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低成本手残居家拿铁 [复制链接]

tyler_kwok

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发表于 2020-7-5 18:12 |显示全部楼层

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本帖最后由 tyler_kwok 于 2021-4-15 08:07 编辑

本帖的主要意义在于，便宜货+渣技术也能玩出花，多琢磨琢磨就好。

二手breville Batista express咖啡机， wws全脂奶，aldi咖啡豆，味道凑合..（其实我觉得比大部分外卖咖啡要好喝。技术器材豆子我家的都不如外面，但是大部分外卖咖啡都做得非常随便，所以自己认真做绝对不差）

有cafe要请人吗？

随手写点打坏n杯拿铁总结出来的个人经验：
1. 奶泡千万要自己手打，好好控制steam wand。力求做到奶高速旋转，千万不要进气太多（打气时间大概6秒左右）。那些自动打奶泡的没用，打出来的都是泡太多，只能做cappa。

2. espresso要尽量多压出crema，就是那层油脂。粉要够多，够细，压得够实。有时候太细太多太紧会造成压力过高压爆brew head，解决方法是长按冲泡按钮以延长一开始的低压力preinfusion时间，尽量让整块粉饼湿润后才松手，机器就会自动用正常压力萃取。

3. 拉花的视频youtube一搜一大把，照教程多练就好，不难。唯二注意的是用大口径半椭圆浅底咖啡杯（就是外面cafe的那种）比圆柱型杯子容易出花，以及拉花时奶壶嘴要无限贴近咖啡杯液面，做成一种奶从奶壶“淌”出来（而不是从高处“倒”下来）的效果。

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annie6252	+ 3	你太有才了
jessie22	+ 3	你太有才了
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sdxz2002

金靴族

发表于 2020-7-5 18:16 来自手机 |显示全部楼层

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很好看

parkroad

皮靴族

发表于 2020-7-5 18:31 |显示全部楼层

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楼主，你这拉花级别还叫手残，那我们是不是应该直接砍自己的手了？

tyler_kwok

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发表于 2020-7-5 18:44 |显示全部楼层

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parkroad 发表于 2020-7-5 18:31
楼主，你这拉花级别还叫手残，那我们是不是应该直接砍自己的手了？

做砸了的那些我会放出来？

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emily-dd	+ 3	你太有才了

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whysoserious

木屐族

发表于 2020-7-5 19:58 |显示全部楼层

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手艺不错，我用breville就拉不出花

Goldpawpaw

木屐族

发表于 2020-7-5 20:03 |显示全部楼层

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用的breville自动奶泡机，从来拉不出来花

BreakingBad

金靴族

发表于 2020-7-5 20:09 |显示全部楼层

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LZ同学你的右脚有点发红啊

summerlover

银靴族

发表于 2020-7-5 20:30 |显示全部楼层

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这个拉花太赞了

tyler_kwok

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发表于 2020-7-5 21:12 |显示全部楼层

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BreakingBad 发表于 2020-7-5 20:09
LZ同学你的右脚有点发红啊

斑竹角度总是如此刁钻..应该是血气充足导致皮肤红润？

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tyler_kwok

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发表于 2020-7-5 21:28 |显示全部楼层

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whysoserious 发表于 2020-7-5 19:58
手艺不错，我用breville就拉不出花

一楼更新了一点个人经验，希望有用。

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tyler_kwok

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发表于 2020-7-5 21:29 |显示全部楼层

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Goldpawpaw 发表于 2020-7-5 20:03
用的breville自动奶泡机，从来拉不出来花

一楼更新了一点个人经验，希望有用。

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BreakingBad

金靴族

发表于 2020-7-5 21:42 |显示全部楼层

tyler_kwok 发表于 2020-7-5 20:12
斑竹角度总是如此刁钻..应该是血气充足导致皮肤红润？

拿铁舒筋活血！

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tyler_kwok	+ 8	这不是还没喝么..

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怀自信我永不怕夜航
到困倦我自弹自唱

whysoserious

木屐族

发表于 2020-7-5 22:00 来自手机 |显示全部楼层

tyler_kwok 发表于 2020-7-5 20:29
一楼更新了一点个人经验，希望有用。

多谢分享，明天试试！我就是萃取的不够醇厚，尽管奶已如paint般丝滑，就是不好crema上作画

tyler_kwok

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发表于 2020-7-5 22:05 |显示全部楼层

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whysoserious 发表于 2020-7-5 22:00
多谢分享，明天试试！我就是萃取的不够醇厚，尽管奶已如paint般丝滑，就是不好crema上作画 ...

你用的机器是？

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whysoserious

木屐族

发表于 2020-7-5 22:34 |显示全部楼层

tyler_kwok 发表于 2020-7-5 21:05
你用的机器是？

Breville barista express BES870

tyler_kwok

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发表于 2020-7-5 22:52 |显示全部楼层

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whysoserious 发表于 2020-7-5 22:34
Breville barista express BES870

型号跟我一样啊，多尝试练习你也可以拉出花来的。加油！

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忽然一周

银靴族

发表于 2020-7-5 22:56 |显示全部楼层

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手动打奶泡是什么工具，手酸吗

tyler_kwok

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发表于 2020-7-5 23:44 |显示全部楼层

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忽然一周发表于 2020-7-5 22:56
手动打奶泡是什么工具，手酸吗

手动打奶泡还是用机器自带的打奶蒸汽棒来打。手动是指亲自控制蒸汽棒的插入深浅，角度和时间，来控制进气量，旋转速度和温度等等。自动的蒸汽棒多了个粗的气管什么的来制造奶泡，很难手动控制打出好的奶泡。

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vin

草鞋族

发表于 2020-7-6 13:26 来自手机 |显示全部楼层

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拉花好看

triplef

木屐族

发表于 2020-7-6 13:27 |显示全部楼层

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tyler_kwok

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发表于 2020-7-6 13:42 |显示全部楼层

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本帖最后由 tyler_kwok 于 2020-7-6 17:36 编辑

Lucifer 发表于 2020-7-6 13:33
水平比我好，我只能做出雪球形状的。

估计是奶泡气打多了。一般打气我只打6秒左右，然后立即把管口插入奶液面2-3厘米以防止进气。

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civ

金靴族

发表于 2020-7-6 16:23 来自手机 |显示全部楼层

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楼主，赞一个。只不过可不可以把图片删了？

tyler_kwok

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发表于 2020-7-6 16:40 |显示全部楼层

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civ 发表于 2020-7-6 16:23
楼主，赞一个。只不过可不可以把图片删了？

图片咋了？

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蚝

圣靴族

发表于 2020-7-6 17:05 |显示全部楼层

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可以的啊楼主，人才

civ

金靴族

发表于 2020-7-6 17:07 来自手机 |显示全部楼层

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tyler_kwok 发表于 2020-7-6 15:40
图片咋了？

图片登出来，楼主你只是手残，我的手就废了！

xiejiannan

金靴族

发表于 2020-7-6 17:07 |显示全部楼层

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我爱猫眯

白金靴族

发表于 2020-7-6 17:17 |显示全部楼层

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天啊，楼主您这是叫俺们一众情何以堪呢

您不开店浪费了手艺了

tyler_kwok

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发表于 2020-7-6 17:29 |显示全部楼层

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civ 发表于 2020-7-6 17:07
图片登出来，楼主你只是手残，我的手就废了！

我摸索了很久才偶尔拉出这种比较好的花..故称手残..

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wenc13

草鞋族

发表于 2020-7-7 20:39 |显示全部楼层

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dick123

布鞋族

发表于 2020-7-7 22:27 |显示全部楼层

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