【Y叔家常便饭】---- 汤种牛奶吐司

Y叔

第一次做汤种，之前听过关于汤种的很多好处和难处，迟迟不敢下手，昨天晚上觉得还是可以试试的。

从昨晚开始做汤种


40克面粉加入到200克牛奶中，小火加热，慢慢地，一定要慢慢地，加热成糊状。汤种的目的是增加吐司的水份，又不至于面太软。汤种做好放入冰箱过夜。


下面是两个吐司的量：

面粉560克、酵母10克、白糖60克、盐6克、全脂奶粉40克，将这些干性物质混匀。牛奶380克，加入汤种120克，混匀。

将牛奶和汤种加入到干性材料中之后，就开始了揉面过程，厨师机先低速后中速，然后加入60克软化的黄油。这时候就是对面团（zi ji）进行各种蹂躏的过程。

30度初次发酵至两倍大。

面团排气，分成6等份。面团整形后静置15分钟进行第二次发酵。

然后将面团擀成面片，再卷起来，放入吐司模具。

35度，45分钟进行第三次发酵


当面团发至8-9分满时，预热烤箱180度。

盖上吐司模具的盖子（也可以不盖），180度30分钟


很好的拉丝效果（要是视频效果会更好）


好吃极了，缺点就是太好吃了，转眼的功夫半个吐司不见了。

Y叔

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wellye

可以用面包机揉吗 再考虑买个面包机。。。

purelifee

漂亮

四季丰收

缺点是太好吃了

vin

棒棒的

smokyeyes

Y叔吐司盒哪里买的？

Y叔

wellye 发表于 2020-5-3 18:13
可以用面包机揉吗 再考虑买个面包机。。。

面包机好像力度不够

Y叔

purelifee 发表于 2020-5-3 18:15
漂亮

谢谢

静好如初

赞哦~

Y叔

四季丰收 发表于 2020-5-3 18:18
缺点是太好吃了

真的，刚出炉还烫嘴呢，就少了半个

Y叔

vin 发表于 2020-5-3 18:20
棒棒的

谢谢捧场

Y叔

smokyeyes 发表于 2020-5-3 18:41
Y叔吐司盒哪里买的？

某宝

Y叔

静好如初 发表于 2020-5-3 18:55
赞哦~

谢谢啦

四季丰收

Y叔 发表于 2020-5-3 18:55
真的，刚出炉还烫嘴呢，就少了半个

热的更好吃

future1026

每天都在看Y叔家的美食。
没人跟我一样担心Y叔体重吗？
好吧我是那个吃不到葡萄说葡萄酸的人。

harbridge

再好吃也吃不上

大连银在墨尔本

一上手就出彩，还不敢下手？

Y叔

四季丰收 发表于 2020-5-3 19:02
热的更好吃

对的

Y叔

future1026 发表于 2020-5-3 19:12
每天都在看Y叔家的美食。
没人跟我一样担心Y叔体重吗？
好吧我是那个吃不到葡萄说葡萄酸的人。 ...

谢谢关心

Y叔

大连银在墨尔本 发表于 2020-5-3 19:52
一上手就出彩，还不敢下手？

真的犹豫很久

Y叔

harbridge 发表于 2020-5-3 19:17
再好吃也吃不上

{:12_771:}

rasputin

羡慕有厨师机的，我每次都要和面团搏斗大半个小时，哎

一路向北

一直想买这种土司盒。。。汤种里面原来是不需要加酵母的啊，放冰箱冷冻还是冷藏？

Y叔

rasputin 发表于 2020-5-3 20:10
羡慕有厨师机的，我每次都要和面团搏斗大半个小时，哎

我这次也是搏斗了很久

Y叔

一路向北 发表于 2020-5-3 20:12
一直想买这种土司盒。。。汤种里面原来是不需要加酵母的啊，放冰箱冷冻还是冷藏？ ...

冷藏

kuya

请问是中筋面粉还是高筋面粉？

deen

高科技

Y叔

kuya 发表于 2020-5-3 20:23
请问是中筋面粉还是高筋面粉？

我用的中筋超白

Y叔

deen 发表于 2020-5-3 20:26
高科技

{:12_774:}