10cm到右手處，右手右移大約10cm到另一邊。。。如此往復，面团就慢慢變大了。。。。

https://www.youtube.com/watch?v=D_jnyYaoca8
雖然他做的是長方形的，但是原理一樣。

viviancn

擀圆，再用叉子戳小洞不容易回缩。

胡须康

pizza皮怎么会是一样平的呢
都是周围一圈厚一点当中很薄
烤出来底带一点脆，周围鼓起大泡带点焦
当然，我做不出，pizza店里是这样的

董建奎

moonhope 发表于 2021-10-20 20:53
不是铺的，不是压的。是依靠重力作用。。。。
是兩手相隔大約10cm，分別拎著小面团的兩邊，讓面团自然下垂 ...

没想到Coles有自己的油管频道，谢谢，订阅了。

All_Black

董建奎 发表于 2021-10-21 09:10
没想到Coles有自己的油管频道，谢谢，订阅了。

你可以看一下小高姐的视频，里面有一个做披萨饼的，用重力把饼转着抻薄

leaf2019

如果你面团方子没问题的话，等面团充分发酵了以后，割成小份用手按平以后慢慢用手指撑开就行了，撑开以后继续放置30分钟以上再来做pizza，手工pizza对形状没那么多讲究，面团子要软才好做

昭君

我都是直接用擀面杖擀成圆形

Ddrtottr

擀平，擀到比你的手五指朝上张开稍大一点，五指撑开转，让皮旋转起来，边转边抖，到比你需要的尺寸大一点就好了

也可以用圆底的不锈钢盆，扣在盆底，方法类似，这个看别人用过，但我自己没试过。觉得一只手更方便容易。