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[甜品烘焙] 瑞士卷，蛋糕卷，绵软温润，不开裂，不掉皮 [复制链接]

花开花落

皮靴族

发表于 2020-7-28 20:01 |显示全部楼层

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本帖最后由花开花落于 2020-7-28 22:50 编辑

瑞士蛋糕卷不开裂不掉皮绵软温润入口即化
蛋糕材料：
- 4个大鸡蛋分开4个蛋黄和4个蛋白
- 40 g 糖（10g糖加入蛋黄，30g 加入蛋白）
- 40 ml 牛奶
- 40 g 油
- 40 g 蛋糕粉（或者用30g 中筋面粉加 10g 玉米粉替代）

-几滴柠檬汁
- 1 茶匙香草精
预热180摄氏度烤箱烤20-25分钟

烤盘大小： 28cm x 28cm 或者 24cm x 32cm

成功关键：
*蛋白打发时，蛋白，容器和打发器的头必须避免混有蛋黄或者油类和水，否则无法打发至湿性偏硬的发泡。
* 铺上奶油前，蛋糕必须冷却，否则奶油会融化

更多细节请参考：
https://www.youtube.com/watch?v=xi1gStGylhA

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pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-7-28 20:38 |显示全部楼层

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感谢分享

白樱子

金靴族

发表于 2020-7-28 20:45 |显示全部楼层

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看起来好好吃哦

静好如初

圣靴族

发表于 2020-7-28 20:55 |显示全部楼层

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经典~

gongyi1971

木屐族

发表于 2020-7-28 20:58 来自手机 |显示全部楼层

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学习

Jessiexingchen

铜靴族

发表于 2020-7-28 21:01 |显示全部楼层

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我正在做

花开花落

皮靴族

发表于 2020-7-28 22:16 |显示全部楼层

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Jessiexingchen 发表于 2020-7-28 21:01
我正在做

做好发个图呗。
不过是不是做好很快就被吃完了？

我一般都是饿着肚子才有动力做吃的，做完又赶紧想先吃个够。
感觉拍片有点啰嗦，没有耐心了。

nuncajamas

草鞋族

发表于 2020-7-29 16:45 |显示全部楼层

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看上去好好吃，准备周末做起

kkkkkk2017

木屐族

发表于 2020-7-29 17:48 |显示全部楼层

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好漂亮绝对比外面包店的好吃

sdxz2002

金靴族

发表于 2020-7-29 18:13 来自手机 |显示全部楼层

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最爱吃蛋糕，可以少放糖吗

aurainbow

布鞋族

发表于 2020-7-29 18:48 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢分享！看着好吃！

臭脚

银靴族

发表于 2020-7-29 18:53 来自手机 |显示全部楼层

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这真是跟不上的节奏，老有新东西要学

Hong606

白金靴族

发表于 2020-7-29 18:54 |显示全部楼层

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miniye

皮靴族

发表于 2020-7-29 19:47 来自手机 |显示全部楼层

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收藏:)

miniye

皮靴族

发表于 2020-7-29 19:47 来自手机 |显示全部楼层

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收藏:)

pgar

铜靴族

发表于 2020-7-29 19:58 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢！请问奶油买哪种？

花开花落

皮靴族

发表于 2020-7-29 20:29 |显示全部楼层

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sdxz2002 发表于 2020-7-29 18:13
最爱吃蛋糕，可以少放糖吗

糖有很强的保水力，蛋糕体的口感保持更长时间松软。帮助蛋白打发。
试试减少5到10克。口感可能会有些差异吧。

花开花落

皮靴族

发表于 2020-7-29 20:32 |显示全部楼层

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本帖最后由花开花落于 2020-7-29 20:37 编辑

pgar 发表于 2020-7-29 19:58
谢谢！请问奶油买哪种？

我用的是这个，上面有写 ' for whipping ' 的

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landing

银靴族

发表于 2020-7-29 20:34 |显示全部楼层

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做得真好

lotuses

木屐族

发表于 2020-7-29 21:37 |显示全部楼层

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ACLWOW

皮靴族

发表于 2020-7-30 09:23 |显示全部楼层

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手残党佩服的点赞

appleapple1

皮靴族

发表于 2020-7-30 18:20 |显示全部楼层

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lanmao

皮靴族

发表于 2020-7-30 18:24 来自手机 |显示全部楼层

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已收藏

lindsey

皮靴族

发表于 2020-7-31 22:09 来自手机 |显示全部楼层

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samanthafang15

皮靴族

发表于 2020-8-1 17:08 |显示全部楼层

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本帖最后由 samanthafang15 于 2020-8-1 17:15 编辑

看了楼主的视频，做的好棒呀。我也打算去买个hand mixer 来学习自己做。请问楼主您视频里的烤盘里的纸在哪里买的呀？

香草蝴蝶

金靴族

发表于 2020-8-1 17:35 |显示全部楼层

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楼主的视频简单易懂，谢谢，准备试试

香草蝴蝶

金靴族

发表于 2020-8-1 17:36 |显示全部楼层

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samanthafang15 发表于 2020-8-1 17:08
看了楼主的视频，做的好棒呀。我也打算去买个hand mixer 来学习自己做。请问楼主您视频里的烤盘里的纸在 ...

那个就是baking paper,所有的coles wollies，都有卖的

有趣的灵魂.

花开花落

皮靴族

发表于 2020-8-1 17:36 |显示全部楼层

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samanthafang15 发表于 2020-8-1 17:08
看了楼主的视频，做的好棒呀。我也打算去买个hand mixer 来学习自己做。请问楼主您视频里的烤盘里的纸在 ...

baking paper

大超市里都有的。

doubleseven

水晶靴族

发表于 2020-8-8 11:49 |显示全部楼层

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楼主问一下，这个蛋糕粉，可以用自发蛋糕粉替代嘛？
错买了自发蛋糕粉，现在不知道做什么好了

vin

草鞋族

发表于 2020-8-8 12:11 |显示全部楼层

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