铸铁锅选择-带珐琅的 vs 不带珐琅的

goooo

请教各位厨神。如果只想买一个大号铸铁锅 (30厘米直径，深锅），用于炒炖煮烤，要质量好，耐造，带盖子，能进烤箱，可以‘传代的’万年牢，应该选带珐琅的，还是不带珐琅的呢。不想两种都买，之前用过lodge平底锅，感觉不错。虽然觉得带珐琅层的更漂亮，可是不知道用起来和不带珐琅层的有什么不同。有同时用过两种锅的大神们，能请分享一下吗？

向日葵1

我先买了只带珐琅的，非常好用，也不用保养，唯一的缺点是不好洗。有天晚上我手洗了大半个小时，热水，小苏打，白醋的折腾，终于把糊锅的部分洗掉了，转头去下单了lodge的锅， 下面这款，跟24cm的一样大。现在冬天用这口锅炖肉，粘锅了就用清洁球擦，好洗，放在桌子上黑乎乎的，的确不如珐琅的养眼，而且需要养锅。所以，如果你跟我一样，喜欢焖烧，珐琅太难清洁，否则推荐珐琅的。

https://www.amazon.com.au/Lodge-P10D3-Quart-Dutch-Handles/dp/B0001DJVGK/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=lodge+4+quart&qid=1626665213&sr=8-1

大饼

个人认为不太可能“炒炖煮烤”兼顾。
炒菜就用中式炒锅。一个手能拎起来那种。
烤煮用带珐琅的比如史大伯。
煎牛排用lodge的铸铁锅。

顺便说一句，24cm的史大伯已经够重的了，30cm的可以当健身了。实在难以想象30cm铸铁锅怎么个炒菜法。

goooo

向日葵1 发表于 2021-7-19 13:30
我先买了只带珐琅的，非常好用，也不用保养，唯一的缺点是不好洗。有天晚上我手洗了大半个小时，热水，小苏 ...

难清洗的话，确实太麻烦，那还是lodge 方便。你一般是做几个人的量？ 我家5人，所以打算买个最大号的，好像lodge只有5 quart,。再大的，6quart 外形就像青铜鼎了

oppstuu

应该是有法郎的好清洗啊
没法郎的每次用完都要烘干 经常有一点点锈 又得重新开锅 麻烦

Flaminga

你想买一个可以自己用一辈子，什么活都干的“帮手”。还想传给下一代，继续什么活都干的“古董”。
我觉得你的“帮手”，在劳动量很大的情况下，样貌还要保持美观，可以一辈子不被嫌弃，那要付出很多照顾。而且还是口又深又大的家伙，你付出的体力也不少。
至于下一代喜欢不喜欢，就不是这一代人控制的了的事儿了……
肯定没有绝对完美的选择。珐琅锅漂亮是那釉层光洁明亮。但也是消耗精力保养的重点。无珐琅层的铸铁锅，容易打理，不挑剔，但美不美，就个人喜好了。
能炒的锅，底部最好是弧形的。铸铁的保温性能都好。不同牌子盖子的气密性有别。造型有别。多看看，找出一些备选的东西，大家帮你挑挑……

goooo

大饼 发表于 2021-7-19 13:40
个人认为不太可能“炒炖煮烤”兼顾。
炒菜就用中式炒锅。一个手能拎起来那种。
烤煮用带珐琅的比如史大伯。 ...

同意，我其实有一个从国内100人民币买的30厘米铸铁平底锅，确实非常重。不过虽然不能拎起来炒，但是发现使用频率还是挺高的。主要用来做那种先翻炒再焖烧的菜。只可惜质量一般，表面太粗糙，就算开了锅，还是很粘。

goooo

Flaminga 发表于 2021-7-19 13:51
你想买一个可以自己用一辈子，什么活都干的“帮手”。还想传给下一代，继续什么活都干的“古董”。
我觉得 ...

传代只是比喻啦哈哈，一口锅而已，没几个钱。。。只是想买个理想的，不想买了又被嫌弃。珐琅的需要‘消耗精力保养’？那还是算了，我打算选择实用放弃颜值

向日葵1

goooo 发表于 2021-7-19 13:46
难清洗的话，确实太麻烦，那还是lodge 方便。你一般是做几个人的量？ 我家5人，所以打算买个最大号的，好 ...

24cm的应该可以做五口人的，再大号的拿不动了。

Jaylon

炒菜，煎锅，不要珐琅

向日葵1

oppstuu 发表于 2021-7-19 13:49
应该是有法郎的好清洗啊
没法郎的每次用完都要烘干 经常有一点点锈 又得重新开锅 麻烦 ...

我冬天喜欢做焖烧的菜，经常糊底。珐琅的不能用粗糙的东西擦，怕划伤表面。

paul5277

珐琅好处就是容易打理，每次用完，不用养锅。但是时间长了，难免磕碰，或者铲子和锅底的碰撞会脱落珐琅，影响美观。 没有珐琅的每次用完需要维护一下。，虽然稍微麻烦点，但是样子一直不变。。

可以考虑买个珐琅的，每用几年，就换个新的，颜色啊，形状啦都可以选。

Flaminga

向日葵1 发表于 2021-7-19 14:11
我冬天喜欢做焖烧的菜，经常糊底。珐琅的不能用粗糙的东西擦，怕划伤表面。 ...

所以说比较费心思。小火慢炖时，我会拧好计时器，不开抽油烟机，万一有点糊味儿，我能立刻关火挽救。

goooo

Jaylon 发表于 2021-7-19 14:08
炒菜，煎锅，不要珐琅

明白了

Flaminga

goooo 发表于 2021-7-19 13:59
传代只是比喻啦哈哈，一口锅而已，没几个钱。。。只是想买个理想的，不想买了又被嫌弃。珐琅的需要‘消耗 ...

不图传代。也不在乎那几个钱。只是想买个理想的，不想买了又被嫌弃……那还纠结个啥！？造型珐琅锅走起～～～足迹快家家必备的28cm深蓝色鱼把手大锅！够你玩的！

goooo

向日葵1 发表于 2021-7-19 14:11
我冬天喜欢做焖烧的菜，经常糊底。珐琅的不能用粗糙的东西擦，怕划伤表面。 ...

所以你做焖烧菜，喜欢用哪种锅？会不会珐琅的不容易糊底呢？

royalpark55

Flaminga 发表于 2021-7-19 13:51
你想买一个可以自己用一辈子，什么活都干的“帮手”。还想传给下一代，继续什么活都干的“古董”。
我觉得 ...

完全赞同层主的专业意见

向日葵1

Flaminga 发表于 2021-7-19 14:17
所以说比较费心思。小火慢炖时，我会拧好计时器，不开抽油烟机，万一有点糊味儿，我能立刻关火挽救。 ...

好细致啊！

goooo

Flaminga 发表于 2021-7-19 14:21
不图传代。也不在乎那几个钱。只是想买个理想的，不想买了又被嫌弃……那还纠结个啥！？造型珐琅锅走起～ ...

刚刚去看了你的贴，果然是行家。请问珐琅锅的话，如果天天用，正常保养，一般几年需要更换？

向日葵1

goooo 发表于 2021-7-19 14:23
所以你做焖烧菜，喜欢用哪种锅？会不会珐琅的不容易糊底呢？

lodge的铸铁锅，糊底了就用清洁球擦。

goooo

paul5277 发表于 2021-7-19 14:16
珐琅好处就是容易打理，每次用完，不用养锅。但是时间长了，难免磕碰，或者铲子和锅底的碰撞会脱落珐琅，影 ...

多谢，明白了

Flaminga

goooo 发表于 2021-7-19 14:28
刚刚去看了你的贴，果然是行家。请问珐琅锅的话，如果天天用，正常保养，一般几年需要更换？
...

每天用完，用温热的水清洁干净。
我每次都会用洗涤灵清洗干净油渍，再用干净毛巾擦干，包括外部锅底都要擦亮。尽可能保持新锅状态。尽管避免不了使用时的细微划伤，只要不严重摔伤（摔裂漏水），就算是底部珐琅层掉瓷了，依旧可以继续使用～～(^_^)v
如果内部底层露出铸铁层了，就不要炖煮太酸性的食物了。洗完了要烤干，当作lodge用咯……
不用想轻易就用废一口铸铁锅。就算烧糊了，用醋水煮！一锅不够就几锅，煮透焦糊的结碳。很多时候，能煮回原貌。煮不回来，也就是底部掉瓷了，方法如上，当lodge用……

goooo

Flaminga 发表于 2021-7-19 14:44
每天用完，用温热的水清洁干净。
我每次都会用洗涤灵清洗干净油渍，再用干净毛巾擦干，包括外部锅底都要 ...

多谢解答， 学到了

Flaminga

goooo 发表于 2021-7-19 14:50
多谢解答， 学到了

白珐琅会被酱汁着色，但可以用点white king稀释液泡回来。炖汤看着清透，上桌、拍照都好看。LC家的白珐琅相对很贵。其他二三线牌子都很实惠。
黑珐琅普遍受大家欢迎。着色看不出来。用过锅底泛白，擦两滴油就OK。而且相对白珐琅来说，细微的小划痕也看不出来。总跟新的似的……炖煮酱油水的肉菜，那是看家本领。Staub家贵就贵在锅盖气密性很牛掰！跟个弱压锅似的。

missu

一口LODGE 平底锅 煎牛排羊排烙饼都可
30的尺寸STAUB比LC重 我会选择买LC 但STAUB确实密封性更好 白珐琅永久里面就没那么白 要用小苏打或者专门的清洗液擦擦就好了 黑珐琅清洁简单 但要抹油
我们家5口用两个24的LC和一个26的STAUB还有一口LODGE平底加一个铁锅 妥妥的 满足所有需求

大钓鱼

喜欢不带珐琅的

hanlon

带珐琅的涂层不健康

dd00

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livlin

请问楼主最后买了哪个锅？

remey

珐琅要买好一点的。。。

lodge那个好像重金属超标啊

我建议别买带珐琅的。。。如果要炖有红酒和番茄的。。用不锈钢锅