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[地方特色] 广式脆皮烧肉 [复制链接]

Smiley

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2021-2-14 13:34 |显示全部楼层
此文章由 Smiley 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Smiley 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整











































材料：
1.4kg 五花肉
2 根青葱
8 片姜
2 茶匙盐
2茶匙baking powder
盐

腌料：
4 茶匙盐
2 茶匙五香粉
2 茶匙胡椒粉
4 茶匙生抽

做法：
将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱和姜片，煮至肉变色，继续煮10分钟，捞出过凉水洗干净，然后用厨房纸擦干水份。

用叉子在猪皮上扎小洞。在猪皮抹上2茶匙的盐和2茶匙baking powder。

将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀。将腌料均匀涂在肉上和边上，瘦肉部分朝下，用锡纸将肉的四周包裹，只留下猪皮露在外面，放进冰箱（uncover）腌制过夜。

在猪皮上均匀的撒上一层盐。放进预热了230度的烤箱烤40分钟。

将烧肉从烤箱拿出来，将猪皮上的盐刮掉，然后放进烤箱Grill（medium heat）大约10分钟。再将烤箱的温度调到200摄氏度，继续烤大约12-15分钟或致肉皮表面变脆即可。




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fallenares + 4 感谢分享
胡须康 + 20 你太有才了
细雨漫步 + 6 你太有才了

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Smiley's Corner: 中西各式简易家常菜谱
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pppggghhh1003

发表于 2021-2-14 14:01 |显示全部楼层
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香脆

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大钓鱼

发表于 2021-2-14 14:19 |显示全部楼层
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香喷喷

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糖葫芦小姐

发表于 2021-2-14 14:28 |显示全部楼层
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需要用rock salt 和醋涂在表面吗

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wrh

发表于 2021-2-14 14:47 |显示全部楼层
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wrh

发表于 2021-2-14 14:48 |显示全部楼层
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你太有才了
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Smiley

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2021-2-14 14:52 |显示全部楼层
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糖葫芦小姐 发表于 2021-2-14 13:28
需要用rock salt 和醋涂在表面吗

不用
Smiley's Corner: 中西各式简易家常菜谱

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lwljan

发表于 2021-2-14 15:52 |显示全部楼层
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fengliu1234

发表于 2021-2-14 16:50 |显示全部楼层
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不错

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LianeW

发表于 2021-2-14 16:56 来自手机 |显示全部楼层
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好吃！

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hanlon

发表于 2021-2-14 17:40 |显示全部楼层
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脆卜卜
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elanora

发表于 2021-2-14 17:53 来自手机 |显示全部楼层
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厉害

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harbridge

退役斑竹

发表于 2021-2-14 18:05 来自手机 |显示全部楼层
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第一次见到这盐铺地这么工整，太厉害了

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aiwen

发表于 2021-2-14 18:17 |显示全部楼层
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做得真棒，谢谢分享！

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Fanny1989

发表于 2021-2-14 19:01 |显示全部楼层
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诱人

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qq1221

发表于 2021-2-14 19:50 |显示全部楼层
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厉害！收藏了
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xingqing88

发表于 2021-2-14 19:55 |显示全部楼层
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做得真棒

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静好如初

发表于 2021-2-14 20:29 |显示全部楼层
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经典～








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细雨漫步

发表于 2021-2-14 21:00 |显示全部楼层
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zhaobin0220xsg

发表于 2021-2-14 21:02 |显示全部楼层
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厉害

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samgoom

发表于 2021-2-15 10:52 |显示全部楼层
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2021-2-15 23:06 |显示全部楼层
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这酥皮烤的真漂亮

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2021-2-15 23:06 |显示全部楼层
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祝lz新年好，牛年多多上好菜

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huhuyu1226

发表于 2021-2-16 00:30 来自手机 |显示全部楼层
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楼主，我铺了盐，要拿下来的时候，发现盐虽然已经硬了，但是有些地方还是粘连着肉，掰下来还是有盐附着在肉上面。这是因为烤不够久吗？ 谢谢！！

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Smiley

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2021-2-16 08:58 |显示全部楼层
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huhuyu1226 发表于 2021-2-15 23:30
楼主，我铺了盐，要拿下来的时候，发现盐虽然已经硬了，但是有些地方还是粘连着肉，掰下来还是有盐附着在肉 ...

我也不知道是什么原因，我从没出现这种情况。
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huhuyu1226

发表于 2021-2-16 20:52 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 huhuyu1226 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 huhuyu1226 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
Smiley 发表于 2021-2-16 08:58
我也不知道是什么原因，我从没出现这种情况。

好的。谢谢！ 我再摸索下。。。
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limaaa

发表于 2021-2-16 22:19 |显示全部楼层
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Smiley

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2021-2-17 08:44 |显示全部楼层
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pppggghhh1003 发表于 2021-2-14 13:01
香脆

谢谢
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Smiley

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2021-2-17 08:45 |显示全部楼层
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大钓鱼 发表于 2021-2-14 13:19
香喷喷

谢谢
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Smiley

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2021-2-17 08:46 |显示全部楼层
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wrh 发表于 2021-2-14 13:48
你太有才了

谢谢
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