精华好帖回顾
· 聊聊澳洲咖啡 (2010-1-9) amber2009	· 学史心得和书籍讨论，欢迎拍砖及各种挑刺儿 (2013-7-19) renzaixini
· 大头做吐司－－5月15更新--香煎培根吐司 (2010-1-23) datou2z	· 悉尼蓝山采青 (2005-1-27) woodgreen

查看: 1044|回复: 12

[种菜种瓜] 园丁手记20雪里蕻 [复制链接]

发表于 2020-9-21 20:13 来自手机 |显示全部楼层

此文章由大山原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大山所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

园丁手记之腌雪里蕻
育苗视频你也可以种菜了https://youtu.be/RthLlLlRj6Y
小孩在家上网课，吃早饭的时候，他会揉着眼睛，打着哈欠，从屋里走出来，随便抓起一大把早餐麦片，打开冰橱熟练抓出来一桶牛奶浇在上面，找出个勺子搅拌几下，埋下头来呼噜呼噜拔到嘴里。妈妈就想要趁机跟他说点什么呢，他又不耐烦的说要上课了，闪进自己屋里。爸爸在旁边看了不舒服地摇头叹息，想到要再说什么只会引起口角，只有装作什么都没有发生。
那我们在他这个年龄只会吃什早餐呢，我想了想，永远是面汤和咸菜豆腐乳。咸菜也是街上买的六必居酱菜的萝卜干宝塔菜等等。我们自己很少有腌菜的时候。好在酱菜虽然不健康，但是总不能直接吃盐吃糖来佐粥吧。能够做腌菜来吃，但需要是生活讲究，物质上有追求，品味上有感觉，行动上能动手，精神上很乐观的家庭才会有举措。因为正当季节大批量下来后，人们及时赶制的腌菜是十分甜美好吃的，只有关心生活的妈妈会想让孩子一起去品尝着应季的时令腌菜。正如现在澳洲生活中一家人正常的生活状态是：假期野营，夏日海滩，圣诞节摘樱桃采草莓那样。以前腌菜的过程也是一家人感知到季节的更替，享受到季节的气息的过程。比如夏天可以腌豆角和瓜类，冬天则只能雪里红和白菜了。一个每天的早餐都是一样单一咸菜馒头，一年到头没有更新变换的人不是生活太忙，碌疲于谋生，无暇顾及就是头绪繁多，精神压抑，活得单调乏味，只有生存的状态，而没有生活的乐趣。即使是很穷的人寒暑易节的时候买件新的衣服试试，买点新的时令菜烧煮换口味，花费不多，快乐加倍很容易就能体会到生活中的小确幸。

温暖的家庭中，主妇愿意花时间在丈夫孩子身上为他们想方设法变换花样准备饮食，便当。生活，本来就是平静庸俗的就像一潭死水，鱼儿扑腾扑腾突然跳出沉静的水面泛起浪花涟漪阵阵才使生活有了变化有了生机有了情调有了气味。

我想以前人们做腌菜，主要是因为物质生活品匮乏，经济条件贫困，不得已而为之。记得夏天家里头很小的时候，会做黄酱。找出来角落里一个黑色的大肚子将军似的坛子，放进去黄豆西瓜，花椒调料和别的什么东西，在坛子口罩上一层纱布绑紧。在夏天最热的时候，放在户外坛子会散发出不知是恶臭还是浓香的难以区分的发酵的味道，里边儿冒着泡泡。成群的苍蝇，嗡嗡地在纱布上面绕着圈子偷窥，有的落脚在纱布上伸头探究坛子里边儿到底用的是什么配料，殊不知，如果没有这层纱布，他们就成为这个配料中的极品配料！这种酱也不好吃，最多的是直直的咸味！还不如雪里蕻呢。
我们家里头好少做腌制雪里蕻，所以看到别人家在做的腌菜也是很激动的。雪里红配面汤相对而言还是一种比较好吃的搭配。面汤滑糯甘甜，腌菜鲜香浓郁，黄豆在嘴里越嚼越出味道。也我小时候还特别爱吃一种糊涂面条，是玉米面小麦粉搅拌一起打汤做底，滚开后，把宽面条倒进浓汤里头，又倒进海带，腌菜黄豆和别的什么配菜。看上黄灿灿香甜可口，我呼噜呼噜几碗就进到肚子里去了。这是上小学之前记忆里的一种美味，随着少年时代的来临，物质上的丰富，对这种汤的满足的感觉已经被大米饭红烧肉所取代了。我到现在也没有想照着记忆里的样子再在做一碗糊涂面条重温旧时味道。
下午无事可做。就把雪里蕻晒好撮盐入瓶腌好了。我想今天吃腌菜主要的目的是三个：一，腌菜可以尝鲜，以备不时之需。二，腌菜能够物尽其用不浪费种菜的劳动成果。第三腌菜可以消磨时光娱乐身心。小孩子看着一堆枝叶葱笼的雪里红化身为细粒小丁，藏身于玻璃瓶。受尽挤压揉搓蹂躏，各种香料调味戏弄，确实觉得新奇好玩。估计做成了，他们也只是品尝上两口就丢在一边了。但是尽管这样腌制这雪里红也算是给我们带来了一点小小的家庭乐趣吧。