雪花丸子（或：珍珠丸子）

bluesky2009

在美食天地潜水了若干时日，也照着各位厨艺高手的典籍操练过几回，感觉收获巨大，自忖也该做些奉献了。今天这道菜叫雪花丸子，是我们家待客和逢年过节的一道保留菜，盖因其色香味俱全还兼视觉效果不错，大家可以试试：
原料：
1。猪肉碎（牛肉和鸡肉的也行）
2。饼干（和猪肉碎的比例大致为1：1；饼干的选择是这道菜成功与否的关键因素）
3。香菇若干个（用水发好后切碎成末）
4。葱姜（切碎成末）
5。蔬菜（如黄芽白或包菜均可，少许，切碎成末）
6。生抽
7。芝麻油
8。鸡蛋一个
9。糯米少许
10。鸡精粉少许（我通常不加，因味道已经够鲜美了）
做法：
1。糯米隔夜用水泡上备用
2。饼干弄成粉末状（我是用刀切的）
3。把饼干末和肉碎搅和在一起
4。加入其它调料和配菜
5。加入鸡蛋
6。朝一个方向搅拌至均匀，视干稠状况加少量水
7。将馅料搓成鸽子蛋大小的丸子
8。把泡糯米的水沥干，让肉丸子表面均匀粘上糯米
9。摆入盘中大火蒸20-25分钟
10。用香菜装饰好上桌即可。

心

[ 本帖最后由 bluesky2009 于 2009-6-23 19:48 编辑 ]

dorothy156

看上去有点像上海的茨毛球

edith921

沙发我来坐~卖相真的超好啊，要是底下再铺点绿绿的生菜，就是饭店里的菜嘛~

edith921

原帖由 dorothy156 于 2009-6-23 11:26 发表
看上去有点像上海的茨毛球

把我的沙发还来~~~~~

astina

有成品照就好了

楼主是不是北方人？感觉北方同学比较爱吃肉丸子

doubleseven

我也爱吃肉丸子。safeway和ikea的丸子很好吃。
最不爱吃的就是那种下火锅的贡丸虾丸之类，完全就没肉的味道。

dorothy156

哈哈,我坐着可舒服呢

原帖由 edith921 于 2009-6-23 11:27 发表


把我的沙发还来~~~~~

xiaopangzi

第一次听说这种做法呢，孤陋寡闻

rainny_009

我也爱吃肉丸子，尤其想念小时候过年时家里做的炸肉丸

bluesky2009

谢谢各位加分。
回阿丝：我不是北方人，是那种常被误认为是北方银的正宗的南方人
回edith921: 谢谢你的建议，下次就这么做

janine

图片太小了，只有想象好吃的份了。

顶帖专用

吃肉不如吃丸子，碟版不如砍椽子。。。（看的懂的别骂我）

用饼干的意思应该是让肉不那么死。。我也用，不过是馒头。

anyway，，这个也叫珍珠丸子吧。。。

bluesky2009

回#12：对，是也有叫珍珠丸子的。我们家乡那都叫雪花丸子:)

mylt

那个糯米是熟的吗？

肉肉

原帖由 mylt 于 2009-6-23 19:03 发表
那个糯米是熟的吗？

我也想问这个｀｀｀｀｀｀｀

bluesky2009

照片上的糯米还没熟，蒸过以后就熟了，可惜我没照下照片，以后有机会再补上

米奇的妈妈

珍珠丸子,很多地方的人南方北方都不见得听过呢.楼主是不是湖南人的呢.:)

tracy@syd

不错,改天试试

whaleshome

dorin

好漂亮的一道菜。学习了，谢谢LZ！

dorin

这么好的菜不能加精啊？

bluesky2009

猜对了，确实是湖南的

bluesky2009

谢谢你的欣赏。确实是很美味的一道菜，而且特别容易做。

ioguilin

我妈妈也经常做这个菜，我儿子超级喜欢吃。不过一般他首选吃的是里面的糯米饭，哈哈

晴天宝宝

看上去很不错的样子呢～～

看到LZ的珍珠丸子，让我想起老妈做的珍珠丸子了～～～

好怀念呀～～

wy108586

看到标题，我还以为是紫雪花家出品的丸子。

wellye

丸子看上去好好吃。。。我捏丸子为什么总不圆，而且肉感觉有点死。。LZ说说啥问题啊
PS那个饼干好甜。。。俄不喜欢。:)

bluesky2009

搅拌的时候适当加点水或者高汤应该可以改善口感。至于饼干，完全可以根据自己的口味选择别的牌子的。

jxky0107

为什么要加饼干呢？熟了之后是什么口感？

bluesky2009

以饼干做材料是这道菜的特色，试试看就知道你的问题的答案了