川味麻辣鸡翅

big_beast

同样来自土豆视频，俺觉得叫怪味鸡翅更靠谱

前阵某鸡店开始了十天打折活动，鸡翅1.79一kg，不买难受，买了后这几天天气又不够好，不想去BBQ，最终的结果是上土豆，搜了个做鸡翅的方子。

主料：鸡翅，俺用了十个，切出来是20段
配料：大蒜，一部分切末，一部分切片，
      花椒，
      生姜切丝或切片都可以
      干红椒，一切两段或切斜丝都可以
      香菇，俺家没有了，放了几只别的干菇
调料：盐，香油，酱油，料酒，糖，醋，胡椒粉，少许花生仁和葱末（葱末被俺省略了）

1、鸡翅切开，人家用的是全中翅，俺们家就直接用切开的鸡翅好了，翅尖扔了，俺们家没人吃翅尖-_-b
加盐，蒜末，香油（芝麻油）腌好。香油大约二小勺，估计5到10克


2、边腌鸡翅，边泡发香菇（俺这种干菇加温水狠容易泡发，如果是狠厚的香菇最好提前泡），切辣椒，大蒜片，姜



3、俺承认俺脑袋进水了，竟然直接用锅炒花生，忘了用烤箱，边切调料边炒花生的后果是……炒糊了。不过，味道还是挺香的

去片，磕碎。


4、平底锅放火上（最好用厚点的平底锅），不用放油，鸡翅放锅里排好，中火，盖上锅盖。
这个中火挺讨厌，俺一开始用的火太小，等了四分钟还没动静，又把火开大了点。


5、中火三到四分钟，等锅盖边冒出热气就好了。如果你一开锅盖一锅水，那肯定就是火太小。俺是宁可火小也不火大的，火小就是慢点，火大了就糊了。把鸡翅翻个边。这时候鸡翅会出狠多油，但没有水份，如果有水份，鸡翅不会黄，温度也不够高，最好把火调大一点，达到温度。


6、把香菇，蒜片，花椒，干辣椒，姜放进去，撒点胡椒，盖上锅盖，关火。


7、大约三到四分钟，打开火，放调料：糖，醋，料酒，酱油。俺直接把这票东东放进一个碗里。


8，炒啊炒，炒到调料全粘在鸡翅上就行，俺貌似炒得干了一点-_-b
最后撒花生碎和葱花（再说一次，葱花被俺省略了）


这个菜狠省火省油，狠符合俺小气的性格……

肉肉

  一大早上菜，谗死我了

big_beast

不馋不馋……俺的手艺狠普通……没有到让人馋的地步-_-b

nzsandra

俺比你还小气，鸡翅从来不煎。。。

big_beast

原帖由 nzsandra 于 2009-6-4 11:06 发表
俺比你还小气，鸡翅从来不煎。。。

BBQ-_-？

nzsandra

水煮！汤收干了，一样挺好吃！没放油不说，还出了一汪鸡油，不喜欢还可以撇了去，多好！

big_beast

不……不行……就这么煎的……俺还得把鸡皮给扔了……水煮的完全不能接受哇~~>_<~~

nzsandra

哈哈，大版，事还挺多！不吃鸡皮的说！

big_beast

又一样不吃的东东被发现了……除了鱼皮蛇皮牛蛙皮……其他动物的皮一概不吃-_-b

但，俺最近有长足的进步……
以前菜里是不能放蒜和葱的，现在已经可以放了……只是吃的时候扔出来即可……

肉肉

原帖由 nzsandra 于 2009-6-4 11:26 发表
水煮！汤收干了，一样挺好吃！没放油不说，还出了一汪鸡油，不喜欢还可以撇了去，多好！

这样 鸡翅煮好后是不是还是白白的啊？！

nzsandra

原帖由 肉肉 于 2009-6-4 11:50 发表

这样 鸡翅煮好后是不是还是白白的啊？！

哈哈，忘了说一句，红烧啊！酱油的干活！老抽啊，生抽啊！红烧鸡翅！喜欢嘛辣 就放大版的材料，试试吧，忒简单了！

[ 本帖最后由 nzsandra 于 2009-6-4 11:56 编辑 ]

xiaopangzi

学习，学习

astina

大版厨艺基本跟我同一水平，鉴定完毕

nzsandra

原帖由 astina 于 2009-6-4 12:00 发表
大版厨艺基本跟我同一水平高，鉴定完毕

sunrise

big_beast

原帖由 astina 于 2009-6-4 12:00 发表
大版厨艺基本跟我同一水平，鉴定完毕

由一个父母均不擅长做饭菜的家出来的俺……能到这个水平……已经狠满足了-_-b

糊里糊涂

难道CS出来的MM都不善厨艺,例如俺,例如大版

打死不吃鸡皮, 忒不健康.

rongerchen

请教大版，那个烤箱如何烤花生米呢？
多少度， 烤多久？
是不是先用盐水煮过？
谢谢哦

big_beast

不用盐水……除非你一定吃盐水花生……

烤箱预热到170度，烤十分钟就好了……俺一般懒得预热和定时……闻到香味就好了-_-b

poisson75

CS,长沙?
天，我热爱鸡皮鸭皮鱼皮猪皮蛇皮牛蛙皮....................................
大爱鸡皮猪皮........................
翅尖和鸡爪子都醉卤加了,好好吃也........................................

edith921

cs counter strike 柜台罢工

poisson75

你说的肯定是8对滴~~~~

edith921

嘿嘿~真的是counter strike呀~字面翻译真的就是柜台罢工呀~

big_beast

应该是长沙……-_-b

长沙人大多是狂爱鸡爪猪皮的……可俺就是极讨厌这类东东……也许俺骨子里不算长沙人……老家不是长沙的……

poisson75

瞧瞧~~~

avocado

花生米还可以在微波炉里转转熟，也很方便，就是不能一次转个5分钟10分钟这样，好像要2分钟转下，再1.5分钟转下，再1分钟这样递减地转它。如果想1次到位比较容易糊。

zn7726

做鸡翅最简单就是用李锦记的"豉油鸡汁". 把那个鸡汁加水烧开, 鸡翅扔进去, 大火煮开, 收汁, 最后放点葱花就行了. 鸡汁也不过4-5块钱, 能用4-5次.

还有, hurstville westfield那里卖鸡翅永远都是1.70左右, 经常大概1.50就够了.

闲夏采薇

有点焦了，但大版的贴子要顶！

盘丝小妖

偶也是CS出来滴~~~~
在这里罗嗦一句，这次回国在按摩的时候,按摩师是中医出身,他特别告诫我说尽量不要吃鸡翅,这个部位最毒,因为给鸡打针都是打翅膀滴....毒素都在翅膀上,所以宁可啃大腿也不要咬翅膀,虽然翅膀香,实在谗了就难得买一次好了~
我以前同住的一个朋友家老吃鸡翅膀,后来那女的跟我说腿毛都长出来了,不晓得是不是因为鸡肉的关系.......

big_beast

这儿的鸡不打针吧-_-b