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[煎炒炖煮] 三文鱼一二问 [复制链接]

非常道

皮靴族

发表于 2020-9-9 00:04 |显示全部楼层

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各位厨神，关于三文鱼一直有个疑问：skin-on的鲜鱼到底要不要刮鳞呢？我从来都是先刮后煎的。
卖鱼的告诉我不用刮，直接煎更脆；google说要刮鳞，要不然饭后要在牙齿上刮鳞

您各位呢？
另外，三文鱼除了香煎，还有其它做法吗？（寿司、刺身除外）。谢谢。

mingn04

白金靴族

发表于 2020-9-9 00:33 |显示全部楼层

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直接煎

urhug

银靴族

发表于 2020-9-9 01:04 |显示全部楼层

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不去鳞

大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2020-9-9 08:53 来自手机 |显示全部楼层

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刮不刮鳞随自己大小便。

明河素月

金靴族

发表于 2020-9-9 09:07 |显示全部楼层

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一直刮鳞的啊，打算试一下不刮鳞的了

明河素月

金靴族

发表于 2020-9-9 09:09 |显示全部楼层

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三文鱼除了香煎，还可以红烧，或者切小粒炒饭

墨尔本攻城狮

皮靴族

发表于 2020-9-9 09:43 来自手机 |显示全部楼层

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切片涮火锅，试过几次，很鲜

kirontor

铜靴族

发表于 2020-9-9 09:52 来自手机 |显示全部楼层

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中式做法要刮鳞。西式做法不挂，直接煎;鱼皮要脆而不焦才算合格。

redemptioner

皮靴族

发表于 2020-9-9 09:53 来自手机 |显示全部楼层

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一般不刮，除非你吃皮,剪完了皮肉就可以分开

shuyuanli

金靴族

发表于 2020-9-9 10:00 |显示全部楼层

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煎的不用刮, 煎完后的鱼鳞特别香酥可口

蒸的得刮, 要不然塞牙

非常道

皮靴族

发表于 2020-9-9 10:07 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2020-9-9 08:09
三文鱼除了香煎，还可以红烧，或者切小粒炒饭

炒过饭，有点儿腥，就不再这么做了。红烧的没做过，要试一试了。谢谢。

非常道

皮靴族

发表于 2020-9-9 10:08 |显示全部楼层

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墨尔本攻城狮发表于 2020-9-9 08:43
切片涮火锅，试过几次，很鲜

哦，还可以涮鱼片。嗯嗯这个要试一试。

非常道

皮靴族

发表于 2020-9-9 10:13 |显示全部楼层

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redemptioner 发表于 2020-9-9 08:53
一般不刮，除非你吃皮,剪完了皮肉就可以分开

如果不吃皮,直接买skin-off的就好。
看来是真的不用刮鳞啊。

findcaiyzh

银靴族

发表于 2020-9-9 10:13 来自手机 |显示全部楼层

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借帖子问问，Costco的三文鱼到底能不能生吃，心里有点担心，但我好喜欢生吃

nicoleflopy

银靴族

发表于 2020-9-9 10:14 |显示全部楼层

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不刮，煎出来很脆，吃不到鳞片。
只能煎，别的做法都不好吃，腥

非常道

皮靴族

发表于 2020-9-9 10:14 |显示全部楼层

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shuyuanli 发表于 2020-9-9 09:00
煎的不用刮, 煎完后的鱼鳞特别香酥可口

蒸的得刮, 要不然塞牙

还可以蒸啊？怕腥，从未想过蒸着吃。谢谢提供思路。

mmqq273

皮靴族

发表于 2020-9-9 10:16 |显示全部楼层

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一直想问，能直接刺身吗

非常道

皮靴族

发表于 2020-9-9 10:19 |显示全部楼层

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nicoleflopy 发表于 2020-9-9 09:14
不刮，煎出来很脆，吃不到鳞片。
只能煎，别的做法都不好吃，腥

谢谢，看来咱俩都是怕腥星人。
下次试试不刮鳞直接煎。

redemptioner

皮靴族

发表于 2020-9-9 10:29 |显示全部楼层

本帖最后由 redemptioner 于 2020-9-9 09:31 编辑

非常道发表于 2020-9-9 09:13
如果不吃皮,直接买skin-off的就好。
看来是真的不用刮鳞啊。

一般都是留着SKIN去煎才不会太干，没有SKIN去煎肉很容易就干了

不过三文鱼了还是少吃点，大部分都是养殖的

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lilyting

铜靴族

发表于 2020-9-9 10:35 |显示全部楼层

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用味噌腌制后烤着吃

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大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2020-9-9 11:02 |显示全部楼层

发过一个帖子，一鱼四吃。之后有朋友建议鱼皮可以酥炸或香煎，增加一吃。

非常道

皮靴族

发表于 2020-9-9 11:41 |显示全部楼层

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大连银在墨尔本发表于 2020-9-9 10:02
发过一个帖子，一鱼四吃。之后有朋友建议鱼皮可以酥炸或香煎，增加一吃。 ...

好，去翻帖子学习一下。谢谢

aulaoda

金靴族

发表于 2020-9-9 12:09 |显示全部楼层

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大连银在墨尔本发表于 2020-9-9 10:02
发过一个帖子，一鱼四吃。之后有朋友建议鱼皮可以酥炸或香煎，增加一吃。 ...

多谢分享。

lilyting

铜靴族

发表于 2020-9-9 12:23 |显示全部楼层

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findcaiyzh 发表于 2020-9-9 09:13
借帖子问问，Costco的三文鱼到底能不能生吃，心里有点担心，但我好喜欢生吃 ...

应该不能，除非有写sashimi grade那种可以吃。你买时留意一下。

cynthiabill

铜靴族

发表于 2020-9-9 12:26 |显示全部楼层

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mmqq273 发表于 2020-9-9 09:16
一直想问，能直接刺身吗

肯定不能啊，没标sashimi

2009.6.7

mmqq273

皮靴族

发表于 2020-9-9 13:14 |显示全部楼层

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cynthiabill 发表于 2020-9-9 11:26
肯定不能啊，没标sashimi

天呐，才知道有标sashimi grade这种操作，吃了好几年了，thanks god我还没死

cynthiabill

铜靴族

发表于 2020-9-9 13:51 |显示全部楼层

本帖最后由 cynthiabill 于 2020-9-9 12:53 编辑

mmqq273 发表于 2020-9-9 12:14
天呐，才知道有标sashimi grade这种操作，吃了好几年了，thanks god我还没死

鱼店一般都有卖sashimi的，是普通salmon两倍左右价格吧，$60+/kg，味道都和普通级的不一样。
不过应该没多大事，我年少时也吃过一次，就觉得特别腥，吃了两片就吃不下去了，之后好多年才知道sashimi level这回事。
也就是寄生虫的事，吃点驱虫药好了。

2009.6.7

ch030043

木屐族

发表于 2020-9-9 15:06 来自手机 |显示全部楼层

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非常道发表于 2020-9-9 09:14
还可以蒸啊？怕腥，从未想过蒸着吃。谢谢提供思路。

建议你搜一下油管上“田园”的美食节目，她有好几个三文鱼做法，包括豉椒汁蒸，咖喱，日式茶泡饭等，都很好吃好做，而且不腥气。

dpblue

金靴族

发表于 2020-9-9 15:11 |显示全部楼层

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mmqq273 发表于 2020-9-9 12:14
天呐，才知道有标sashimi grade这种操作，吃了好几年了，thanks god我还没死

我也是生吃coles wws的，不过只生吃最鲜嫩的那部分，其他部分微波炉转个一小会儿，鱼肉入口即化，太美味，可惜目前还没买sous vide设备，不然肯定比微波炉做出来的更好吃

楼上有人煎不带皮的三文鱼？太暴殄天物了

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-9-9 20:30 来自手机 |显示全部楼层

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啊，我一直刮的

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