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[其他] 红烧肉烧豆干 [复制链接]

发表于 2009-6-15 10:24 |显示全部楼层

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1）猪肉切块：这个就不用多说了，刀磨磨快就Ok。但是切忌把肉切的很小，煮煮还会缩，到后来就碎了，红烧肉就是吃口感的，香甜可口而不腻，如果成肉末了，那就一切免谈啦！

2）把猪肉放进沸水里煮1-2分钟，出水

3）起油锅，放少许油，放葱姜，红糖。

4）油锅热了之后，放进肉块，翻炒，放老抽生抽，花雕酒，盐，加少量水或者啤酒。

5）盖上锅盖小火焖煮半个小时，翻炒

6）放入豆腐干

7）加入适量冰糖，并且加入2，3颗红枣，三四粒八角，并且放入桂皮少许，小火焖煮1-2个小时，待豆腐干的颜色变成红烧肉的颜色之后，继续焖煮15分钟

8）出锅！

最后，上照片

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孔武

白金靴族

发表于 2009-6-15 10:25 |显示全部楼层

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沙发，这个菜应该有点甜的吧

luftluft

皮靴族

发表于 2009-6-15 10:27 |显示全部楼层

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楼上速度好快~~~

嗯，是有点甜的噢，江浙一带的口味。

不过做的好的红烧肉，境界比较高——有甜味但是没糖味，口感细腻，回味无穷

孔武

白金靴族

发表于 2009-6-15 10:30 |显示全部楼层

回复 3# 的帖子

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我觉得用冰糖也可以是种很好的选择
可以达到有甜味但是没糖味的要求

luftluft

皮靴族

发表于 2009-6-15 10:37 |显示全部楼层

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原帖由孔武于 2009-6-15 09:30 发表
我觉得用冰糖也可以是种很好的选择
可以达到有甜味但是没糖味的要求

没错，英雄所见略同。。

请看顶楼的第7个步骤~~

孔武

白金靴族

发表于 2009-6-15 10:40 |显示全部楼层

回复 5# 的帖子

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谢谢
再加一点，我觉得照片上的肉颜色比较淡
是否用老抽上色得不够？还是糖没有炒焦？
探讨探讨~~

luftluft

皮靴族

发表于 2009-6-15 10:46 |显示全部楼层

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原帖由孔武于 2009-6-15 09:40 发表
谢谢
再加一点，我觉得照片上的肉颜色比较淡
是否用老抽上色得不够？还是糖没有炒焦？
探讨探讨~~

照片是晚上拍的，UV滤光镜上都是灰尘，所以可能颜色不大准。。。在什素烩鸡块那个帖子里，我把滤光镜取下来了，也是打闪光灯，似乎就好些，清晰了很多。。。。

言归正传，糖应该是炒焦了，俺老爸说“红烧肉要吃不出酱油味儿”，所以我老抽的确没有放很多。=)不过口感还不错，五花肉的瘦肉不觉得老，肥肉一点儿都不腻。

唯一的遗憾是豆干，当时应该再切小一点儿就好啦！