如何能够抓住逆流人群的生意

besideme

我的咖啡店附近，政府一直在做大规模的建设，过去的五年拆迁、建平层、多层的停车场，新的医院大楼刚刚竣工，人流会慢慢增加，可惜我在背后，通常是停下车直接就去对面的building 上班了，难得有人走回来买杯咖啡和早餐（也有但不多），午餐也是这样，只有个别员工来买lunch。
这些停车场和building 都在1公里之内，而且building 内都有cafe, 我会有他们一些catering 和functions 的生意，但好难拿到个人的生意。
我这边有一部分便宜的外卖餐单，dine in的餐单不算便宜也不是太贵，因为我的主要生意是来自过路的客人，听听各位的高见如何做regular 客人和附近的客人。
34楼附照片

yl001

关店或卖店走人

besideme

yl001 发表于 2020-5-21 15:41
关店或卖店走人

目前没有这个选项，否则就不求助这了

CRA

发传单，打折先吸引过来， 还可以送餐呀

石头妈妈

没有什么比咖啡打的好喝更能吸引逆流人群了

ala

石头妈妈 发表于 2020-5-21 17:20
没有什么比咖啡打的好喝更能吸引逆流人群了

是的！

以前上班的地方，楼下就有咖啡店，可是大家都去远的地方，因为咖啡好喝。

oscarchen

ala 发表于 2020-5-21 18:16
是的！

以前上班的地方，楼下就有咖啡店，可是大家都去远的地方，因为咖啡好喝。 ...

但问题是，楼主有要怎么样才能吸引人过来尝试咖啡？那我们可以先做下promotion， 吸引更多人流过来尝试？客人要尝试之后，才会发觉 - 原来咖啡这么好喝  我纯粹一个门外汉

pandababy

大波咖啡打手

besideme

石头妈妈 发表于 2020-5-21 17:20
没有什么比咖啡打的好喝更能吸引逆流人群了

我也认同，楼主请了一个韩国小妹，之前在Campos 店打了6年咖啡了，一周40k,做咖啡比我好，我全部让贤了，而且人干净、整洁、利索，是吸引了不少tradies,但office 的客人还是不多，虽然很多office 的也赞她不少。
我严重怀疑office 的人是不是不喝咖啡呢？

besideme

ala 发表于 2020-5-21 18:16
是的！

以前上班的地方，楼下就有咖啡店，可是大家都去远的地方，因为咖啡好喝。 ...

我也同意

闻樱

besideme 发表于 2020-5-21 19:24
我也认同，楼主请了一个韩国小妹，之前在Campos 店打了6年咖啡了，一周40k,做咖啡比我好，我全部让贤了， ...

很多office有胶囊机，经济不好时都省钱不出来，崔滴的钱好赚

besideme

CRA 发表于 2020-5-21 17:09
发传单，打折先吸引过来， 还可以送餐呀

我的感觉是这些人根本不花钱，悉尼西区的消费水平真的堪忧

goggle76

besideme 发表于 2020-5-21 19:24
我也认同，楼主请了一个韩国小妹，之前在Campos 店打了6年咖啡了，一周40k,做咖啡比我好，我全部让贤了， ...

一周4万？

besideme

goggle76 发表于 2020-5-21 20:36
一周4万？

她之前一周做40公斤的咖啡，应该是kg

TSBOY

老乐

让他们网上下单，Office的比较懒

milkzhan

离办公楼1公里的餐厅是吸引不了办公室员工的，他们不会跑那么远去吃东西，再加上办公楼里已经有cafe。网上订餐送上门倒是有可能。

出国吃考拉

试试送咖啡上门? 5杯起? 还有积分卡, 10杯送一杯.

besideme

出国吃考拉 发表于 2020-5-21 22:41
试试送咖啡上门? 5杯起? 还有积分卡, 10杯送一杯.

送餐是商家永远的痛。
Office 的人应该是喜欢出来伸伸腿走一下、和同事一起三八一下出来买咖啡呀

stmimi

做些午餐， 可以的。

milkzhan

besideme 发表于 2020-5-22 07:58
送餐是商家永远的痛。
Office 的人应该是喜欢出来伸伸腿走一下、和同事一起三八一下出来买咖啡呀 ...

距离200米以内可以，但是距离1公里，基本没什么可能。另外从办公室到你的餐厅的走路路线是什么？如果很容易走或者走路很relax(沿途有漂亮的街景可以欣赏)，那么还好点，如果要沿着不太招人喜欢的大马路走过去，就难吸引距离远的客人。

没人知道我是谁

大价钱换一个金发超级年轻性感的小妹，让她多穿低胸装把韩国妹换掉，如果三个月还是不见好转速度卖掉。

出国吃考拉

besideme 发表于 2020-5-22 07:58
送餐是商家永远的痛。
Office 的人应该是喜欢出来伸伸腿走一下、和同事一起三八一下出来买咖啡呀 ...

不....我发现懒人还是多....不过送餐确实很麻烦...看你有没有多余的人手了.

besideme

出国吃考拉 发表于 2020-5-22 20:06
不....我发现懒人还是多....不过送餐确实很麻烦...看你有没有多余的人手了.  ...

没有送餐的打算，看来此题还是无解

ice4x

所以说location嘛。公司隔壁两家咖啡店，隔了条马路，一家已经换了两手最后关掉了。
但这也不是绝对，有些好的咖啡店七绕八绕才能找到，里面人山人海，所以位置不好，只能其他方面下功。

besideme

ice4x 发表于 2020-5-23 08:52
所以说location嘛。公司隔壁两家咖啡店，隔了条马路，一家已经换了两手最后关掉了。
但这也不是绝对，有些 ...

命里无时莫强求，我还是信命，看好自己的一亩二分地就行了。

2020bless

1）产品品质。我会为了特别好吃好喝多走点路。
2）搞个积点卡或送货服务。

出国吃考拉

besideme 发表于 2020-5-23 14:18
命里无时莫强求，我还是信命，看好自己的一亩二分地就行了。

靠质量和口碑也行, 就是很慢.

besideme

出国吃考拉 发表于 2020-5-23 22:44
靠质量和口碑也行, 就是很慢.

做你自己就好！做生意不可能please everyone，坚持自己的路走下去，不可能为了某些特定人群改变已有的经营策略，可以做些活动或调整。喜欢你的人自然会来，不喜欢你的,即使再便宜也很难请进来。逆流人群是extra 的生意，能吸引进来很好，看自己的造化。

qnell

LS几位都说的很好了，再补充些吧。
每个生意所在的地方都是不同的，所以要先摸清楚当地的情况，才能知道一些想法是否能够实现。
鉴于LZ没有说的很详细，也不知道LZ生意的大概情况是什么，所以只能说个大概。
第一，不知道LZ有没有调查过附近都有哪些公司，哪些机构等等，而那些公司和机构的职员的工作特性又是什么样的，这样可以了解他们的收入水平，工作的时间段以及他们对于喝咖啡的意愿等。要搞清楚他们是有钱消费但只是去了别人家消费，还是他们根本就没啥钱消费，这决定了实现增加客人这一目标的难度如何。
第二，不知道LZ有没有调查过区域内的其他店家，那些咖啡店的生意如何，服务如何，咖啡如何，食物如何等等，这样可以判断客人去他们的店消费原因，到底是因为比较懒图个近，还是那些店家也有真东西能够吸引客人。毕竟在短时间内，一个区域的客人数量是恒定的，所以各个商家之间的关系更像是零和博弈，你想增加客人，就意味着要从其他店家那里“抢”客人，所以分析其他店家的优劣就很重要，要搞清楚其他店家的利润来源是什么。在综合对比之下，老板才能清楚自己的店的优劣都有哪些。
第三，在咖啡好喝，服务水平好的前提下，距离远近并不是那么重要，因为你的咖啡比竞争对手的好喝，那么你就有了一种独特性，在这种前提下增加了客人在距离上的不便反而可以增加客人的忠诚度，毕竟为了喝到你的咖啡，他们投入了更高的时间成本，随着时间的推移他们养成习惯后就会更加青睐你的咖啡，用那些专业人士的话来讲这就是增加了消费者的沉没成本，最后反而将某些劣势转变为了优势。这其实是跟推出积分卡的原理是类似的，所以如果能搭配积分卡，效果会更好。

如果上述几个问题都解决了，增加客人是客观可行的，那么就可以搞一些活动了。
无论搞什么样的促销活动，都要注意以下两点：
第一，搞活动的目的并不是一味的降价去讨好客人，促销活动的目的是为了让客人能够去为你做宣传，让客人能够自发的告诉他们自己的同事朋友这里有一家很好喝服务好的咖啡店，而且目前正在搞活动，值得一试。
所以搞活动的本质是花钱打广告，只不过是让客人帮你打广告。至于如何实现，就要根据你自己店面的实际情况去制定了。
第二，随着活动的进行，客流量的提升，一定要做好员工之间的磨合，不能因为人多了，就导致出错了进而造成口味下降或者服务不好了，这样只会造成相反的后果。
毕竟搞活动只能做到让更多的人知道你这家店，至于能否将客人留下并让他们长期的光顾你的店，那就不能靠活动了，否则就会陷入有活动的时候人才来，活动一停人就不来了的恶性循环。
所以能否将客人留下并让他们长期关顾的关键，还是你的咖啡质量和服务水平，不能因为人多了就导致这两个方面出现问题。
只是大概的讲一下，希望能够帮到LZ。