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[甜品烘焙] 戚风蛋糕 [复制链接]

发表于 2021-7-17 21:43 来自手机 |显示全部楼层
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请问戚风蛋糕要用低筋面粉,超市什么样是低筋的啊?plain flour 是中筋,Baker flour 是高筋的。。低筋叫啥?

谢谢!
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发表于 2021-7-17 21:52 |显示全部楼层
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Cake flour,不谢

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发表于 2021-7-17 21:52 |显示全部楼层
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发表于 2021-7-17 21:56 来自手机 |显示全部楼层
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谢谢楼上两位。。再弱弱问一句,是必须用cake flour 吗?如果用plain 的代替可以不?

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2021-7-17 22:21 |显示全部楼层
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angeline23 发表于 2021-7-17 22:56
谢谢楼上两位。。再弱弱问一句,是必须用cake flour 吗?如果用plain 的代替可以不? ...

可以自己配低筋面粉,4:1 中筋面粉:玉米淀粉

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没有最好,只有最适合,适合你的才是最好的

发表于 2021-7-17 22:32 来自手机 |显示全部楼层
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angeline23 发表于 2021-7-17 21:56
谢谢楼上两位。。再弱弱问一句,是必须用cake flour 吗?如果用plain 的代替可以不? ...

普通中筋面粉没问题。戚风蛋糕关键不是面粉,是蛋白打发和烤箱温度
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发表于 2021-7-17 23:45 |显示全部楼层
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低筋面粉和cake flour的比例1:1

发表于 2021-7-18 15:43 |显示全部楼层
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1刀普通面粉就行,完全吃不出区别

发表于 2021-7-18 17:43 来自手机 |显示全部楼层
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lavender_z 发表于 2021-7-17 22:21
可以自己配低筋面粉,4:1 中筋面粉:玉米淀粉

驾轻就熟,信手拈来!

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2021-7-18 20:02 来自手机 |显示全部楼层
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Flaminga 发表于 2021-7-18 18:43
驾轻就熟,信手拈来!

被丰城搞得,想着万一木有低筋面粉,有啥可以替代。
一度还想着要自制酵母哈~~~
没有最好,只有最适合,适合你的才是最好的

发表于 2021-7-18 21:25 来自手机 |显示全部楼层
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谢谢大家的回复!我下次用plain 试试!
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发表于 2021-7-20 22:43 |显示全部楼层
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选用cake flour 也可

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