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[锅碗瓢盆] 铸铁锅选择-带珐琅的 vs 不带珐琅的 [复制链接]

发表于 2021-7-19 12:51 |显示全部楼层
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本帖最后由 goooo 于 2021-7-19 13:54 编辑

请教各位厨神。如果只想买一个大号铸铁锅 (30厘米直径,深锅),用于炒炖煮烤,要质量好,耐造,带盖子,能进烤箱,可以‘传代的’万年牢,应该选带珐琅的,还是不带珐琅的呢。不想两种都买,之前用过lodge平底锅,感觉不错。虽然觉得带珐琅层的更漂亮,可是不知道用起来和不带珐琅层的有什么不同。有同时用过两种锅的大神们,能请分享一下吗?
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发表于 2021-7-19 13:30 |显示全部楼层
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我先买了只带珐琅的,非常好用,也不用保养,唯一的缺点是不好洗。有天晚上我手洗了大半个小时,热水,小苏打,白醋的折腾,终于把糊锅的部分洗掉了,转头去下单了lodge的锅, 下面这款,跟24cm的一样大。现在冬天用这口锅炖肉,粘锅了就用清洁球擦,好洗,放在桌子上黑乎乎的,的确不如珐琅的养眼,而且需要养锅。所以,如果你跟我一样,喜欢焖烧,珐琅太难清洁,否则推荐珐琅的。

https://www.amazon.com.au/Lodge-P10D3-Quart-Dutch-Handles/dp/B0001DJVGK/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=lodge+4+quart&qid=1626665213&sr=8-1

退役斑竹

发表于 2021-7-19 13:40 |显示全部楼层
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个人认为不太可能“炒炖煮烤”兼顾。
炒菜就用中式炒锅。一个手能拎起来那种。
烤煮用带珐琅的比如史大伯。
煎牛排用lodge的铸铁锅。

顺便说一句,24cm的史大伯已经够重的了,30cm的可以当健身了。实在难以想象30cm铸铁锅怎么个炒菜法。
专攻电子电路

发表于 2021-7-19 13:46 |显示全部楼层
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向日葵1 发表于 2021-7-19 13:30
我先买了只带珐琅的,非常好用,也不用保养,唯一的缺点是不好洗。有天晚上我手洗了大半个小时,热水,小苏 ...

难清洗的话,确实太麻烦,那还是lodge 方便。你一般是做几个人的量? 我家5人,所以打算买个最大号的,好像lodge只有5 quart,。再大的,6quart 外形就像青铜鼎了

发表于 2021-7-19 13:49 |显示全部楼层
此文章由 oppstuu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 oppstuu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
应该是有法郎的好清洗啊
没法郎的每次用完都要烘干 经常有一点点锈 又得重新开锅 麻烦

发表于 2021-7-19 13:51 来自手机 |显示全部楼层
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你想买一个可以自己用一辈子,什么活都干的“帮手”。还想传给下一代,继续什么活都干的“古董”。
我觉得你的“帮手”,在劳动量很大的情况下,样貌还要保持美观,可以一辈子不被嫌弃,那要付出很多照顾。而且还是口又深又大的家伙,你付出的体力也不少。
至于下一代喜欢不喜欢,就不是这一代人控制的了的事儿了……
肯定没有绝对完美的选择。珐琅锅漂亮是那釉层光洁明亮。但也是消耗精力保养的重点。无珐琅层的铸铁锅,容易打理,不挑剔,但美不美,就个人喜好了。
能炒的锅,底部最好是弧形的。铸铁的保温性能都好。不同牌子盖子的气密性有别。造型有别。多看看,找出一些备选的东西,大家帮你挑挑……
“紫禁城的龙”
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发表于 2021-7-19 13:52 |显示全部楼层
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大饼 发表于 2021-7-19 13:40
个人认为不太可能“炒炖煮烤”兼顾。
炒菜就用中式炒锅。一个手能拎起来那种。
烤煮用带珐琅的比如史大伯。 ...

同意,我其实有一个从国内100人民币买的30厘米铸铁平底锅,确实非常重。不过虽然不能拎起来炒,但是发现使用频率还是挺高的。主要用来做那种先翻炒再焖烧的菜。只可惜质量一般,表面太粗糙,就算开了锅,还是很粘。

发表于 2021-7-19 13:59 |显示全部楼层
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Flaminga 发表于 2021-7-19 13:51
你想买一个可以自己用一辈子,什么活都干的“帮手”。还想传给下一代,继续什么活都干的“古董”。
我觉得 ...

传代只是比喻啦哈哈,一口锅而已,没几个钱。。。只是想买个理想的,不想买了又被嫌弃。珐琅的需要‘消耗精力保养’?那还是算了,我打算选择实用放弃颜值

发表于 2021-7-19 14:08 |显示全部楼层
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goooo 发表于 2021-7-19 13:46
难清洗的话,确实太麻烦,那还是lodge 方便。你一般是做几个人的量? 我家5人,所以打算买个最大号的,好 ...

24cm的应该可以做五口人的,再大号的拿不动了。

发表于 2021-7-19 14:08 |显示全部楼层
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炒菜,煎锅,不要珐琅

发表于 2021-7-19 14:11 |显示全部楼层
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oppstuu 发表于 2021-7-19 13:49
应该是有法郎的好清洗啊
没法郎的每次用完都要烘干 经常有一点点锈 又得重新开锅 麻烦 ...

我冬天喜欢做焖烧的菜,经常糊底。珐琅的不能用粗糙的东西擦,怕划伤表面。
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发表于 2021-7-19 14:16 |显示全部楼层
此文章由 paul5277 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 paul5277 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
珐琅好处就是容易打理,每次用完,不用养锅。但是时间长了,难免磕碰,或者铲子和锅底的碰撞会脱落珐琅,影响美观。 没有珐琅的每次用完需要维护一下。,虽然稍微麻烦点,但是样子一直不变。。

可以考虑买个珐琅的,每用几年,就换个新的,颜色啊,形状啦都可以选。

发表于 2021-7-19 14:17 来自手机 |显示全部楼层
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向日葵1 发表于 2021-7-19 14:11
我冬天喜欢做焖烧的菜,经常糊底。珐琅的不能用粗糙的东西擦,怕划伤表面。 ...

所以说比较费心思。小火慢炖时,我会拧好计时器,不开抽油烟机,万一有点糊味儿,我能立刻关火挽救。
“紫禁城的龙”

发表于 2021-7-19 14:20 |显示全部楼层
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Jaylon 发表于 2021-7-19 14:08
炒菜,煎锅,不要珐琅

明白了

发表于 2021-7-19 14:21 来自手机 |显示全部楼层
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goooo 发表于 2021-7-19 13:59
传代只是比喻啦哈哈,一口锅而已,没几个钱。。。只是想买个理想的,不想买了又被嫌弃。珐琅的需要‘消耗 ...

不图传代。也不在乎那几个钱。只是想买个理想的,不想买了又被嫌弃……那还纠结个啥!?造型珐琅锅走起~~~足迹快家家必备的28cm深蓝色鱼把手大锅!够你玩的!
“紫禁城的龙”

发表于 2021-7-19 14:23 |显示全部楼层
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向日葵1 发表于 2021-7-19 14:11
我冬天喜欢做焖烧的菜,经常糊底。珐琅的不能用粗糙的东西擦,怕划伤表面。 ...


所以你做焖烧菜,喜欢用哪种锅?会不会珐琅的不容易糊底呢?
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2018年度勋章

发表于 2021-7-19 14:26 |显示全部楼层
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Flaminga 发表于 2021-7-19 13:51
你想买一个可以自己用一辈子,什么活都干的“帮手”。还想传给下一代,继续什么活都干的“古董”。
我觉得 ...

完全赞同层主的专业意见

发表于 2021-7-19 14:27 |显示全部楼层
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Flaminga 发表于 2021-7-19 14:17
所以说比较费心思。小火慢炖时,我会拧好计时器,不开抽油烟机,万一有点糊味儿,我能立刻关火挽救。 ...

好细致啊!

发表于 2021-7-19 14:28 |显示全部楼层
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Flaminga 发表于 2021-7-19 14:21
不图传代。也不在乎那几个钱。只是想买个理想的,不想买了又被嫌弃……那还纠结个啥!?造型珐琅锅走起~ ...

刚刚去看了你的贴,果然是行家。请问珐琅锅的话,如果天天用,正常保养,一般几年需要更换?

发表于 2021-7-19 14:28 |显示全部楼层
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goooo 发表于 2021-7-19 14:23
所以你做焖烧菜,喜欢用哪种锅?会不会珐琅的不容易糊底呢?

lodge的铸铁锅,糊底了就用清洁球擦。

发表于 2021-7-19 14:31 |显示全部楼层
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paul5277 发表于 2021-7-19 14:16
珐琅好处就是容易打理,每次用完,不用养锅。但是时间长了,难免磕碰,或者铲子和锅底的碰撞会脱落珐琅,影 ...

多谢,明白了
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发表于 2021-7-19 14:44 来自手机 |显示全部楼层
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goooo 发表于 2021-7-19 14:28
刚刚去看了你的贴,果然是行家。请问珐琅锅的话,如果天天用,正常保养,一般几年需要更换?
...

每天用完,用温热的水清洁干净。
我每次都会用洗涤灵清洗干净油渍,再用干净毛巾擦干,包括外部锅底都要擦亮。尽可能保持新锅状态。尽管避免不了使用时的细微划伤,只要不严重摔伤(摔裂漏水),就算是底部珐琅层掉瓷了,依旧可以继续使用~~(^_^)v
如果内部底层露出铸铁层了,就不要炖煮太酸性的食物了。洗完了要烤干,当作lodge用咯……
不用想轻易就用废一口铸铁锅。就算烧糊了,用醋水煮!一锅不够就几锅,煮透焦糊的结碳。很多时候,能煮回原貌。煮不回来,也就是底部掉瓷了,方法如上,当lodge用……
“紫禁城的龙”

发表于 2021-7-19 14:50 |显示全部楼层
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Flaminga 发表于 2021-7-19 14:44
每天用完,用温热的水清洁干净。
我每次都会用洗涤灵清洗干净油渍,再用干净毛巾擦干,包括外部锅底都要 ...

多谢解答, 学到了

发表于 2021-7-19 15:00 来自手机 |显示全部楼层
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goooo 发表于 2021-7-19 14:50
多谢解答, 学到了

白珐琅会被酱汁着色,但可以用点white king稀释液泡回来。炖汤看着清透,上桌、拍照都好看。LC家的白珐琅相对很贵。其他二三线牌子都很实惠。
黑珐琅普遍受大家欢迎。着色看不出来。用过锅底泛白,擦两滴油就OK。而且相对白珐琅来说,细微的小划痕也看不出来。总跟新的似的……炖煮酱油水的肉菜,那是看家本领。Staub家贵就贵在锅盖气密性很牛掰!跟个弱压锅似的。
“紫禁城的龙”

发表于 2021-7-19 15:34 |显示全部楼层
此文章由 missu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 missu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一口LODGE 平底锅 煎牛排羊排烙饼都可
30的尺寸STAUB比LC重 我会选择买LC 但STAUB确实密封性更好 白珐琅永久里面就没那么白 要用小苏打或者专门的清洗液擦擦就好了 黑珐琅清洁简单 但要抹油
我们家5口用两个24的LC和一个26的STAUB还有一口LODGE平底加一个铁锅 妥妥的 满足所有需求

发表于 2021-7-19 15:43 |显示全部楼层
此文章由 大钓鱼 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大钓鱼 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喜欢不带珐琅的
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发表于 2021-7-19 19:57 |显示全部楼层
此文章由 hanlon 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hanlon 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
带珐琅的涂层不健康

发表于 2021-7-20 20:32 |显示全部楼层
此文章由 dd00 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dd00 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2021-11-29 10:00 |显示全部楼层
此文章由 livlin 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 livlin 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问楼主最后买了哪个锅?

发表于 2021-11-29 10:43 |显示全部楼层
此文章由 remey 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 remey 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
珐琅要买好一点的。。。

lodge那个好像重金属超标啊

我建议别买带珐琅的。。。如果要炖有红酒和番茄的。。用不锈钢锅

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