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[甜品烘焙] 我的第一个sourdough 酸种面包 [复制链接]

xinjiegu1

银靴族

发表于 2020-7-6 13:30 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 xinjiegu1 于 2020-7-6 13:29 编辑

最近刮起了一股做sourdough的大风。
做面包我是老手了，但是sourdough我是第1次做。做之前觉得应该不会很难吧，毕竟我也是一个非常有经验的人。做了以后才发现好像跟用普通酵母发酵的面包真的是不太一样的，需要很多的耐心。
做出来就是这样，也不知道算不算合格。。哈哈哈。。吃起来是那么回事，和bakery买的差不多。

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xinjiegu1

银靴族

发表于 2020-7-6 13:32 来自手机 |显示全部楼层

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正好我家牛油果树结了几百颗牛油果，所以做一个牛油果土司吃一下。

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keke

金靴族

发表于 2020-7-6 14:25 |显示全部楼层

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看上去合格了。买的 sourdough 嚼劲十足，不知道是不是使劲揉面的结果还是面团放置时间久的自然结果。

catherinechen

金靴族

发表于 2020-7-6 14:29 来自手机 |显示全部楼层

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真不错。

CrystalBell

金靴族

发表于 2020-7-6 14:34 |显示全部楼层

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看上去真不错，sourdough bread 越吃越香

lwljan

银靴族

发表于 2020-7-6 17:50 |显示全部楼层

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真好

大钓鱼

白金靴族

发表于 2020-7-6 18:15 |显示全部楼层

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做得好啊

玉瞥惊宏

皮靴族

发表于 2020-7-6 18:32 |显示全部楼层

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一看就好吃，好厉害呀，我特别羡慕会烘培的

静好如初

圣靴族

发表于 2020-7-6 18:53 |显示全部楼层

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jay2008

皮靴族

发表于 2020-7-6 19:32 |显示全部楼层

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隔壁的来点个赞，翻啊折啊，翻啊折啊，体会面筋和烘焙的乐趣

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-7-6 19:57 来自手机 |显示全部楼层

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的确最近流行酸种面包风

xinjiegu1

银靴族

发表于 2020-7-6 20:54 来自手机 |显示全部楼层

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jay2008 发表于 2020-7-6 18:32
隔壁的来点个赞，翻啊折啊，翻啊折啊，体会面筋和烘焙的乐趣

我看了一下你的视频我的好像比你的面包孔更大一点。。感觉sourdough starter就是难控制哈。。

胡须康

版主

发表于 2020-7-7 23:20 |显示全部楼层

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看切面面筋不是很成功的样子，最好有些蕾丝样的气孔，并且气孔带光泽，
怎么都应该比bakery的好吃，毕竟新鲜出炉那，继续努力中

xinjiegu1

银靴族

发表于 2020-7-7 23:39 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-7-7 22:20
看切面面筋不是很成功的样子，最好有些蕾丝样的气孔，并且气孔带光泽，
怎么都应该比bakery的好吃，毕竟新 ...

等吃完这个再做一次

胡须康

版主

发表于 2020-7-7 23:43 |显示全部楼层

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keke 发表于 2020-7-6 13:25
看上去合格了。买的 sourdough 嚼劲十足，不知道是不是使劲揉面的结果还是面团放置时间久的自然结果。 ...

不怎么揉，当中只要折叠面团两三次，时间久面筋自动形成，而且低温慢发酵麦香浓郁，

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2020-7-8 09:49 |显示全部楼层

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羡慕妒忌家有结了几百颗牛油果果树的楼主啊啊啊

柠檬飘香

皮靴族

发表于 2020-7-9 11:28 来自手机 |显示全部楼层

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做得真好！

brahmasky

银靴族

发表于 2020-7-9 11:36 |显示全部楼层

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这发的不错啊

landing

银靴族

发表于 2020-7-9 11:46 |显示全部楼层

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几百颗牛油果啊

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