自制美味咸蛋,简单易做无油烟(更新啦,请大家加分支持吧)

mei68

以前在国内工作时，有一次没吃早餐，到办公楼下的小吃部去吃，感觉这里的咸鸭蛋很美味，有淡淡的五香味，蛋黄出油的，而且蛋青很软，与别处不一样，就和老板娘聊了起来，老板娘也很爽快，毫无保留地告诉了我做法。

配料：鸭蛋(也可以用鸡蛋,便宜,咸的也快)，盐，花椒，大料（即八角），白酒

1 水烧开，放花椒，大料（亦可根据个人口未放其他香料，但不要放易腐烂的如葱姜之类，不过我觉得花椒大料已足够，味道够好），煮20分左右，关火，放盐搅至饱和。晾凉备用。不必取出香料，在以后的腌制过程中让其味道慢慢渗入蛋中。
2 鸭蛋洗净，晾干（鸡蛋亦可，但口味差些）。
3 鸭蛋放入有香料的凉盐水中，这时要放少量白酒并轻轻搅匀。白酒要等盐水凉了再放,否则会蒸发.白酒可以使蛋青变软，因其渗透作用，可使腌制过程加快，而且有特殊风味。盖上盖子或以保鲜膜遮上（膜上面可用牙签刺几个小眼）以防白酒蒸发。30天左右即好。鸡蛋的话可能要20多天,夏天咸的快,冬天慢.

我在这边买的白酒，红星二锅头，较贵，BOXHILL新联发便宜些，9块5毛（500毫升），其他店要11块5毛。

后来找到便宜的白酒,在boxhill的pp seafood,浙江大曲,比我两年前买时贵了,3.50刀,还好吧,可以用好几次.

这是我以前发的帖子,正好今天想做咸鸡蛋,就找出来更新了一下,为了早日换鞋,请喜欢的同学们加分支持吧!谢谢啦！

[ 本帖最后由 mei68 于 2012-5-11 12:44 编辑 ]

vvguru

傻傻的问一句，什么是大料？还有白酒放多少合适？ 谢谢。

貔貅

大料就是八角
在国内的时候 我妈妈每年冬天都腌咸鸭蛋鲜鸡蛋 也是这种方法的  蛋黄会出油的 很好吃哒~~

shuyuanli

鸭蛋哪儿能买到？我找了好久没找到。。。。

梅子

煮出来后蛋黄流油么？

kiddyzheng

同问 鸭蛋在哪里能找到？

mei68

boxhill 的鸡肉店里都有鸭蛋，有咸的，有不咸的。不过咸的味道很一般。白酒依个人口味，大约20个鸭蛋放1两，即50毫升。

[ 本帖最后由 mei68 于 2012-5-10 12:57 编辑 ]

宁静而致远

原帖由 mei68 于 2009-7-26 01:02 发表
以前在国内工作时，有一次没吃早餐，到办公楼下的小吃部去吃，感觉这里的咸鸭蛋很美味，有淡淡的五香味，而且蛋青很软，与别处不一样，就和老板娘聊了起来，老板娘也很爽快，毫无保留地告诉了我做法。
配料：鸭蛋， ...

“放盐搅至饱和”， 请问半打鸭蛋，要放多少盐， 谢谢

astina

原帖由 宁静而致远 于 2009-7-27 13:21 发表

“放盐搅至饱和”， 请问半打鸭蛋，要放多少盐， 谢谢

饱和阿，就是放盐进去融化不了了

mei68

这边的鸭蛋个头大，腌制时间可能要长一些。吃之前煮一个试试就行了。如果腌的时间长，会出很多油，不过我觉得如果黄出油多时，青又太咸了，这是我一般只吃蛋黄，以前把蛋青都扔了，后来听说炖菜时可以把蛋青放里，不然太浪费了。我一般是青和黄都刚咸时就开始吃，到最后蛋黄出油时就只吃黄了，把蛋青用来炖菜，这时菜里就要少放或不放盐了。

kevinzhang

谢谢楼主分享

Elina_w

味道一定很好，改明儿也试试，谢了！

mei68

没有鸭蛋用鸡蛋也可以，而且鸡蛋个头小，腌制时间短。

breville

白酒？ 可以不放？或者用料酒代替吗？

去买一大瓶，就用一点点，剩下的哪年哪月才能用上？

alyssa

偶家腌过一次，还没很咸就被吃净了。。:si26

mei68

白酒纯度高，渗透性强，比较好。我没试过用料酒。白酒只需用大约50ml，料酒酒精度太低，估计你得用多半瓶才能达到效果。料酒味道不错，里面还有香料味，不过我觉得度数太低不一定有效果。其实一瓶白酒500ml，如果你常腌的话几次就用没了。我上次腌的鸭蛋还没咸透就吃光了，我把老汤放少量花椒大料重新烧开过，再放盐至饱和，晾凉。这次放的是鸡蛋（先洗净晾干），再加入50ml白酒即可。老汤重复用一次可以，因为其中的盐和酒都可以杀菌，而且又烧开过。

[ 本帖最后由 mei68 于 2012-5-11 12:49 编辑 ]

spicypig

请问LZ，是先把水烧开，然后放盐到饱和，还有花椒，然后再煮20分钟？

mei68

凉水时放入花椒大料，煮大约20分钟，目的是使其香味浸入水中，其实你煮10分钟也可以，反正以后香料留在盐水中，其味道会慢慢渗入蛋中的，不用等水凉即可放入盐搅至饱和，盐的饱和度受水温影响不大，温度高时还可以杀杀菌，不过白酒一定要等盐水凉后放鸭蛋时放入，否则温度高全挥发了。而且要盖盖子，不过最好不要全盖住，最好留个很小的孔透气。

youpassit:)

盖上盖子不就不能戳洞了吗？保鲜膜上戳了洞白酒不就蒸发了吗？到底是怎样的

mei68

不用先放盐煮20分钟，煮这莫长时间盐中的碘都挥发了，在国内时都用加碘盐，所以都要等菜熟了才放盐的。

mei68

我用不锈钢锅，盖子上有一个很小的透气孔。如果你用其他容器没有盖子，用保鲜膜罩上，用牙签扎三五个很小的眼即可。那么几个小眼能挥发多少，任何事情没有绝对的，不透气可能要发霉，透气多又挥发，这个度你就要自己掌握了。

[ 本帖最后由 mei68 于 2009-9-13 20:51 编辑 ]

doulaimi

正打算自己做呢，收藏！
喵~~

helenzhang2003

试试，谢谢lz

mei68

我朋友在Preston的pp seafood 买的白酒，才两刀多，好像叫浙江大曲，boxhill 也有pp seafood，不知有没有。

mei68

今天我在boxhill的pp seafood找到了白酒，浙江大曲，2.90刀，52度，也可以用。

花生

夏天可以做咸鸭蛋吗，就放在室温下，不会坏吧。
酒和水的比例是多少啊

ccpbella

顶，同问，现在澳洲已经很热了呀，做了不会坏吧

phoebe0616

偶也做过咸蛋，不过不是用盐水。直接用酒泡蛋，然后在盐里滚一圈，再用保鲜膜包起来，弄一塑料袋的，扎好，放在阴凉地方，也是大概一个月左右会好，好像这种比较容易出油，蛋清也不太咸。

onefon

请教楼主啊，
你等腌好后，煮的时候是怎么煮的啊？
煮多久啊？大火么？怎么看煮熟了呢？
谢谢楼主的分享啊。

penguinisland

原帖由 onefon 于 2009-11-23 00:19 发表
请教楼主啊，
你等腌好后，煮的时候是怎么煮的啊？
煮多久啊？大火么？怎么看煮熟了呢？
谢谢楼主的分享啊。

谢谢lz的帖子。我下午打算眼咸蛋了。我也不知道盐好以后，要煮多少时间才会熟