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[地方特色] 粤菜系列（5）：姜撞奶 [复制链接]

shangpin

白金靴族

发表于 2009-6-12 00:40 |显示全部楼层

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不用多说了，想起就流口水，

只要听说顺德，番禹沙湾，或者南信的姜撞奶好吃，多远，也会开车去吃的！

澳洲的牛奶非常不错的，今天，就试做姜撞奶：

先把老姜磨碎：

再压出浆汁来：

每碗就这么一点就够了：

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治疗忧郁症最好的方法是和坏人死磕到底！

shangpin

白金靴族

发表于 2009-6-12 00:41 |显示全部楼层

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把牛奶煮沸腾后，要先放放，等温度降到80度以下，才能下一步：

这是能否成功的关键！！

好了，开始撞了！

其实应该是奶撞姜，不是姜撞奶，哈哈！

撞了后，要等5分钟，期间，准备好点心：

等待后，要测试奶是否凝固，如果水状，就是不成功，

把小汤勺放到奶面，就知道是否凝固了：

[ 本帖最后由 shangpin 于 2009-6-11 23:47 编辑 ]

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治疗忧郁症最好的方法是和坏人死磕到底！

shangpin

白金靴族

发表于 2009-6-12 00:49 |显示全部楼层

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其中的原理俺不知道，只知道姜和牛奶如果在蜜月期碰上，

能变成美味的甜品！

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江上往来人

铜靴族

发表于 2009-6-12 00:53 |显示全部楼层

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久仰大名了，原来是这样的呀。就是说牛奶遇到姜就会凝固？

shangpin

白金靴族

发表于 2009-6-12 00:56 |显示全部楼层

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是的，这是很少人知道的秘密，千万别外传！呵呵！！

说真的，20岁前，我还只是会吃，一直都搞不明白怎么牛奶会凝固，

后来，才知道这方法。

一定要注意牛奶的温度，在80度以下，才能撞上个好结果。

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治疗忧郁症最好的方法是和坏人死磕到底！

caixinbaobao

银靴族

发表于 2009-6-12 00:59 |显示全部楼层

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神气啊

degra

铜靴族

发表于 2009-6-12 00:59 |显示全部楼层

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太神奇了

Natuzzi

皮靴族

发表于 2009-6-12 01:07 |显示全部楼层

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哇！！！俺喜欢！！！请问，奶是靠什么凝固的？看上去程序不复杂，但感觉技术含量好高哦！

shangpin

白金靴族

发表于 2009-6-12 01:10 |显示全部楼层

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靠姜汁呀，所以，这甜点叫：姜撞奶。

江上往来人

铜靴族

发表于 2009-6-12 01:13 |显示全部楼层

奇妙啊。谢谢上品。

林草123

皮靴族

发表于 2009-6-12 01:20 |显示全部楼层

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学习了，说实话，粤菜中很多菜我们只会吃不会做.去个茶餐厅,就都有了,什么双皮奶啦,姜撞奶拉.真是神奇.我不爱喝奶,所以缺钙,现在就有好办法来喝这些奶了哦.

shangpin

白金靴族

发表于 2009-6-12 01:21 |显示全部楼层

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hhyhome

银靴族

发表于 2009-6-12 03:00 |显示全部楼层

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多谢乡里啊，我之前都知道大概原理，现在楼主有图片就更加清楚了，我有时间都要自己做下

唯_月

皮靴族

发表于 2009-6-12 04:30 |显示全部楼层

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我也做过，磨姜是个体力活，气喘吁吁的折腾了半天，
做出来家里小胖居然说不喜欢姜味，气死了

我就全吃啦

conant

皮靴族

发表于 2009-6-12 10:56 |显示全部楼层

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那个。。。生姜能不能用榨汁机弄啊。。。搅拌的那种。。。这个。。。体力活。。。得机械化啊。。。

闲夏采薇

银靴族

发表于 2009-6-12 13:09 |显示全部楼层

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奶撞姜，就可以凝结，神奇神奇

rongerchen

水晶靴族

发表于 2009-6-12 15:39 |显示全部楼层

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80度，是牛奶煮沸后放多久呢，5分钟行吗？

谢谢，图片太诱人了。

ivvivv

皮靴族

发表于 2009-6-12 16:26 |显示全部楼层

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原来是这样凝结的啊，我以前一直以为是姜放在奶里面加蛋清蒸熟的！
扫盲了！

老陶

钻石靴族

发表于 2009-6-12 16:44 |显示全部楼层

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我回去要试一下。

salad

木屐族

发表于 2009-6-12 16:58 |显示全部楼层

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好玩，原来姜汁撞奶是这么做出来的呀。长知识了，周末我也试试去

tintin1976

银靴族

发表于 2009-6-12 17:28 |显示全部楼层

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最喜欢仁信的奶系列了。
红豆双皮奶是我的大爱啊。

bbqbbq

皮靴族

发表于 2009-6-12 18:37 |显示全部楼层

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这是甜品么？没有看到放糖啊，是做好后再放么？

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-6-12 18:44 |显示全部楼层

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这个我要试验。问题是80度，要买温度计吗？是不是有什么诀窍？

shangpin

白金靴族

发表于 2009-6-12 19:10 |显示全部楼层

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不用温度计的，靠经验的。哈哈！

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-6-12 19:17 |显示全部楼层

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经验我没有(paopaobing(58)) ，怎么办？怎么办？只有用失败这一招了。

shangpin

白金靴族

发表于 2009-6-12 19:22 |显示全部楼层

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失败是谁谁的母亲来着？？

花开花落

皮靴族

发表于 2009-6-12 19:28 |显示全部楼层

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牛奶有没有放糖啊？没有糖也是甜品吗？

psveind

金靴族

发表于 2009-6-12 19:58 |显示全部楼层

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80以下才行，那我能不能直接用冰牛奶啊？

[ 本帖最后由 psveind 于 2009-6-12 18:59 编辑 ]

第一名

水晶靴族

发表于 2009-6-12 22:39 |显示全部楼层

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必须用温度计，我家就有一个！

你们就等着看好吧

紫雪花

银靴族

发表于 2009-6-12 22:44 |显示全部楼层

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原帖由 tintin1976 于 2009-6-12 16:28 发表
最喜欢仁信的奶系列了。
红豆双皮奶是我的大爱啊。

仁信就在我家对面,我最喜欢凤凰奶糊.

～蛋糕订制&招收学员

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