设为首页收藏本站
切换到简单版切换到宽版

新足迹

 找回密码
 注册
新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 燕皮！燕皮！

精华好帖回顾

· 【把鲤鱼进行到底】——航航手把手教你做酸菜鱼 (2012-1-17) 航迹云 · 原住民带你再游中央海岸水乡 Woy Woy 最全一日游行程 ！ (2020-6-20) 慕贤
· 参加活动 -- 我家厨房秀 (2015-12-4) steveking · 日本自驾游的一些经验（完结） (2017-9-20) shintaku
Advertisement
Advertisement
12345下一页
返回列表 发新帖
查看: 13642|回复: 139

[面食面点] 燕皮！燕皮！ [复制链接]

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-9 21:30 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 明河素月 于 2021-6-10 01:13 编辑

馄饨、抄手、清汤、扁食/肉燕....说的似乎是同一种食物，可又不完全一样，这其中名字喜庆，口感特别的当属燕皮，又称太平燕。

曾经在一档介绍沙县小吃的美食节目中知道了扁食，而第一次尝到则是刚来悉尼时，认识了一个来自福州的小朋友，她刚上大学，却很擅长做菜，当年我还跟她学了很多下厨妙招呢。

观摩过她包肉燕，我自己则没有机会实践，因为后来就再没有买到过燕皮，而肉燕那细腻爽口、滑嫩清脆的口感只能靠回忆了....

所以，当一包燕皮出现在我眼前时，喜悦之情简直无法形容。

但是亲手做了一碗肉燕之后，发现工序之繁琐远超想象....
唯一庆幸的是，这碗肉燕不用从打制燕皮做起

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 12积分 +89 金币 +1 收起 理由
cathy2008 + 6 你太有才了
Y叔 + 8 感谢分享
胡须康 + 18 你太有才了

查看全部评分

C'est la vie.
Advertisement
Advertisement

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-9 21:30 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
买到的是干燕皮，先把一大张剪成大小合适的小块。
（多出来的边角料不要扔掉，燕皮是用猪肉捶打而成，直接烧汤味道也是极好的！）


然后要把它弄湿，干燕皮吃够了水分就变的薄如蝉翼，但是又有韧性，而干的很脆，容易破。
如果有可能买到湿燕皮，那就再好不过了。

包肉燕的手法跟小馄饨一样，皮中间放肉，筷子一顶，另一手取下，使软硬劲一捏，一个肉燕即成。






把包好的肉燕先蒸一下，七八成熟就行，全熟亦可。
（据说不蒸直接放汤里煮也行，但是我没有试过）




事先备下高汤，汤里下几棵小青菜，同时把肉燕放进汤里烧滚。
一碗香脆滑爽的太平燕大功告成，请享用吧！

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 11积分 +76 收起 理由
ayeeda + 8 你太有才了
格美 + 6 你太有才了
胡须康 + 8 你太有才了

查看全部评分

C'est la vie.

举报

jslu

发表于 2021-6-9 21:38 |显示全部楼层
此文章由 jslu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jslu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原来是肉皮，这样很鲜甜味道。好吃！

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5 沙发奖一个

查看全部评分

举报

Flaminga

发表于 2021-6-9 21:48 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Flaminga 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Flaminga 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
馋了……

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5 嘿嘿

查看全部评分

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-9 22:19 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
jslu 发表于 2021-6-9 20:38
原来是肉皮，这样很鲜甜味道。好吃！

此肉皮非彼肉皮哈

约定俗成的称呼还是燕皮，多好听的名字啊
C'est la vie.

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-9 22:20 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
Flaminga 发表于 2021-6-9 20:48
馋了……

我已经馋了好多年.....

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
Flaminga + 5 安慰一下

查看全部评分

C'est la vie.
Advertisement
Advertisement

举报

Hong606

发表于 2021-6-9 22:22 |显示全部楼层
此文章由 Hong606 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Hong606 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

举报

chujiqiu

发表于 2021-6-9 22:34 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 chujiqiu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chujiqiu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
明河素月 发表于 2021-6-9 20:30
买到的是干燕皮，先把一大张剪成大小合适的小块。
（多出来的边角料不要扔掉，燕皮是用猪肉捶打而成，直接 ...

第一次知道原来要先蒸再煮啊。

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5 感谢分享

查看全部评分

举报

飞行

退役斑竹 特殊贡献奖章

发表于 2021-6-9 22:45 |显示全部楼层
此文章由 飞行 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 飞行 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
直接煮也可以的，我就是直接煮的！~现在更懒了，直接剪成燕皮丝烧汤。。。

举报

hugh001

发表于 2021-6-10 10:58 |显示全部楼层
此文章由 hugh001 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hugh001 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
美味

举报

ginginyingying

发表于 2021-6-10 11:05 |显示全部楼层
此文章由 ginginyingying 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ginginyingying 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
怎么把干燕皮弄湿啊
Advertisement
Advertisement

举报

aiwen

发表于 2021-6-10 11:12 |显示全部楼层
此文章由 aiwen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 aiwen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
美味！

举报

worstwolf

发表于 2021-6-10 11:31 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 worstwolf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 worstwolf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
福建人的智慧

举报

Suzimi

发表于 2021-6-10 13:28 |显示全部楼层
此文章由 Suzimi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Suzimi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

举报

bookfish

发表于 2021-6-10 13:33 |显示全部楼层
此文章由 bookfish 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bookfish 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
燕皮哪里买

举报

harbridge

退役斑竹

发表于 2021-6-10 13:46 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看了标题，直接带入燕舞，燕舞的回忆中

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5 好可爱啊

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

举报

harbridge

退役斑竹

发表于 2021-6-10 13:47 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
制作过程比小馄饨复杂多了，自然成果也是好吃多了

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5

查看全部评分

举报

talen

发表于 2021-6-10 18:08 |显示全部楼层
此文章由 talen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 talen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
燕皮的味道很特别，跟馄饨的软滑不一样，很脆很爽口，配以高汤，非常美味

评分

参与人数 1积分 +6 收起 理由
明河素月 + 6 你太有才了

查看全部评分

举报

细雨漫步

发表于 2021-6-10 18:12 |显示全部楼层
此文章由 细雨漫步 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 细雨漫步 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
，鲜！

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5 谢谢

查看全部评分

举报

liuy16

2021年度勋章获得者

发表于 2021-6-10 18:18 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
团购过一次肉燕，我很喜欢，但是家里那位觉得一般。

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5

查看全部评分

举报

Flaminga

发表于 2021-6-10 18:29 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Flaminga 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Flaminga 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
唉……望“燕”兴叹呀……

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5 安慰一下

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

举报

dawnny

发表于 2021-6-10 18:35 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 dawnny 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dawnny 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
燕皮就买不到啊！

举报

lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2021-6-10 20:47 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
肉燕好吃～～～

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5 我很赞同

查看全部评分

举报

cycwong21

发表于 2021-6-11 00:16 |显示全部楼层
此文章由 cycwong21 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cycwong21 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
真想买到干燕皮

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
明河素月 + 8 你太有才了

查看全部评分

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-11 00:27 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
Hong606 发表于 2021-6-9 21:22

谢谢
C'est la vie.

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-11 00:28 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
chujiqiu 发表于 2021-6-9 21:34
第一次知道原来要先蒸再煮啊。

我下次试一下直接煮的，看看有啥不一样
C'est la vie.
Advertisement
Advertisement

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-11 00:29 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
飞行 发表于 2021-6-9 21:45
直接煮也可以的，我就是直接煮的！~现在更懒了，直接剪成燕皮丝烧汤。。。 ...

哈哈哈，肉圆汤里直接下燕皮丝，省事很多啊
C'est la vie.

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-11 00:30 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
hugh001 发表于 2021-6-10 09:58
美味

很好吃！
C'est la vie.

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-11 00:36 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
ginginyingying 发表于 2021-6-10 10:05
怎么把干燕皮弄湿啊

这是最麻烦的一步，我先剪成小块，把一片浸湿了，放在干燕皮上，这样一片干一片湿，再一片干一片湿的，一层层摞起来，等全部浸透水再开始包

很费功夫啊，想知道有没有更简单容易的做法呢，有湿燕皮就方便很多
C'est la vie.

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-11 00:37 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
aiwen 发表于 2021-6-10 10:12
美味！

{:12_757:}
C'est la vie.

举报

12345下一页
返回列表 发新帖

发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部