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发表于 2009-7-5 17:31 |显示全部楼层
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做了点西米银耳,今天用的是大的,可是为什么芯子还是白的,怎样才能透明阿?现在没法吃啊
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发表于 2009-7-5 22:20 |显示全部楼层
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先用水泡,冷水煮。

发表于 2009-7-5 23:39 |显示全部楼层
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要先煮的,煮到全透明(要不断搅拌噢),水过滤掉,冷水冲,然后放进银耳汤  再煮一会就好了

发表于 2009-7-7 23:03 |显示全部楼层
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我尝试的比较成功的煮法是将水煮开后倒入西米, 不停搅拌, 待西米外层已经透明, 但还有小小白芯时熄火, 盖紧锅盖,焖15分钟左右, 至西米通体透明,过冷水增加其弹性。楼主可以尝试一下。

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