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[地方特色] 上海走油肉 [复制链接]

ahuann

铜靴族

发表于 2020-5-2 20:06 |显示全部楼层

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正宗额本地佇做法走油肉，麻烦是有一点点的麻烦，但是是真的好吃，连从来不吃肥肉的老婆都吃了好几块，两个小朋友把另外一盆彻底消灭了

科普一下，基本相同的做法

在江苏，有些地方叫跑油肉

在绍兴，配上霉干菜，就成了霉菜扣肉

在河南，配上蕨菜，就叫做蕨菜扣肉

在广东，配上梅菜，就成了客家菜梅菜扣肉

在四川，配上宜宾芽菜，就是咸烧白

本质都是一样的，肉的做法大同小异，核心步骤完全相同，配菜不同，就成了不同的地方菜

当然对于我来说，这道菜就是心心念念的上海老八样中的走油肉！

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lilyinfusion	+ 3	看着就开胃口！
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ericcheung17

木屐族

发表于 2020-5-2 20:09 来自手机 |显示全部楼层

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怀念，这有年头没碰了

ahuann

铜靴族

发表于 2020-5-2 20:11 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2020-5-2 19:09
怀念，这有年头没碰了

不难的，花点功夫做下就好了

四季丰收

皮靴族

发表于 2020-5-2 20:21 |显示全部楼层

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看起来有点腻

pipimaochen

银靴族

发表于 2020-5-2 20:53 |显示全部楼层

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估计得煮，炸，蒸吧

ahuann

铜靴族

发表于 2020-5-2 21:10 来自手机 |显示全部楼层

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pipimaochen 发表于 2020-5-2 19:53
估计得煮，炸，蒸吧

就是这三步

ChrisKK

皮靴族

发表于 2020-5-2 21:48 |显示全部楼层

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看着好馋~~~

还好前天做了空气炸锅烧肉，否则口水流一地啊。。。哈哈哈

1a2a3a4

木屐族

发表于 2020-5-3 00:29 |显示全部楼层

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附上做法吧，我们也学学

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2020-5-3 00:50 |显示全部楼层

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以前过年都有的这道菜，现在不太敢吃，楼主做得很地道的本帮走油肉

无名草

铜靴族

发表于 2020-5-3 01:20 |显示全部楼层

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几十年没吃了，怀念

ahuann

铜靴族

发表于 2020-5-3 10:06 来自手机 |显示全部楼层

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铃儿响叮当发表于 2020-5-2 23:50
以前过年都有的这道菜，现在不太敢吃，楼主做得很地道的本帮走油肉 ...

走油肉呀，油都走了，很健康的

理论上热量和红烧肉没什么差别

deen

水晶靴族

发表于 2020-5-3 10:13 |显示全部楼层

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走油蹄胖

huan417

皮靴族

发表于 2020-5-3 10:15 来自手机 |显示全部楼层

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啊走油肉！我小辰光外婆一直烧的

ahuann

铜靴族

发表于 2020-5-3 10:15 来自手机 |显示全部楼层

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deen 发表于 2020-5-3 09:13
走油蹄胖

那个油锅太大了，我家没那么大锅，所以就不挑战了

IASKU

银靴族

发表于 2020-5-3 10:32 来自手机 |显示全部楼层

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好久没有烧走油肉了！
就是用油炸的时候很麻烦。

ahuann

铜靴族

发表于 2020-5-3 11:01 来自手机 |显示全部楼层

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IASKU 发表于 2020-5-3 09:32
好久没有烧走油肉了！
就是用油炸的时候很麻烦。

算了，想想味道，所以油炸可以接受，盖牢锅盖就好了其实

catherinechen

金靴族

发表于 2020-5-3 11:07 来自手机 |显示全部楼层

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卖相好，味道肯定老嗲。

harbor

银靴族

发表于 2020-5-3 11:10 |显示全部楼层

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pipimaochen

银靴族

发表于 2020-5-3 12:48 |显示全部楼层

肯定是好吃的，但是太费工了

purelifee

木屐族

发表于 2020-5-3 13:01 来自手机 |显示全部楼层

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每年过年时年夜饭的C位

htche1

皮靴族

发表于 2020-5-3 13:20 来自手机 |显示全部楼层

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太赞了

甜酒酿

皮靴族

发表于 2020-5-3 13:23 |显示全部楼层

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红茶勾绿茶

皮靴族

发表于 2020-5-3 13:31 |显示全部楼层

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手工点赞

kolinxu

白金靴族

发表于 2020-5-3 14:12 |显示全部楼层

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这个开油锅太麻烦了。。。

我妈以前都是偷偷拿到单位食堂，让大厨们帮忙炸好再拿回家的。。。

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-5-3 15:13 来自手机 |显示全部楼层

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小时候在奶奶家过年，每桌必上这道大菜，不过是倒扣在碗里，炸过的肉皮最好吃

ahuann

铜靴族

发表于 2020-5-3 16:05 来自手机 |显示全部楼层

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kolinxu 发表于 2020-5-3 13:12
这个开油锅太麻烦了。。。

我妈以前都是偷偷拿到单位食堂，让大厨们帮忙炸好再拿回家的。。。 ...

好吃的东西都麻烦的，只是麻烦的步骤不同罢了

appleapple1

皮靴族

发表于 2020-5-3 16:07 |显示全部楼层

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君聆

布鞋族

发表于 2020-5-21 19:16 |显示全部楼层

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怀念，更想家了。。

sdxz2002

金靴族

发表于 2020-5-21 21:02 来自手机 |显示全部楼层

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最难忘大学食堂的梅菜扣肉，美好的青春年华

ahuann

铜靴族

发表于 2020-5-22 08:48 来自手机 |显示全部楼层

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sdxz2002 发表于 2020-5-21 20:02
最难忘大学食堂的梅菜扣肉，美好的青春年华

大学食堂？你是说悉尼大学对面的大快活么

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