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[煎炒炖煮] K妈 | 豉汁蒸排骨,排骨去膻味和血水的方法 [复制链接]

发表于 2020-11-4 20:27 |显示全部楼层
此文章由 kevin妈妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kevin妈妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整



豉汁蒸排骨是经典粤菜,在广式的饮茶里必不可少。怎样才能做出一道美味的豉汁蒸排骨呢,首先第一步就是清洗排骨。排骨切成块,先用冷水洗一下,然后加面粉,份量多少不是很重要,就这样倒下去,因为面粉是洗排骨用的。平时还可以用面粉来洗猪肚、鸡翅鸡块。



用手把排骨搓到粘粘的感觉。



然后用冷水清洗,脏水倒掉再清洗,要清洗很多遍,直到水变清。排骨经过这样清洗,不仅可以去除血水和膻味,而且蒸出来的肉特别软嫩,想要排骨好吃,这个步骤很重要。



洗干净的排骨用手压干水份,再放在篮子里沥水,因为再怎么压,还是会有残留的水。



这个时候准备配料。豉汁蒸排骨,蒜和豆豉是关键。一把豆豉洗干净,蒜头5、6粒。



蒜头剁碎,豆豉切成小粒,这样可以让排骨更容易入味。



这种大勺子,生抽、花雕酒、蠔油各一勺。



这种小勺子,盐不用太多,因为蠔油、生抽和豆豉都有咸味。



白糖依然是小勺,加白糖是为了提鲜。



排骨还要用厨房纸巾全部抹干,这样蒸出来的排骨不会水汪汪。



把调味料倒进排骨里拌匀后,再加一大汤匙生粉。蒸排骨的时候,会有水滴到盘子里,所以生粉不能给太少。



用手抓均匀,抓长点时间,让每块排骨都均匀裹上生粉。



找个能够放下全部排骨的盘子,排骨不要重叠,铺平,这样才能受热均匀。



水要烧开后才放排骨。



大火蒸10分钟刚刚好,关键是排骨不能重叠。这样蒸出来的排骨味道特别棒,色泽诱人,排骨口感嫩滑,带着浓郁的豆豉香味。这道经典粤菜,你学会了吗?

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先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。
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发表于 2020-11-4 20:33 |显示全部楼层
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发表于 2020-11-4 20:37 |显示全部楼层
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好 详细!感谢分享

发表于 2020-11-4 20:38 |显示全部楼层
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非常棒,学习了。

发表于 2020-11-4 20:38 |显示全部楼层
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学会了,学会了,哦耶

发表于 2020-11-4 21:39 来自手机 |显示全部楼层
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好办法
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发表于 2020-11-4 21:46 |显示全部楼层
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口水汪汪

发表于 2020-11-4 22:18 |显示全部楼层
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香喷喷~









发表于 2020-11-4 22:20 |显示全部楼层
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嫩滑可口

发表于 2020-11-4 22:21 |显示全部楼层
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发表于 2020-11-4 22:22 来自手机 |显示全部楼层
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退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2020-11-4 22:26 来自手机 |显示全部楼层
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很详细的做法,赞

发表于 2020-11-4 22:28 |显示全部楼层
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排骨是买哪一种? 我在肉店,超市都看不到哪种排骨是茶楼那样的。

发表于 2020-11-4 22:37 |显示全部楼层
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Good

发表于 2020-11-4 22:37 |显示全部楼层
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是啊,很难买到茶楼的那种排骨

发表于 2020-11-5 06:26 |显示全部楼层
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sayaaz 发表于 2020-11-4 21:28
排骨是买哪一种? 我在肉店,超市都看不到哪种排骨是茶楼那样的。

美国小排也叫金沙骨,皇帝骨也叫一字排,有些地方叫法不一样,这两种都很适合蒸。

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发表于 2020-11-5 07:04 |显示全部楼层
此文章由 stmimi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 stmimi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
新的做法,还可以蒸,第一次知道。 今天去买排骨去,准备试做。

发表于 2020-11-5 07:18 |显示全部楼层
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发表于 2020-11-5 07:22 来自手机 |显示全部楼层
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学会了

发表于 2020-11-5 07:37 来自手机 |显示全部楼层
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看得我好饿

发表于 2020-11-5 08:34 |显示全部楼层
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香嫩
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发表于 2020-11-5 09:11 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 dengxiaop 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dengxiaop 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
煮饭小白想问一下买蒸排骨肉是买腩排吗

发表于 2020-11-5 11:31 |显示全部楼层
此文章由 sayaaz 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sayaaz 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
kevin妈妈 发表于 2020-11-5 06:26
美国小排也叫金沙骨,皇帝骨也叫一字排,有些地方叫法不一样,这两种都很适合蒸。 ...

太好了,american ribs 有看到,这个菜谱要试。
敬畏耶和华是智慧的开端,认识至圣者便是聪明。

发表于 2020-11-5 12:17 |显示全部楼层
此文章由 YW2013 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 YW2013 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
kevin妈妈 发表于 2020-11-5 06:26
美国小排也叫金沙骨,皇帝骨也叫一字排,有些地方叫法不一样,这两种都很适合蒸。 ...

金沙骨好像是长,是不是叫店家切割成小段。

2013年度奖章获得者 2016年度奖章获得者 2021年度勋章获得者 2017年度勋章 2018年度勋章 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-11-5 12:23 |显示全部楼层
此文章由 onlysesia 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 onlysesia 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
如果买不到豆豉,是不是就失去了这道菜的精髓。。。。(paopaobing(52))

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kevin妈妈 + 10 我很赞同

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发表于 2020-11-5 12:32 |显示全部楼层
此文章由 Pippa 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Pippa 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
onlysesia 发表于 2020-11-5 12:23
如果买不到豆豉,是不是就失去了这道菜的精髓。。。。

李锦记豆适酱也可以凑合啊,我就是用这个酱的,懒了
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发表于 2020-11-5 12:33 |显示全部楼层
此文章由 自游自在 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 自游自在 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2020-11-5 12:33 |显示全部楼层
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Pippa 发表于 2020-11-5 09:32
李锦记豆适酱也可以凑合啊,我就是用这个酱的,懒了

Coles有卖吗?还是Woolworths有?(paopaobing(79))
浪费食物可耻

发表于 2020-11-5 12:41 |显示全部楼层
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onlysesia 发表于 2020-11-5 12:33
Coles有卖吗?还是Woolworths有?

华超有卖,我们这边的Woolworths 有卖

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退役斑竹

发表于 2020-11-5 12:56 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原来要面粉清洗,我倒是用过面粉洗猪肚,还没洗过排骨

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