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[煎炒炖煮] 卤牛肉卤之前腌一晚和卤好后泡一晚有区别吗? [复制链接]

发表于 2020-7-4 23:05 |显示全部楼层
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不少人推荐卤牛肉卤之前腌一晚,这样入味

但是我在想,这样和卤好后泡一晚有区别吗?
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发表于 2020-7-5 14:57 |显示全部楼层
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我一般泡一晚

发表于 2020-7-5 15:07 |显示全部楼层
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一般卤制的东西,不用先腌制的,做好后泡在卤水里就好了。

发表于 2020-7-5 15:19 |显示全部楼层
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学习啦

发表于 2020-7-5 15:59 |显示全部楼层
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我都是泡几晚入味

发表于 2020-7-5 16:15 |显示全部楼层
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从前我会腌过后煮,煮完还泡卤水里。 直到有一次在饭店吃了一次沾酱油的卤牛肉。现在我都买来直接卤,卤熟放卤水里冷藏几个小时,牛肉冻硬了直接切片沾泡了蒜末的酱油吃。方便还好吃。卤水里不加调味,只放香料,牛肉卤完也是没味道的。
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发表于 2020-7-5 17:00 来自手机 |显示全部楼层
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怎么说呢。腌是为了入味杀水和用硝破坏纤维。鉴于现在搞不到硝,这边又不是黄牛肉,直接卤水多放盐,卤完泡一天就好。

退役斑竹

发表于 2020-7-5 18:51 |显示全部楼层
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我都是卤完泡一夜入味,不过每家各有喜好,看哪个更适合自己就行了

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