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[甜品烘焙] [豆乳盒子后续] 抹茶红豆天使盒子 [复制链接]

ktd4869

银靴族

发表于 2019-7-31 12:26 |显示全部楼层

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上次做豆乳盒子剩了四个蛋清  秉着持家的原则还是得完美的把它用掉
但是这次天冷不想再做蛋白面包了查了查就做天使蛋糕吧

天使蛋糕其实就是只用蛋清做出来的纯白的蛋糕纯白的像天使一样。。但是我看了一下配方好像四个蛋清也不够于是再加了两个鸡蛋稍微修改了一下做了一个‘伪天使’蛋糕。。

材料：

1.蛋白霜
  蛋白*6（四个上次剩的➕新打的两个）
  细砂糖 80g

2.面糊
  蛋黄*2（新打的两个）
  细砂糖 10g
  油55g
  牛奶 105-110g
  低粉 100g
  抹茶粉 5-6g
  泡打粉 2g

3.奶油
  淡奶油 300g
  细砂糖 30g

4.蜜红豆：
自制：红豆浸泡3h以上，小火煮40min-1h，中间加冰糖，煮好以后放凉加细砂糖拌匀，我这里煮的有点烂了不过也很好吃。

步骤：

1.蛋黄加入细砂糖搅匀，加入油、牛奶搅匀，筛入低粉、抹茶粉、泡打粉。
蛋白加糖打至中性发泡，翻拌均匀。倒入金盘，震掉大气泡，烤箱上下火190度20min。

2.烤好以后拿出从离桌面20-30cm的地方向下震掉热气，晾凉架上铺baking paper倒扣凉一会。
再撕掉底部的baking paper再铺上继续放凉。凉透以后打发奶油，抹上一层薄薄的奶油，抹上红豆，再抹剩下奶油。
均匀分成九块，每个盒子叠两块，筛上抹茶粉。
（因为盒子大小刚好所以没有做topping，如果不放盒子里可以再加点奶油、草莓做个装饰。）
（刚好装四个盒子，剩下一块再切一下叠起来可以做个小蛋糕）

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xinjiegu1

银靴族

发表于 2019-7-31 12:27 |显示全部楼层

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好棒好美

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ktd4869

银靴族

发表于 2019-7-31 12:42 |显示全部楼层

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xinjiegu1 发表于 2019-7-31 11:27
好棒好美

谢谢

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Shanghai2000

布鞋族

发表于 2019-7-31 12:53 |显示全部楼层

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好羡慕啊

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胡须康

版主

发表于 2019-7-31 14:06 来自手机 |显示全部楼层

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不能抵抗抹茶的一切

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GardenOfDreams

版主

发表于 2019-7-31 14:06 |显示全部楼层

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这也，太专业啦！

求外卖啊啊

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细雨漫步

白金靴族

发表于 2019-7-31 14:08 |显示全部楼层

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lwljan

银靴族

发表于 2019-7-31 14:21 |显示全部楼层

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太好看了，真的好想吃

ktd4869

银靴族

发表于 2019-7-31 15:50 |显示全部楼层

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Shanghai2000 发表于 2019-7-31 11:53
好羡慕啊

这个很好做的可以试试

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ktd4869

银靴族

发表于 2019-7-31 15:51 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-7-31 13:06
不能抵抗抹茶的一切

康版做的抹茶系列也是一绝深受启发

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至尊小熊猫

银靴族

发表于 2019-7-31 15:52 |显示全部楼层

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好漂亮

ktd4869

银靴族

发表于 2019-7-31 15:56 |显示全部楼层

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Kay家小院发表于 2019-7-31 13:06
这也，太专业啦！

求外卖啊啊

谢谢你的称赞这个就是外卖盒子方便送给朋友吃

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ktd4869

银靴族

发表于 2019-7-31 15:57 |显示全部楼层

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细雨漫步发表于 2019-7-31 13:08

谢谢你的点赞

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ktd4869

银靴族

发表于 2019-7-31 15:57 |显示全部楼层

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lwljan 发表于 2019-7-31 13:21
太好看了，真的好想吃

欢迎来品尝

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ktd4869

银靴族

发表于 2019-7-31 15:58 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2019-7-31 14:52
好漂亮

谢谢

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yoyo05

金靴族

发表于 2019-7-31 16:03 |显示全部楼层

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请问下打发的奶油如何不塌啊
我打发的奶油都支撑不了多久

ktd4869

银靴族

发表于 2019-7-31 16:13 |显示全部楼层

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yoyo05 发表于 2019-7-31 15:03
请问下打发的奶油如何不塌啊
我打发的奶油都支撑不了多久

你可能买的是light的我之前也买错过就塌了

我现在用的是Bulla的Thickened Cream 感觉还不错也用过超市自产的打发效果也很好但是感觉会稍微腻一点

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lavender_z

圣靴族

发表于 2019-7-31 16:23 来自手机 |显示全部楼层

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既漂亮又好吃

ktd4869

银靴族

发表于 2019-7-31 16:24 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2019-7-31 15:23
既漂亮又好吃

谢谢MM

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yoyo05

金靴族

发表于 2019-7-31 16:31 |显示全部楼层

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ktd4869 发表于 2019-7-31 15:13
你可能买的是light的我之前也买错过就塌了

我现在用的是Bulla的Thickened Cream 感觉还不错也用过超 ...

是完全不会塌，或者化掉吗
我觉得我买的也不是light的，请问奶油应该打发到什么形态
我的可能更像不够厚化掉了

ktd4869

银靴族

发表于 2019-7-31 16:46 |显示全部楼层

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yoyo05 发表于 2019-7-31 15:31
是完全不会塌，或者化掉吗
我觉得我买的也不是light的，请问奶油应该打发到什么形态
我的可能更像不够厚 ...

放冰箱里是不会塌的也不会化
一般打之前把打蛋盆和打蛋头放冰箱里冷藏一会天热的话下面放一盆冰水或者盆上绑个冰袋

淡奶油慢速转高速打发加1/10重量的糖一点一点倒入打到纹路不消失

我一般会把打蛋盆倒过来看里面的奶油有轻微的流动性但是不会掉下来就可以了（适合抹面）
如果倒过来里面奶油完全不动（适合裱花）
这个时候就不能再打了再继续打就废了。。