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[煎炒炖煮] K妈 | 独一无二的南乳叉烧 [复制链接]

kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-10-8 15:31 |显示全部楼层

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本帖最后由 harbridge 于 2020-10-13 11:22 编辑

做南乳叉烧，腌料很关键，不是随随便便买瓶叉烧酱。

先把干葱头1大粒、蒜5粒都切碎。

南乳一块，加一些南乳汁压碎。一个鸡蛋，三大汤匙叉烧酱。一汤匙玫瑰露酒，用玫瑰露酒来腌，烤出来的叉烧会更美味。

一些五香粉。

把这些东西搅拌均匀，就是独家配方。

做叉烧要买比较软带点肥的梅头肉，切成长条，一定一定要把全部地方都抹干水，否则腌的时候不容易吸收酱汁。用叉子在梅头两面到处都扎扎，这样容易入味。然后把腌料均匀地抹在梅头上，再按摩一会，蒙上保鲜膜，放进冰箱里至少腌一个晚上，最好24小时，期间要翻动两三次，让肉的每一部分都腌入味。

第二天把腌好的肉拿出来。烤箱预热上下火180度。肉放在烤架上，下面放个烤盘，放进烤箱中层，先烤25分钟。

拿出来刷上腌梅头的那些酱汁，翻过来再刷一次，放进烤箱继续烤25分钟。烤的时间要看肉的厚度，如果切的薄，就两面都是烤20分钟。

看见表面烤到开始变金黄色了，就拿出来刷上厚厚的蜂蜜，放回烤箱烤大约5分钟。

再拿出来翻面刷蜂蜜，又烤大约5分钟。放凉后切片，哇！看看多漂亮的南乳叉烧，就算是烧腊店也买不到，外面只有蜜汁叉烧，味道没有这么醇厚，吃起来口感差很远呢。

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windy6817

皮靴族

发表于 2020-10-8 16:20 来自手机 |显示全部楼层

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一直都是用李锦记叉烧酱。改天用这个配方试试看

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marks

水晶靴族

发表于 2020-10-8 16:20 |显示全部楼层

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厨师级别。

静好如初

圣靴族

发表于 2020-10-8 16:28 |显示全部楼层

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太香啦～

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-10-8 16:30 来自手机 |显示全部楼层

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真棒

大钓鱼

白金靴族

发表于 2020-10-8 17:08 |显示全部楼层

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能干

likespring

银靴族

发表于 2020-10-8 17:19 |显示全部楼层

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太能干了

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jslu

金靴族

发表于 2020-10-8 17:52 |显示全部楼层

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不错。

maggiezhu99

银靴族

发表于 2020-10-8 17:55 |显示全部楼层

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这个一定要试试，谢谢K妈。

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sophiaxie

铜靴族

发表于 2020-10-8 19:26 |显示全部楼层

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做得真棒！

写了不少实用的菜谱啊！

y15012767779

银靴族

发表于 2020-10-8 20:07 |显示全部楼层

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美味

kumura

皮靴族

发表于 2020-10-8 21:02 |显示全部楼层

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请教一下LZ 加鸡蛋是为了什么？

清咖一杯

水晶靴族

发表于 2020-10-8 21:03 |显示全部楼层

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干葱头是什么，是葱还是洋葱？

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kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-10-9 08:26 |显示全部楼层

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kumura 发表于 2020-10-8 21:02
请教一下LZ 加鸡蛋是为了什么？

蛋液腌肉是为了嫩。

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kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-10-9 08:28 |显示全部楼层

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清咖一杯发表于 2020-10-8 21:03
干葱头是什么，是葱还是洋葱？

干葱头也叫红葱头，不是葱也不是洋葱，和蒜头、姜摆在一起卖，很多地方都有。

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alba

木屐族

发表于 2020-10-9 13:54 |显示全部楼层

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个个都是精品！

JASW

木屐族

发表于 2020-10-13 10:49 |显示全部楼层

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大赞！请问这个梅头肉，英文叫什么

maryzhuang19572

布鞋族

发表于 2020-10-13 11:00 |显示全部楼层

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maryzhuang19572

布鞋族

发表于 2020-10-13 11:01 |显示全部楼层

太棒了

kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-10-13 12:17 |显示全部楼层

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JASW 发表于 2020-10-13 10:49
大赞！请问这个梅头肉，英文叫什么

boston butt或者shoulder，猪肉最好在华人肉店买，西人的膻味太重。

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pam

铜靴族

发表于 2020-10-13 21:17 |显示全部楼层

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felines@sydney

木屐族

发表于 2020-10-14 14:46 |显示全部楼层

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这卖相比烧腊店好太多了，太厉害了

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moonhope

银靴族

发表于 2020-10-14 20:00 |显示全部楼层

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Kevin妈妈发力了，横扫足迹美食天地

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icecreamliyi

布鞋族

发表于 2020-10-31 15:08 来自手机 |显示全部楼层

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请问下面的烤盘用完后好清洁吗。谢谢

sudahenry

皮靴族

发表于 2020-11-1 06:56 来自手机 |显示全部楼层

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太棒了，马上来试试

lanmao

皮靴族

发表于 2020-11-1 07:07 来自手机 |显示全部楼层

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一定要试试

kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-11-1 13:59 |显示全部楼层

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icecreamliyi 发表于 2020-10-31 15:08
请问下面的烤盘用完后好清洁吗。谢谢

用水浸泡久一点时间，我觉得不难清洁。也可以在烤盘上铺多两层锡纸，这样烤好后撕掉脏的锡纸。

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noodle

木屐族

发表于 2020-11-2 09:56 |显示全部楼层

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Leighsutton

皮靴族

发表于 2021-7-17 22:07 |显示全部楼层

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每次我要做不一样的菜，我都先翻翻kevin妈妈的帖子，谢谢Kevin妈妈

komen

皮靴族

发表于 2021-7-17 22:19 |显示全部楼层

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这个方法做肥叉应该会很棒

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