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[甜品烘焙] 【Y叔家常便饭】---- 丹麦吐司 [复制链接]

Y叔

版主

发表于 2019-8-28 18:23 |显示全部楼层

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先做面团：

面粉 460g
酵母一包（7g）
奶粉 30g
鸡蛋 2个
糖 50g
盐 4g

加水 ~180ml，搅成面团

面团成型以后加黄油 30g

用和面机把黄油搅进去。

做成的面团

30度发酵一小时

等面团发酵的时间，准备黄油（两份，每份115g），在保鲜膜中间把黄油擀开，放进冰箱冷藏。

很多黄油是不是？{:12_765:}

发好的面团分两份，擀成比黄油片长一倍的面片

把黄油包起来

放进冰箱松弛15分钟，然后擀成长方形，折成四折

再放进冰箱松弛15分钟，再擀成长方形，折成三折

又放进冰箱松弛15分钟，擀成长方形，折成三折

之后再放进冰箱松弛20分钟，再擀成长方形（大约20*40cm），折成对折

用刀按这个样子切两刀

编成辫子

放进模具

30度发酵至模具八分满

刷蛋液进预热175度的烤箱，约30分钟

早餐配上一杯咖灰，很是惬意。

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shraky2012	+ 4		感谢分享
lavender_z		+ 1	你太有才了

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Y叔

版主

发表于 2019-8-28 18:24 |显示全部楼层

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{:12_757:}

pessy

银靴族

发表于 2019-8-28 18:27 |显示全部楼层

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板凳

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ktd4869

银靴族

发表于 2019-8-28 18:29 |显示全部楼层

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厉害有空来做做是酥酥的口感吗好像是不能用发酵黄油对吗

小猪顾

金靴族

发表于 2019-8-28 18:31 |显示全部楼层

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小猪顾

金靴族

发表于 2019-8-28 18:31 |显示全部楼层

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搬家做邻居

ericcheung17

水晶靴族

发表于 2019-8-28 18:32 来自手机 |显示全部楼层

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看完决定不去做了

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Tictac999

金靴族

发表于 2019-8-28 18:35 来自手机 |显示全部楼层

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感觉要放冰箱不停的人松弛

Y叔

版主

发表于 2019-8-28 18:36 |显示全部楼层

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ktd4869 发表于 2019-8-28 17:29
厉害有空来做做是酥酥的口感吗好像是不能用发酵黄油对吗

发酵黄油是什么？

Y叔

版主

发表于 2019-8-28 18:36 |显示全部楼层

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小猪顾发表于 2019-8-28 17:31
搬家做邻居

来

Y叔

版主

发表于 2019-8-28 18:37 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2019-8-28 17:32
看完决定不去做了

{:12_765:}

Y叔

版主

发表于 2019-8-28 18:38 |显示全部楼层

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Tictac999 发表于 2019-8-28 17:35
感觉要放冰箱不停的人松弛

不松弛会擀不动

小猪顾

金靴族

发表于 2019-8-28 18:40 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2019-8-28 17:32
看完决定不去做了

ktd4869

银靴族

发表于 2019-8-28 18:44 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2019-8-28 17:36
发酵黄油是什么？

我看楼主几折的做法有点像可颂那类起酥的做法如果是需要起酥的话就不好用发酵黄油(Cultured Butter) 因为质地更柔软
想试试楼主的做法但是我家囤的western star就是发酵黄油所以问问是不是酥皮的

以下是发酵黄油和普通黄油的区别
黄油（非人造黄油和起酥油）一般是由牛奶或者稀奶油中的乳脂通过凝缩，加工出来的，而发酵黄油则是在加工过程中，加入了一道发酵的工序。通过发酵生产出来的黄油，带有一种天然的微酸的香味，做出来的面包蛋糕保湿性和风味都要更好一点，做出来的饼干酥类的，回味更加醇厚。

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