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[煎炒炖煮] Staub铸铁锅版--羊肉抓饭 [复制链接]

liuy16

白金靴族

发表于 2021-9-10 18:46 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2022-7-28 18:10 编辑

今天拟定自己的方子，用staub铸铁锅的鱼锅和羊肋条做了羊肉抓饭，也参考了美食博主Amanda的一些步骤。

用料: 米三杯，羊肋条600克，胡萝卜四根，紫洋葱一个，孜然粉适量，盐适量。米提前半小时浸泡。

做法: 先用铁锅炒香羊肋条，盛出备用。再小火加热涂油铸铁锅5分钟，加入炒羊肋条出的油，炒香洋葱，变透明后，下胡萝卜继续炒香，然后加孜然粉炒好后，加备用的羊肋条，再翻炒下，加适量热水半没过食材，小火炖煮10分钟，加盐调味，加沥干水的米，加热水没过米，开锅后盖盖子小火焖20分钟，开盖，翻下米饭让米饭熟的更均匀，加葡萄干，戳几个洞，继续小火焖10分钟，关火焖10分钟。开吃，真是美味可口!

关于是不是正宗的新疆羊肉抓饭，个人觉得除非用新疆的羊肉，洋葱和胡萝卜，否则真谈不上正宗，无论用什么做法，做的好吃才是王道!

小总结
关于羊肉，带些肥的会比较香，比较好吃。羊肉块大小随意，喜欢大块的，就切大些，我这次团购的羊肋条，是已经切好的了。

关于米，用长米比如泰国香米比较好，不需要浸泡太久，感觉不提前浸泡也是可以的。短米比如寿司米，感觉不是很适合做抓饭。

关于孜然，当然是用孜然粒现磨粉，不用磨的很细比较好，会更香。

关于水量，一定不要超过平铺的米，需要用开水。

关于火的大小，炉灶不同，火的太小也不同，煮的时间也不同，所以最后撒葡萄干时，戳几个洞，可以看看水量的，再决定多煮多久比较好。

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能吃是福，善吃是智

jslu

金靴族

发表于 2021-9-10 19:37 |显示全部楼层

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好吃的。

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juice20

布鞋族

发表于 2021-9-10 19:42 |显示全部楼层

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很好，明天我也这么做。

oao

金靴族

发表于 2021-9-10 19:58 |显示全部楼层

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真香

DataRecovery

铜靴族

发表于 2021-9-10 20:11 来自手机 |显示全部楼层

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加适量热水半末过食材
加热水末过米

这两句有点不明白，麻烦楼主能不能解释一下？

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猪胖胖

金靴族

发表于 2021-9-10 20:14 |显示全部楼层

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DataRecovery 发表于 2021-9-10 20:11
加适量热水半末过食材
加热水末过米

末改成没

liuy16

白金靴族

发表于 2021-9-10 20:26 |显示全部楼层

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DataRecovery 发表于 2021-9-10 20:11
加适量热水半末过食材
加热水末过米

半末过，是不要加太多热水，因为之后还要加热水。
加热水末过米，就是热水要超过米，但是不能太多，像照片里那样就好，刚刚末过。

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能吃是福，善吃是智

kkjeffery

金靴族

发表于 2021-9-10 20:38 来自手机 |显示全部楼层

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看着就有食欲，改天也拿鱼锅试试看。想问下为什么要戳洞呢？

liuy16

白金靴族

发表于 2021-9-10 20:45 |显示全部楼层

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kkjeffery 发表于 2021-9-10 20:38
看着就有食欲，改天也拿鱼锅试试看。想问下为什么要戳洞呢？

就是研究了好些个视频做法，借鉴了一下，感觉可能是在最后让水更好挥发。这次是做的最好的一次，水加的正好，米粒是一粒粒的，还是要有些经验，才能做的更好。

能吃是福，善吃是智

静好如初

圣靴族

发表于 2021-9-10 20:55 |显示全部楼层

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香喷喷～

richw

铜靴族

发表于 2021-9-10 22:06 |显示全部楼层

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美味

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lavender_z

圣靴族

发表于 2021-9-10 23:47 |显示全部楼层

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香香香，这个要安排上～～～

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Panthers

布鞋族

发表于 2021-9-10 23:50 |显示全部楼层

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学习了

micro1000

木屐族

发表于 2021-9-11 03:09 |显示全部楼层

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楼主做的很好了，下次肉块再大一点，肉再炒干一点，因为还要加米加水煮，然后胡萝卜可以再多点，当然全看个人喜好。

aiwen

金靴族

发表于 2021-9-11 08:09 |显示全部楼层

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美味！

会飞的猫

布鞋族

发表于 2021-9-11 13:35 来自手机 |显示全部楼层

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看起来真不错

fengliu1234

白金靴族

发表于 2021-9-11 14:38 |显示全部楼层

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不错

harbridge

水晶靴族

发表于 2021-9-11 15:09 |显示全部楼层

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鱼锅羊饭也是一个鲜字

Hong606

白金靴族

发表于 2021-9-11 15:30 来自手机 |显示全部楼层

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真好

gavin0505

木屐族

发表于 2021-9-11 17:30 来自手机 |显示全部楼层

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美味！

Darr3n

光脚族

发表于 2021-9-12 15:17 |显示全部楼层

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