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[一日三餐] 超级脆的广式脆皮烧肉和超级柔软的巧克力海绵蛋糕 [复制链接]

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2020-9-2 12:26 |显示全部楼层

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烧肉是参考YouTube田园时光美食做的，她用的空气炸锅。
我用的烤箱，每一寸皮肤都在喊我好脆我好脆！！
1、找一块平整的五花肉，平整的受热更均匀。
2、猪皮用肉针戳上细密的孔，这样皮脆不会鼓大包。最好不要戳到肥肉部分。
3、白酒、盐、五香粉抹在侧面和底部，猪皮部分什么都不要抹。
4、猪皮朝上放冰箱里吹12小时以上。
5、拿出来皮上铺满盐（最好是rock salt，细盐掉下去会咸）。
6、我这块肉500克左右吧，180度烤30分钟后拿出来刮掉盐再230度烤20分钟。各家烤箱不同，注意观察，皮都爆开了颜色金黄就可以出炉了～

从来没有切好过…

蛋糕用水浴法烤的，真的跟海绵一样绵密，柔软细腻有弹性
巧克力蛋糕：黑巧克力75克、黄油100克、牛奶150克、低筋面粉135克、可可粉15克、蛋9个、香草精8克、盐1克、糖120克。
1、先分蛋。巧克力、黄油、牛奶混合隔水融化后拿出来，面粉可可粉过筛加进去混合均匀，分三次加入所有的蛋黄，然后香草精和盐加进去混合。面糊再过筛，这样更细腻。保鲜膜盖起来放50度左右水里隔水保温。
2、打发蛋白到湿性发泡即可。然后就是两盆东西按戚风蛋糕的翻拌法快速拌匀。
3、最重要的是烤盘外加一个大烤盘，加75度的水，水浴法150度烤1小时。我的烤盘是21*21方形。

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评分

参与人数 9	积分 +50	收起理由
Bomsori	+ 3	能跟小南瓜一拼!!
sydneycow	+ 3	感谢分享
细雨漫步	+ 6	你太有才了

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Lucywang02

木屐族

发表于 2020-9-2 12:30 来自手机 |显示全部楼层

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哇，好厉害哦

lb2003

布鞋族

发表于 2020-9-2 12:33 |显示全部楼层

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这卖相绝了。。。

pipimaochen

银靴族

发表于 2020-9-2 12:39 |显示全部楼层

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烤肉颜色太绝了

烤的过程中皮会炸开吗

aiwen

金靴族

发表于 2020-9-2 12:44 |显示全部楼层

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真棒！

空瓶子

铜靴族

发表于 2020-9-2 12:45 |显示全部楼层

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哇塞这个做的太棒了，我也要试试

放冰箱里吹12个小时？吹？

湖光

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2020-9-2 12:46 |显示全部楼层

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花开花落

皮靴族

发表于 2020-9-2 13:01 |显示全部楼层

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哇塞，做得比店里卖的好看太多了。
超世界级漂亮，超世界级诱人哇。

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2020-9-2 13:14 |显示全部楼层

pipimaochen 发表于 2020-9-2 12:39
烤肉颜色太绝了烤的过程中皮会炸开吗

嗯……会爆开，不会有大动静，开始爆皮后我特别喜欢在烤箱旁边看，觉得好好玩

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2020-9-2 13:15 |显示全部楼层

空瓶子发表于 2020-9-2 12:45
哇塞这个做的太棒了，我也要试试

放冰箱里吹12个小时？吹？

嗯，就是不要盖保鲜膜就行

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2020-9-2 13:17 |显示全部楼层

花开花落发表于 2020-9-2 13:01
哇塞，做得比店里卖的好看太多了。
超世界级漂亮，超世界级诱人哇。

哈哈，谢谢

空瓶子

铜靴族

发表于 2020-9-2 13:22 |显示全部楼层

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兔子爱吃肉发表于 2020-9-2 13:15
嗯，就是不要盖保鲜膜就行

哦哦明白了

呦~吼~~

sz2008

银靴族

发表于 2020-9-2 13:23 来自手机 |显示全部楼层

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看完此帖长肉

happyheros

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2020-9-2 13:35 |显示全部楼层

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犀利

pipimaochen

银靴族

发表于 2020-9-2 13:39 |显示全部楼层

兔子爱吃肉发表于 2020-9-2 13:14
嗯……会爆开，不会有大动静，开始爆皮后我特别喜欢在烤箱旁边看，觉得好好玩 ...

会不会溅的四处都是油呀？就怕清理烤箱

静好如初

圣靴族

发表于 2020-9-2 13:55 |显示全部楼层

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香喷喷~软绵绵

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2020-9-2 14:06 |显示全部楼层

pipimaochen 发表于 2020-9-2 13:39
会不会溅的四处都是油呀？就怕清理烤箱

会有一些，但是不会很严重的

gardenias

皮靴族

发表于 2020-9-2 14:10 |显示全部楼层

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非常道

皮靴族

发表于 2020-9-2 15:55 |显示全部楼层

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厉害了！要脆有脆，要软有软

大钓鱼

白金靴族

发表于 2020-9-2 17:33 |显示全部楼层

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超诱人

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-9-2 18:03 |显示全部楼层

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太赞了

sickkid

布鞋族

发表于 2020-9-2 18:35 来自手机 |显示全部楼层

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这燒肉好成功

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-9-2 19:25 来自手机 |显示全部楼层

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你咸甜兼容

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-9-2 19:26 来自手机 |显示全部楼层

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田园时光的这个脆皮烧肉我也做过

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2020-9-2 20:05 |显示全部楼层

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烤肉赞的

Natio

金靴族

发表于 2020-9-2 20:16 |显示全部楼层

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请问烤的时候直接放烤架上还是包在锡纸里半开放的烤？

jianxli

皮靴族

发表于 2020-9-2 20:26 |显示全部楼层

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第五步如果不铺盐的话会怎样？

细雨漫步

白金靴族

发表于 2020-9-2 20:30 |显示全部楼层

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summerlover

银靴族

发表于 2020-9-2 20:31 |显示全部楼层

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jianxli 发表于 2020-9-2 20:26
第五步如果不铺盐的话会怎样？

不会怎么样，我照着另一视频做，就没这步，不过一样可以做出可口的烧肉，我现在五花肉都这么做，一次烤好，下次吃之前拿炸锅一炸，像刚烤出来的一样好吃。

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jianxli	+ 4	感谢分享

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月亮

水晶靴族

发表于 2020-9-2 20:33 |显示全部楼层

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没有葱姜加持，会有猪味道么？

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