K妈 | 豉汁蒸排骨，排骨去膻味和血水的方法

kevin妈妈

豉汁蒸排骨是经典粤菜，在广式的饮茶里必不可少。怎样才能做出一道美味的豉汁蒸排骨呢，首先第一步就是清洗排骨。排骨切成块，先用冷水洗一下，然后加面粉，份量多少不是很重要，就这样倒下去，因为面粉是洗排骨用的。平时还可以用面粉来洗猪肚、鸡翅鸡块。



用手把排骨搓到粘粘的感觉。



然后用冷水清洗，脏水倒掉再清洗，要清洗很多遍，直到水变清。排骨经过这样清洗，不仅可以去除血水和膻味，而且蒸出来的肉特别软嫩，想要排骨好吃，这个步骤很重要。



洗干净的排骨用手压干水份，再放在篮子里沥水，因为再怎么压，还是会有残留的水。



这个时候准备配料。豉汁蒸排骨，蒜和豆豉是关键。一把豆豉洗干净，蒜头5、6粒。



蒜头剁碎，豆豉切成小粒，这样可以让排骨更容易入味。



这种大勺子，生抽、花雕酒、蠔油各一勺。



这种小勺子，盐不用太多，因为蠔油、生抽和豆豉都有咸味。



白糖依然是小勺，加白糖是为了提鲜。



排骨还要用厨房纸巾全部抹干，这样蒸出来的排骨不会水汪汪。



把调味料倒进排骨里拌匀后，再加一大汤匙生粉。蒸排骨的时候，会有水滴到盘子里，所以生粉不能给太少。



用手抓均匀，抓长点时间，让每块排骨都均匀裹上生粉。



找个能够放下全部排骨的盘子，排骨不要重叠，铺平，这样才能受热均匀。



水要烧开后才放排骨。



大火蒸10分钟刚刚好，关键是排骨不能重叠。这样蒸出来的排骨味道特别棒，色泽诱人，排骨口感嫩滑，带着浓郁的豆豉香味。这道经典粤菜，你学会了吗？

kdssdk

感谢分享

铭宝妈

好 详细！感谢分享

y15012767779

非常棒，学习了。

G52

学会了，学会了，哦耶

coco

好办法

白雲山民

口水汪汪

静好如初

香喷喷～

pppggghhh1003

嫩滑可口

cathy2008

感谢分享

lanmao

感谢分享

花生

很详细的做法，赞

sayaaz

排骨是买哪一种? 我在肉店，超市都看不到哪种排骨是茶楼那样的。

annieann

Good

9112001

是啊，很难买到茶楼的那种排骨

kevin妈妈

sayaaz 发表于 2020-11-4 21:28
排骨是买哪一种? 我在肉店，超市都看不到哪种排骨是茶楼那样的。

美国小排也叫金沙骨，皇帝骨也叫一字排，有些地方叫法不一样，这两种都很适合蒸。

stmimi

新的做法，还可以蒸，第一次知道。 今天去买排骨去，准备试做。

pam

moonlanding

学会了

chenv1982

看得我好饿

大钓鱼

香嫩

dengxiaop

煮饭小白想问一下买蒸排骨肉是买腩排吗

sayaaz

kevin妈妈 发表于 2020-11-5 06:26
美国小排也叫金沙骨，皇帝骨也叫一字排，有些地方叫法不一样，这两种都很适合蒸。 ...

太好了，american ribs 有看到，这个菜谱要试。

YW2013

kevin妈妈 发表于 2020-11-5 06:26
美国小排也叫金沙骨，皇帝骨也叫一字排，有些地方叫法不一样，这两种都很适合蒸。 ...

金沙骨好像是长，是不是叫店家切割成小段。

onlysesia

如果买不到豆豉，是不是就失去了这道菜的精髓。。。。(paopaobing(52))

Pippa

onlysesia 发表于 2020-11-5 12:23
如果买不到豆豉，是不是就失去了这道菜的精髓。。。。

李锦记豆适酱也可以凑合啊，我就是用这个酱的，懒了

自游自在

感谢分享

onlysesia

Pippa 发表于 2020-11-5 09:32
李锦记豆适酱也可以凑合啊，我就是用这个酱的，懒了

Coles有卖吗？还是Woolworths有？(paopaobing(79))

Pippa

onlysesia 发表于 2020-11-5 12:33
Coles有卖吗？还是Woolworths有？

华超有卖，我们这边的Woolworths 有卖

harbridge

原来要面粉清洗，我倒是用过面粉洗猪肚，还没洗过排骨