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[甜品烘焙] 请教，如何长期保存sour dough 的starter? [复制链接]

catherinechen

金靴族

发表于 2021-8-5 07:33 来自手机 |显示全部楼层

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放在冷藏的starter 已经三个礼拜没有用到了，也没有喂养。最近的主食是朋友给的杂粮馒头(我目前的最爱)和烘山芋。
请教有经验的朋友，如何长期保存starter？

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

jslu

金靴族

发表于 2021-8-5 08:57 |显示全部楼层

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应该不能长期保存而不喂养，拿出一半，另一半继续喂养，冷藏又可以储藏一段时间。

liuy16

白金靴族

发表于 2021-8-5 09:15 |显示全部楼层

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要喂养一下了，我试过放冰箱的黑麦starter最久四周喂一次。原则就是要经常喂养，放冰箱冷藏保存。

catherinechen

金靴族

发表于 2021-8-5 12:50 来自手机 |显示全部楼层

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多谢。

yfu1999

皮靴族

发表于 2021-8-5 16:21 |显示全部楼层

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应该至少一周喂养一次，否则酵母菌不纯正，会有杂菌。如果想长期保持，可以晒干。干酵母可以万代传

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胡须康

版主

发表于 2021-8-5 23:10 |显示全部楼层

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不做面包也可以每周喂养

我有一瓶去年特地晒干的，但是不确定是否还活着。。。

catherinechen

金靴族

发表于 2021-8-6 06:12 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-8-5 22:10
不做面包也可以每周喂养

我有一瓶去年特地晒干的，但是不确定是否还活着。。。 ...

就是懒得喂。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

胡须康

版主

发表于 2021-8-6 08:26 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2021-8-6 05:12
就是懒得喂。

那还是干酵母适合

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

wby666

银靴族

发表于 2021-8-6 10:56 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2021-8-6 05:12
就是懒得喂。

麻烦问下。。这个和国内做馒头发面的老肥有啥区别吗？要是没啥区别你直接放到面粉袋子里面就好

catherinechen

金靴族

发表于 2021-8-9 17:57 来自手机 |显示全部楼层

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还是不能偷懒。买了外面的sour dough，实在不对味道。乖乖地喂养酵头，自己今天烤了一个。

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