IT 理工男版宣和松软的大馒头

chenv1982

过节期间一直是高蛋白质饮食。吃了几天各种肉鱼虾实在吃不消。老公决定做馒头，就着粥和泡菜解解腻。
老公是从来不下厨房的，除非我要求做馒头。
IT男的优点就是做事情标准化，流程化。以前我手揉好坏不稳定，他就不信馒头难做。。。于是他自己动手，尝试了很多方子改进了很多次，现在保留的这个配方是我们家任何一人按照这个方子做都不会失败。

工具：松下面包机SD2501
材料：水面比例：1:2，酵母 1 teaspoon。超市红罐的instant dried yeast。我们一般用600g面，300g水。十个馒头，每个馒头90g的量。我们用woolworth，coles，aldi和Costco的面粉，同一个配方比例都成功。
和面：面包机16 basic档。先放酵母，再放面，再放水。这个顺序不能变，确保酵母在最底部。
整型：16档结束后排气，分割，然后每个揉20下左右整型。排气的时候会感觉这个一个很硬面团，不用担心。
松弛（醒面）：直接放入笼屉，锅底放入温水（据说和洗澡水一个温度…），醒面30分钟。
蒸：开大火蒸30分钟。时间是从开火到关火。中间不用理会什么时候水烧开了，只要确保有足够多水不被烧干。。。
开盖：关火后过五分钟开盖。






这个配方我们用了三年了，非常松软宣和，而且很白。老公是山东人，做好了馒头基本就是管好他的胃了，好照顾的很。

如果做包子，只要把比例换成600g面，350g水就可以，其余不变。

如果做奶香馒头，比例不变，但是把水换成牛奶，再加奶粉和白砂糖。。奶粉和糖我没有量化。

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经某人提醒，对于标准化严格的人来说，还有一点忘记说了——这个只适用于铁锅笼屉版。如果是不锈钢蒸锅，不保证能成功…不锈钢锅盖如果有水滴滴下来而不是测流，会影响表面光洁圆润。

aiwen

感谢分享，真棒！

海胆君小土匪

请问酵母放多少呢

chenv1982

海胆君小土匪 发表于 2021-1-1 21:46
请问酵母放多少呢

忘记说酵母了，1 teaspoon。酵母用的是超市买的红罐的lowan whole foods instant dried yeast。

vicky33

厉害～

cantonese

哇哇哇哇哇哇

sz2008

hanlon

做得真好

胡须康

理工男的分享就是这么严谨有序可复制，我也去试试，不过我没有面包机，手揉应该也行吧

chenv1982

胡须康 发表于 2021-1-1 22:18
理工男的分享就是这么严谨有序可复制，我也去试试，不过我没有面包机，手揉应该也行吧 ...

面包机可以确保温度和发酵时长。我没用这个比例手揉过，不太确定…

chenv1982

aiwen 发表于 2021-1-1 21:44
感谢分享，真棒！

谢谢！

johnnycao

感谢分享
好久没做馒头了 明天试试LZ的方子
LZ蒸30分钟 是冷水开始吗？冒气后多久关火？谢谢

明河素月

胡须康 发表于 2021-1-1 22:18
理工男的分享就是这么严谨有序可复制，我也去试试，不过我没有面包机，手揉应该也行吧 ...

我记得机揉跟手揉水面比例略有不同，但是哪种揉法水要少放些不记得了

wglacier

感谢分享，不过感觉大火蒸30分钟时间有点长，我一般大火烧开水改中小火10分钟就蒸好了

chenv1982

wglacier 发表于 2021-1-1 22:43
感谢分享，不过感觉大火蒸30分钟时间有点长，我一般大火烧开水改中小火10分钟就蒸好了 ...

谢谢分享。30分钟是从开火到关火。我们做的馒头每个是90g-120g，但是统一用30分钟。我猜要是个头小点的时间可以短一些。

chenv1982

johnnycao 发表于 2021-1-1 22:35
感谢分享
好久没做馒头了 明天试试LZ的方子
LZ蒸30分钟 是冷水开始吗？冒气后多久关火？谢谢 ...

30分钟是从冷水开始，从开火到关火，但是这个时间仅限于我上面说的面粉量和比例。

大钓鱼

醒发真好,软绵绵

静好如初

不错的样子～

石头底下

胡须康 发表于 2021-1-1 22:18
理工男的分享就是这么严谨有序可复制，我也去试试，不过我没有面包机，手揉应该也行吧 ...

这个我有发言权。以前一直手揉做馒头包子，最近一个多月入手了厨师机。

手揉做馒头也是很容易成功的，但是用面包机或者厨师机揉面做馒头，成品非常稳定。而且像楼主描述的，蒸出来的馒头更白一些。

道理不是很懂，不知道是不是机器揉面，面筋更均匀？

chenv1982

石头底下 发表于 2021-1-2 00:16
这个我有发言权。以前一直手揉做馒头包子，最近一个多月入手了厨师机。

手揉做馒头也是很容易成功的，但 ...

谢谢分享。我就是手揉的出来也能成功，但是成型效果不稳定所以后来都用机揉。不过我更喜欢纯手工制作的乐趣。

chenv1982

大钓鱼 发表于 2021-1-1 23:24
醒发真好,软绵绵

谢谢！醒发完全靠机器，没啥技术含量了…

大连银在墨尔本

老理工男进来给理工男馒头点赞！

luvyrselfish

笼屉里的纸哪里买现成的？还是自己打空？

chenv1982

luvyrselfish 发表于 2021-1-2 15:08
笼屉里的纸哪里买现成的？还是自己打空？

就在华人店有卖，在厨房用品那块。

harbridge

厉害啊，包子，程序都拿的出手

Grange

要入一个面包机了

shelleymel