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[一日三餐] 【茉莉家小厨】台湾卤肉饭（附做法，并送藕炖骨头汤做法） [复制链接]

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-8-25 19:04 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 jinluo 于 2019-8-27 10:44 编辑

走地猪五花肉台湾卤肉

唇齿留香的台湾卤肉饭

送藕炖骨头汤

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胡须康	+ 8	你太有才了
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kukupants

白金靴族

发表于 2019-8-25 19:22 |显示全部楼层

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沙发

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and206pp

布鞋族

发表于 2019-8-25 23:22 |显示全部楼层

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太厲害了，晚上看著口水直流，糙米飯也煮的很好，很厲害呀樓主

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jinluo

钻石靴族

发表于 2019-8-26 07:55 |显示全部楼层

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and206pp 发表于 2019-8-25 23:22
太厲害了，晚上看著口水直流，糙米飯也煮的很好，很厲害呀樓主 ...

只是拍的不咋样，卖相差些，味道真的是超级棒，而且全程无加一滴油。

糙米和白米是一半一半

赠人茉莉，手留余香

明河素月

金靴族

发表于 2019-8-26 08:06 |显示全部楼层

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这个一汤一饭好满足啊

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jinluo

钻石靴族

发表于 2019-8-26 08:07 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2019-8-26 08:06
这个一汤一饭好满足啊

嗯嗯，那份饭是公子吃的，汤是我们喝的，各取所需

赠人茉莉，手留余香

明河素月

金靴族

发表于 2019-8-26 08:11 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2019-8-26 08:07
嗯嗯，那份饭是公子吃的，汤是我们喝的，各取所需

那么诱人的卤肉饭，光看不吃怎么忍得住

C'est la vie.

虚心求教

白金靴族

发表于 2019-8-26 08:12 来自手机 |显示全部楼层

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好吃，想念国内外卖的卤肉饭。

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fengliu1234

白金靴族

发表于 2019-8-26 08:23 |显示全部楼层

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不错不错

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alohabrazil

草鞋族

发表于 2019-8-26 10:30 |显示全部楼层

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怎沒滷汁啊？
糙米煮的真完美!

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pipimaochen

银靴族

发表于 2019-8-26 10:35 |显示全部楼层

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是鹌鹑蛋还是鸡蛋呀

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jinluo

钻石靴族

发表于 2019-8-26 11:15 |显示全部楼层

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alohabrazil 发表于 2019-8-26 10:30
怎沒滷汁啊？
糙米煮的真完美!

卤汁在下面，需要收干点入味……

赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-8-26 11:15 |显示全部楼层

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pipimaochen 发表于 2019-8-26 10:35
是鹌鹑蛋还是鸡蛋呀

必须鹌鹑蛋，入味

赠人茉莉，手留余香

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-8-26 19:17 |显示全部楼层

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二个都喜欢

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静好如初

圣靴族

发表于 2019-8-26 19:33 |显示全部楼层

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好香哇~

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tjmumu

铜靴族

发表于 2019-8-26 19:46 |显示全部楼层

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健康美食

不是说了吗？猪肉比牛羊鸡更有益健康。

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juide

皮靴族

发表于 2019-8-26 20:12 |显示全部楼层

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鹌鹑蛋在哪儿买？

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-8-26 21:18 |显示全部楼层

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juide 发表于 2019-8-26 20:12
鹌鹑蛋在哪儿买？

华人肉店，杂货店都能买到呀……

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赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-8-26 21:21 |显示全部楼层

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本帖最后由 jinluo 于 2019-8-26 22:26 编辑

食材：
五花肉 2条
豆干 6片
鹌鹑蛋 10颗
红葱头 10颗
蒜头 10颗
葱 2根
白胡椒适量
五香粉适量
糖适量
生抽和老抽适量

做法：
1. 炒五花肉
五花肉切成小条状后放入锅里，锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。
2. 放香料
加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。
3. 调味
放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒生抽和老抽，量根据自己的口味把控
4. 加水、调味
往锅里加水，然后再加入适量的五香粉和白胡椒。
5. 倒入煲锅
将炒锅里所有拌匀的食材倒进煲锅里。
6. 闷煮
往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用煲锅闷煮50分钟。水要多些，不要闷糊了
7. 出锅
盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上

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cmsj	+ 2	你太有才了

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赠人茉莉，手留余香

yamlin

银靴族

发表于 2019-8-26 21:44 |显示全部楼层

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送藕炖骨头汤做法？

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jinluo	+ 2	好可爱啊

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cycwong21

钻石靴族

发表于 2019-8-27 02:22 |显示全部楼层

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看图都觉得香

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cmsj

皮靴族

发表于 2019-8-27 04:24 来自手机 |显示全部楼层

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我一直先炒糖色再放肉进去，下次试试这个做法

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jinluo

钻石靴族

发表于 2019-8-27 06:37 |显示全部楼层

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cmsj 发表于 2019-8-27 04:24
我一直先炒糖色再放肉进去，下次试试这个做法

我是学来的

先炒糖色一要放油，二手残星人怕炒糊

赠人茉莉，手留余香

Junko

白金靴族

发表于 2019-8-27 09:07 |显示全部楼层

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发烧的层主看完，想喝汤啊啊啊。。。

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jinluo

钻石靴族

发表于 2019-8-27 09:58 |显示全部楼层

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Junko 发表于 2019-8-27 09:07
发烧的层主看完，想喝汤啊啊啊。。。

咋办呢，汤递不过来啊……

赠人茉莉，手留余香

teamdd

皮靴族

发表于 2019-8-27 10:38 |显示全部楼层

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yum

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-8-27 10:43 |显示全部楼层

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本帖最后由 jinluo 于 2019-8-27 10:46 编辑

食材：
棒子骨，店里给割成段
莲藕，切块（滚刀块）
姜
葱
料酒

做法：
1. 骨头煮血水（大概15分钟）
2. 血水倒掉，骨头洗净
3. 煲汤锅里放拍碎的姜块，葱一根（卷起），料酒，洗净的骨头
4. 大火煮汤，守着煲汤锅，等水煮沸，关中火，打泡子，一般要15分钟才能打干净
5. 再加水到满锅，等水再次煮沸，把煲汤锅移到最小的火头，关到最小火，煲汤2小时（这时可以去干别的事）
6. 加入莲藕块再煮50+分钟，即可

煲汤一定要小火慢煨，等煨到2小时以上，就满屋飘肉香。所以，我一般头天晚上煲汤，或周末中午开始煲汤。晚上煲汤的话，有点自虐，那个肉香啊，只有忍着入梦乡