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[甜品烘焙] 四刷柠檬磅 [复制链接]

ying74

水晶靴族

发表于 2021-8-18 09:53 来自手机 |显示全部楼层

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庭院里的盆栽柠檬收了二十多个，于是就有了四刷柠檬磅蛋糕的体验。方子源于油管：
SPONGE:
225g butter, soft and unsalted
225g caster sugar
4 large eggs
225g self raising flour
2 lemons, zested

DRIZZLE:
100g caster sugar
juice of 2 lemons

一刷柠檬磅，devondale砖头黄油打发有问题，顺手用的raw sugar, 后来改用caster sugar. 既然黄油打发有问题，就换了个牌子。改用总统砖头黄油，居然才200克，砖头不都是250克吗?于是减油减糖减粉二刷。黄油在冬天打发还是有点问题。三刷时，改用那个丹麦砖头黄油，不过只用了150克，用75克sour cream替代了黄油，其间泡打粉用完了，只用了一半的量，最悲剧。不气馁，发现丹麦黄油有spreadable unsalted 盒装的，于是决定四刷。这才比较像样了，冰箱回油一晚当早餐，再来几勺柠檬味酸奶，甚好。。。

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liuy16

白金靴族

发表于 2021-8-18 10:15 |显示全部楼层

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我做枣泥磅蛋糕，同样的devondale黄油加红糖打发了10分钟，感觉效果一般，决定下次不打发了，直接用融化的黄油加泡打粉。

ying74

水晶靴族

发表于 2021-8-18 10:20 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-8-18 11:15
我做枣泥磅蛋糕，同样的devondale黄油加红糖打发了10分钟，感觉效果一般，决定下次不打发了，直接用融化的 ...

融化黄油这种，我没试过。盒装的软化黄油用厨师机很快就达到效果了，很好用。鸡蛋也没放室温直接用，不错。

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liuy16

白金靴族

发表于 2021-8-18 10:47 |显示全部楼层

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ying74 发表于 2021-8-18 10:20
融化黄油这种，我没试过。盒装的软化黄油用厨师机很快就达到效果了，很好用。鸡蛋也没放室温直接用，不错 ...

看来还是黄油和冬天温度的问题，今年家里的柠檬陆续只收了10来个，没轮上做柠檬磅蛋糕。小高姐的香蕉蛋糕就是用融化黄油，效果非常好，成品非常惊艳，所以打算也这么做磅蛋糕，再加些果仁。

能吃是福，善吃是智

ying74

水晶靴族

发表于 2021-8-18 11:01 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-8-18 11:47
看来还是黄油和冬天温度的问题，今年家里的柠檬陆续只收了10来个，没轮上做柠檬磅蛋糕。小高姐的香蕉蛋糕 ...

小高姐的这个方子，我会去看一看。黄油打发呈乳霜状质地后成品组织就一下细腻了。这是打发进了更多的空气。我没有自发粉，用的普通中粉，再加2勺半泡打粉。

BIG DREAMS.
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liuy16

白金靴族

发表于 2021-8-18 11:27 |显示全部楼层

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ying74 发表于 2021-8-18 11:01
小高姐的这个方子，我会去看一看。黄油打发呈乳霜状质地后成品组织就一下细腻了。这是打发进了更多的空气 ...

黄油需要充分打发的方子，肯定是有原因的，不过我追求的是适量的少糖少油，做法简单的方子，成品也很好吃就好

能吃是福，善吃是智

jslu

白金靴族

发表于 2021-8-18 11:30 |显示全部楼层

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好手艺，美味。

ying74

水晶靴族

发表于 2021-8-18 12:22 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-8-18 12:27
黄油需要充分打发的方子，肯定是有原因的，不过我追求的是适量的少糖少油，做法简单的方子，成品也很好吃 ...

刚看了小高姐的香蕉面包，的确不错，十分简单，我一向是买两大超市的香蕉面包吃，看来以后可以试试。少糖少油不寡味，的确是健康选择，但封城好压抑，放肆一下真的放松心情，呵呵

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ying74

水晶靴族

发表于 2021-8-18 12:24 来自手机 |显示全部楼层

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jslu 发表于 2021-8-18 12:30
好手艺，美味。

谢谢鼓励，厨师机再不用就成摆设了，哈哈

静好如初

圣靴族

发表于 2021-8-18 12:38 |显示全部楼层

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经典～

liuy16

白金靴族

发表于 2021-8-18 12:59 |显示全部楼层

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ying74 发表于 2021-8-18 12:22
刚看了小高姐的香蕉面包，的确不错，十分简单，我一向是买两大超市的香蕉面包吃，看来以后可以试试。少糖 ...

对，封锁的非常压抑，所以现在经常做甜品吃，享受做的过程和品味的幸福感

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2021-8-18 13:03 |显示全部楼层

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ying74 发表于 2021-8-18 12:22
刚看了小高姐的香蕉面包，的确不错，十分简单，我一向是买两大超市的香蕉面包吃，看来以后可以试试。少糖 ...

还有我用铸铁loaf pan烤磅蛋糕，尤其是香蕉面包，外皮是酥脆焦香的口感，咬一口非常满足！

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能吃是福，善吃是智

ying74

水晶靴族

发表于 2021-8-18 13:06 来自手机 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2021-8-18 13:38
经典～

稍稍放纵下下～

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ying74

水晶靴族

发表于 2021-8-18 13:06 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-8-18 13:59
对，封锁的非常压抑，所以现在经常做甜品吃，享受做的过程和品味的幸福感 ...

嗯，唯有美食不可辜负

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lavender_z

圣靴族

发表于 2021-8-18 13:07 来自手机 |显示全部楼层

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酸酸甜甜的味道，好吃极了！

ying74

水晶靴族

发表于 2021-8-18 13:08 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2021-8-18 14:07
酸酸甜甜的味道，好吃极了！

是滴是滴，柠檬本解腻

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-8-18 13:09 来自手机 |显示全部楼层

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ying74 发表于 2021-8-18 14:08
是滴是滴，柠檬本解腻

偶家柠檬也是大丰收，做了柠檬戚风蛋糕，也是解去了些甜腻味。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

aiwen

金靴族

发表于 2021-8-18 13:24 |显示全部楼层

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谢谢分享！

ying74

水晶靴族

发表于 2021-8-18 13:32 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2021-8-18 14:09
偶家柠檬也是大丰收，做了柠檬戚风蛋糕，也是解去了些甜腻味。

戚风软绵的，我喜欢。无奈家里其他人都喜欢结实的口感，哈哈

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ying74

水晶靴族

发表于 2021-8-18 13:33 来自手机 |显示全部楼层

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aiwen 发表于 2021-8-18 14:24
谢谢分享！

谢谢鼓励

Haymarket

铜靴族

发表于 2021-8-18 13:58 |显示全部楼层

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是啊，盆栽柠檬可以考虑——看蛋糕得来的启示

ying74

水晶靴族

发表于 2021-8-18 14:02 来自手机 |显示全部楼层

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Haymarket 发表于 2021-8-18 14:58
是啊，盆栽柠檬可以考虑——看蛋糕得来的启示

哈哈，这个启示好，盆栽柠檬不是梦。。。

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大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-8-18 15:29 |显示全部楼层

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巧手，赞赏！

ying74

水晶靴族

发表于 2021-8-18 15:31 来自手机 |显示全部楼层

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大钓鱼发表于 2021-8-18 16:29
巧手，赞赏！

谢谢鼓励，不怕麻烦倒是真滴，呵呵

Hong606

白金靴族

发表于 2021-8-18 16:00 |显示全部楼层

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好棒

ying74

水晶靴族

发表于 2021-8-18 19:31 来自手机 |显示全部楼层

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Hong606 发表于 2021-8-18 17:00
好棒

谢谢

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-8-18 20:27 来自手机 |显示全部楼层

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ying74 发表于 2021-8-18 14:32
戚风软绵的，我喜欢。无奈家里其他人都喜欢结实的口感，哈哈

偶家偏爱戚风哈

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

hanlon

金靴族

发表于 2021-8-18 22:38 |显示全部楼层

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棒棒哒!

harbridge

版主

发表于 2021-8-19 10:40 |显示全部楼层

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我以为做了四次

ying74

水晶靴族

发表于 2021-8-19 11:22 来自手机 |显示全部楼层

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Hong606 发表于 2021-8-18 17:00
好棒

谢谢

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