求教：谁会做米糕，或者叫做碗糕，发糕（最新试验）

aulinking

怀念福州的碗糕，各地叫法不太一样，但最重要的是用大米浆蒸出来的。我昨天试了用面粉
试验一：鸡蛋清打发，放发酵粉，面粉，一点水，半小时后蒸，蒸的时候发的老大，开心死了，可是一掀盖，打回原型。糖不够多，腥味太重
实验二：鸡蛋黄，发酵粉，面粉，马上蒸，没有发起来，但还算嫩，糖够了，味道不错，就是没有蜂窝状
试验三：试验一的料隔夜，酸了。蒸好后，发的还不错，有蜂窝，但味道不能闻

总结：不要放鸡蛋，要发酵10个小时，最好用大米浆。是不是可以买大米的粉末，看到中东人店里有卖，回来兑水啊。？

请教高人！！帖一张网上的碗糕原型
最新试验四：：用rice flour 调水，和成米浆，没有加食用碱，发了一个晚上，但蒸的时候颜色不够白，（无所谓了）。最重要还是没有发起来，中间好硬。失败阿。

[ 本帖最后由 aulinking 于 2009-9-7 17:36 编辑 ]

xiaopangzi

吆喝一声，有银会做吗？

wangrui1210

是不是要把大米先自己炒了 然后 磨成粉末 然后 加水 加酵母 发酵啊
我胡说的

xiaopangzi

以粳米浆、白糖蒸制而成，色泽洁白，入口绵软，味道香甜，老幼皆宜，是泉州地区的名点。
原料：  （制50块）
    粳米2500克、酵面200克、白糖1。5克、碱5克
制作：
    一、将粳米淘洗干净，浸泡60分钟，磨成米浆，放入用水调稀的酵面，略为搅拌均匀，静止发酵6至10时，发酵后，加入白糖及碱（用水溶化），搅拌至似浓米汤状。
    二、在笼屉内排放上碗杯或茶杯，略蒸片刻，待锅中水烧沸后，将米浆舀入排放的热杯中，盖紧，用旺火蒸20分钟即成。


狗狗到的，谁来试验啊？

xiaopangzi

成功的成品应该是有一股清甜的酒香。

alyssa

我看到哪里有小石磨卖的， 估计就是为你准备的， 呵呵。。

alyssa

以前家里做汤团的糯米粉就是石磨里面磨出来的，有个磨子想要什么粉就有什么粉。。

xiaopangzi

原帖由 alyssa 于 2009-9-4 12:36 发表
以前家里做汤团的糯米粉就是石磨里面磨出来的，有个磨子想要什么粉就有什么粉。。

听说水磨糯米粉特别细腻香甜，可是我怎么就感觉不出来呢

rongerchen

水磨糯米粉有的卖阿。省去这一步吧。
呼高人哦。

武则天

以前有看过一个贴子，好象不用放发酵粉，要放泡打粉，而且放20分钟就可以蒸了

aulinking

用rice flour 调水试验过了， 没有加食用碱，发了一个晚上，但蒸的时候没有发起来，中间好硬。失败阿

xiaopangzi

原帖由 aulinking 于 2009-9-7 17:33 发表
用rice flour 调水试验过了， 没有加食用碱，发了一个晚上，但蒸的时候没有发起来，中间好硬。失败阿

我也试了这种方法，我加了一点点小苏打（碱性的），发起不大，没有酒香，只有臭臭的发酵粉味道，儿子喜欢啃了几个-----这个垃圾胃，被告知糖放的不够 。我自己觉得方法还是不对，估计这是秘方不得外传，继续努力！

aulinking

发酵粉应该不臭的，但没蒸之前，有股酸味，蒸好后，热气腾腾的，没有味道。

spicypig

LZ继续实验，我从小也是很喜欢吃这种米糕的，等你的报告

liz

我做过闽南或者台湾的发糕（跟你说的应该是一样的东西），非常的简单。可惜我没有把方子留下来。记得是用CAKE FLOUR，不用发酵的。

YANKS

我做的是台湾的黑糖发糕
水180g
黑糖90g
在来米粉(粘米粉)140g
低筋面粉60g
baking powder 1.5小匙

1.黑糖加水搅拌融化，再加在来米粉用力搅拌均匀
2.把低筋面粉和baking powder一起筛入，轻轻拌匀
3.rest 10 mins,顺便烧一锅水
4.把面糊倒入纸模，大火蒸15分钟

台湾碗糕是咸的，有肉，只加在来米粉不加面粉

cissy

碗糕 --- 小时候的最爱， 记得是有个人挑着担走街串巷卖的，一听见声音来了就向妈妈要钱