干煸牛肉丝

big_beast

最近在土豆上找视频学做菜，果然还是狠有收获，这个菜和视频相比有小小改进

主料：牛肉，俺用的牛里脊，大约500克，切丝
配料：生姜，切丝
      蒜瓣，切片
      干红椒，切丝
      芹菜梗，切丝
调料：豆瓣酱，盐，料酒，生抽，白胡椒粉


1、主料和配料，牛肉丝忘照了-_-b


2、锅里放一点点油，大约10克，放入牛肉丝，炒，火不用太大，果然炒出了一大锅水


3、使劲炒，直到炒干，再加10克油


4、再炒，再加油，加料酒，再炒，直到牛肉变成棕色，倒出


5、锅里放油，不用太多，炒豆瓣酱，炒大约一分钟，炒干


6、加配料，略炒一下，大约二三十秒，加入炒好的牛肉丝，加盐加生抽加胡椒粉，也可以稍加一小勺糖提味，出锅


盘子大果然吃亏……炒再多的肉也不见多-_-b

pal

你炒的肉丝果然很多水， 小的佩服，佩服！

astina

肉会不会炒老了？

pal

这位童鞋， 什么叫干煸， 不老算煸么。

big_beast

忘了说一件事，这牛肉是顺着纹路切的，要的就是这个嚼劲
俺炒得还不够老……-_-b

叶多爸爸

很象鳝丝

pal

你的 回忆录里也包括鳝丝么？

big_beast

俺也不明白为啥俺炒肉就这么多水哇……
不过视频上也说……会出水的……等水炒干后，再放第二次油
这种干煸的好处是，不费油，比较家常，如果是按饭店的做法，是要用大油过一次的……

astina

大版下次要参加美食版活动，比如番茄炒蛋什么的

edith921

勤劳勇敢的大版

牛肉看上去是不够干的样子

pal

原帖由 big_beast 于 2009-6-2 23:31 发表
俺也不明白为啥俺炒肉就这么多水哇……
不过视频上也说……会出水的……等水炒干后，再放第二次油
这种干煸的好处是，不费油，比较家常，如果是按饭店的做法，是要用大油过一次的……

锅不够热， 油不够多， 热锅凉油， 炒肉不结块来又不出水。

big_beast

鳝丝俺也狠喜欢，俺特别喜欢把小鳝鱼直接炸得干干的吃……俺们那疙瘩称之为太极图（音似）

astina

听说国内的鳝鱼都吃避孕药长大的

big_beast

主要是肉太多了……而俺也不是能下狠手放油的人-_-b

big_beast

国内可怕的传说多了去了……
还说油条是放洗衣粉啊什么的……
俺已经麻木了……照吃不误-_-b

旋木

这个我也听说过，所以油条膨膨的，不过我也是照吃不误

pal

我还听过1个更可怕的说养鳝鱼的。。。。说鳝鱼要吃血， 至于哪里的血多么， 大家想想吧

big_beast

血库-_-？

xiaopangzi

看着牙根痒痒(paopaobing(56))

叶多爸爸

没想到鳝鱼的自我保护意识比人强

pal

当然不是待用的血啊！
很接近了。。。

bl_helen

原帖由 big_beast 于 2009-6-2 23:29 发表
忘了说一件事，这牛肉是顺着纹路切的，要的就是这个嚼劲
俺炒得还不够老……-_-b

冲着这句我也要赞一个，加分意思一下

牛就一个字(paopaobing(33))

糊里糊涂

牛肉不够干的话,房烤箱里面一段时间,就足够老了. (最好是烤箱刚烤过其他DD,还热哄哄的时候放, 点火的效果一般).

闲夏采薇

大阪发帖，见一次捧一次加一次分。 给知秋评上五月之星的功臣呀

big_beast

汗……写月报也是有好处的……-_-b

s3705280

出锅后的肉丝硬不硬阿?
总觉得牛肉咬起来腮帮子会痛....

盘丝小妖

到底黄鳝吃嘛血呀?把一人扔进去?

komen

卫生巾

顶帖专用

没有那么恶吧，，呵呵。。

记得小时侯自己去抓鳝鱼，，用两根木条，烫的一个个的圆口，把一头固定起来就成了一个夹子，拿着电筒到田里，，只要有洞就有黄鳝。三个人抓了一堆。。回来炒的鳝丝极香，，转眼20多年了。。。。一起抓黄鳝的同学天各一方，早已不联系了。。

楼歪了。。sorry，，


这个，，前几天大版发了个帖子问牛肉出水的问题，原来是憋着做这个菜呢。。

做得挺好的。。真的。看着不错。

big_beast

呃……真正解决的办法是拿漏勺把水给漏了……做的青椒炒肉片挺好的……就是不记得拍没拍照片……