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[面食面点] 人间，唯美食与爱不可辜负。---------------------------------凉皮 [复制链接]

1997

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发表于 2019-11-25 22:10 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 1997 于 2019-11-28 11:06 编辑

天干物燥，一碗凉皮解暑气，每年夏天都是凉皮季。头一次开锅，技能都有些生疏了，想来遗忘总是比记住更容易。

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参与人数 10	积分 +76	收起理由
susielzh	+ 3
audittoo	+ 3	你太有才了
degra	+ 15	感谢分享

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crisman

皮靴族

发表于 2019-11-25 22:24 |显示全部楼层

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viviancn

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发表于 2019-11-25 22:36 来自手机 |显示全部楼层

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好诱人

胡须康

版主

发表于 2019-11-27 22:32 |显示全部楼层

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赞！有面筋的凉皮，才是地道的凉皮

astina

管理员

发表于 2019-11-27 23:06 |显示全部楼层

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吃草的人半夜误入

cantonese

金靴族

发表于 2019-11-27 23:12 |显示全部楼层

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唯美人美食不可辜负！

thinkpad

皮靴族

发表于 2019-11-27 23:32 来自手机 |显示全部楼层

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标题是真理:)

BOLANGSHA

水晶靴族

发表于 2019-11-27 23:53 来自手机 |显示全部楼层

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不放花生碎么?

长红

皮靴族

发表于 2019-11-27 23:55 来自手机 |显示全部楼层

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文笔不错

edith921

版主

发表于 2019-11-28 07:11 来自手机 |显示全部楼层

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佩服卖相很正不说这份耐心啊

1997

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发表于 2019-11-28 07:21 来自手机 |显示全部楼层

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BOLANGSHA 发表于 2019-11-27 23:53
不放花生碎么?

懒了，呵呵

1997

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发表于 2019-11-28 07:25 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢鼓励，一年不做手生了，歪歪扭扭的。蒸几张才想起来流程，顾不上再拍进肚了

wxm611

铜靴族

发表于 2019-11-28 07:26 来自手机 |显示全部楼层

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astina 发表于 2019-11-27 23:06
吃草的人半夜误入

这个不算荤菜吧？半夜可以来一碗

1997

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发表于 2019-11-28 08:38 来自手机 |显示全部楼层

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astina 发表于 2019-11-27 23:06
吃草的人半夜误入

我自从不吃草，幸福指数大增，还省了买衣服的钱。呵呵

海の沙

金靴族

发表于 2019-11-28 08:39 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由海の沙于 2019-11-28 08:51 编辑

很诱人啊，辣椒是用的老干妈吗？
有做法吗？

astina

管理员

发表于 2019-11-28 08:39 来自手机 |显示全部楼层

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wxm611 发表于 2019-11-28 07:26
这个不算荤菜吧？半夜可以来一碗

是碳水啊！

astina

管理员

发表于 2019-11-28 08:40 来自手机 |显示全部楼层

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1997 发表于 2019-11-28 08:38
我自从不吃草，幸福指数大增，还省了买衣服的钱。呵呵

羡慕

放过自己的人是幸福的人

于无声处听惊雷

1997

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发表于 2019-11-28 08:40 来自手机 |显示全部楼层

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海の沙发表于 2019-11-28 08:39
很诱人啊，辣椒是用的老干妈吗？
有做饭吗？

不是，辣椒是自己先泼的油辣子。这个才香。

海の沙

金靴族

发表于 2019-11-28 08:53 来自手机 |显示全部楼层

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1997 发表于 2019-11-28 08:40
不是，辣椒是自己先泼的油辣子。这个才香。

是滴，Home made的才香!
有凉皮和油泼辣椒的做法吗？

1997

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发表于 2019-11-28 09:05 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 1997 于 2019-11-28 09:07 编辑

海の沙发表于 2019-11-28 08:53
是滴，Home made的才香!
有凉皮和油泼辣椒的做法吗？

有啊，就是比较复杂。要有耐心。
凉皮就是一公斤面580克水，一小勺盐揉到光滑醒三十分钟然后开始洗面，要反复揉搓面团直到面团变成一小块，洗面的白色的水倒到另外的大桶里备用，洗面水变得清澈才好。剩下的一小块面就是面筋。
面筋放水里泡一会儿，摊平在盘子里揉点发酵粉上锅蒸二十分钟。放凉备用。
洗好的面浆放冷藏沉淀一晚上，五六个小时就行。把上面漂的清水全部倒掉，倒的越干净，凉皮越劲道。
然后准备凉皮罗罗一个大锅和一个可以放下凉皮罗罗的凉水盆。没有凉皮罗罗用蛋糕平盘也行。刷油舀一勺面浆，铺平摊薄。放水里半煮半蒸盖好盖。两分钟起大炮马上拿起罗罗来放到冷水盆冷却。记得是罗罗冷却不要凉皮直接沾水。否则就不劲道了。冷却后表面刷好油放到一个大盘子里做下一张，然后依次摞起来。吃的时候一张一张的切好
然后配上黄瓜豆芽蒸好的面筋浇上调料汁开吃。