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[一日三餐] 雨天，来点情怀，来个瑶柱冬菇肉饼蒸饭 [复制链接]

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-18 09:37 来自手机 |显示全部楼层

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蒸肉饼是孙悟空，七十二变，万变不离其宗。经常在我家餐桌出现的有梅菜肉饼、咸蛋肉饼、鱿鱼肉饼、肉饼蒸蛋等等。

四分肥肉、六两瘦肉做出的肉饼，无须任何配料已是人间极品。现代人为了多活几年，退而求其次，减少肥肉的比例，只能用提鲜的材料混淆舌尖的感觉。今天介绍的这道瑶柱冬菇蒸肉饼，就是典范之一。

瑶柱过夜浸泡，水千万不能多，小半碗即可。冬菇也要泡水。半肥瘦肉糜，加入生粉、酱油、糖，用泡瑶柱的水搅至胶着。瑶柱撕丝，冬菇切丁，混入肉糜，放碟，即可。

几个秘诀：

一，加水搅肉的时候，不要一次倒进全部的水。加一点水搅匀再加下一次，肉糜才能更好地吸收水分，达到嫩滑的效果。搅的次数多一些，弹牙的口感就会出来。
二，糖不能太少。
三，冬菇洗干净的话，冬菇水也能用来搅肉
四，瑶柱可以用金钱鱿鱼干替代，别有风味、毫不逊色。

大火蒸约二十到半小时。熄火后，肉饼溢出的水会被重新吸收一些。等五分钟，把肉饼切一刀，可以更充分吸收溢出的汁水。剩下的汁水依然鲜美，不要丢弃，用来下饭正好。直接把肉饼放在米饭上面蒸，汁水直接被米饭吸收，成了冬天三温暖之肉饼蒸饭。最妙的地方是，准备时间15分钟。双职工的首选。

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kittyfei8828

皮靴族

发表于 2019-6-18 11:25 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2019-6-18 11:54 |显示全部楼层

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土鱿肉饼是下饭神菜

Hong606

白金靴族

发表于 2019-6-18 12:09 |显示全部楼层

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看着就好吃。

terminal

草鞋族

发表于 2019-6-18 12:59 |显示全部楼层

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什么是"四分肥肉、六两瘦肉"? 请问LZ用的肥瘦肉是什么比例?

terminal

草鞋族

发表于 2019-6-18 13:02 |显示全部楼层

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为什么用不锈钢盘子蒸?

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-18 13:37 来自手机 |显示全部楼层

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terminal 发表于 2019-6-18 11:59
什么是"四分肥肉、六两瘦肉"? 请问LZ用的肥瘦肉是什么比例?

我没有这样讲究，就买华人肉店的半肥瘦肉糜。国内好吃的肉饼都会放更大比例的肥肉的

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-18 13:39 来自手机 |显示全部楼层

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terminal 发表于 2019-6-18 12:02
为什么用不锈钢盘子蒸?

你用什么碟子蒸啊？我习惯了，碟子是我妈国内带来的

东东

金靴族

发表于 2019-6-18 14:49 |显示全部楼层

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感谢分享，学习了。

swe

金靴族

发表于 2019-6-18 15:57 |显示全部楼层

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好吃

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-6-18 16:02 |显示全部楼层

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好吃，喜欢

liuwenyi

铜靴族

发表于 2019-6-18 17:52 |显示全部楼层

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请问鱿鱼肉饼是用鱿鱼干还是新鲜鱿鱼？谢谢

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-18 18:06 |显示全部楼层

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liuwenyi 发表于 2019-6-18 16:52
请问鱿鱼肉饼是用鱿鱼干还是新鲜鱿鱼？谢谢

华人超市干货，金钱鱿鱼仔

雅心

皮靴族

发表于 2019-6-18 18:09 |显示全部楼层

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一定是广东银。

cocobai

铜靴族

发表于 2019-6-18 18:23 |显示全部楼层

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美味佳肴

catherinechen

金靴族

发表于 2019-6-18 18:23 来自手机 |显示全部楼层

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超级下饭菜。棒。

liuwenyi

铜靴族

发表于 2019-6-18 19:05 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2019-6-18 17:06
华人超市干货，金钱鱿鱼仔

好的，谢谢。

liuwenyi

铜靴族

发表于 2019-6-18 19:13 |显示全部楼层

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你这个肉饼做得很有水平。。我做的总是水太多，一蒸出来很多水。要盖个东西吗？

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-18 19:15 |显示全部楼层

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liuwenyi 发表于 2019-6-18 18:13
你这个肉饼做得很有水平。。我做的总是水太多，一蒸出来很多水。要盖个东西吗？ ...

我蒸的水也很多啊。不用盖东西，记住蒸完之后要划一刀让肉饼把汁水吸收回去。

虚心求教

白金靴族

发表于 2019-6-18 21:38 来自手机 |显示全部楼层

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鲜！

terminal

草鞋族

发表于 2019-6-18 21:38 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2019-6-18 12:39
你用什么碟子蒸啊？我习惯了，碟子是我妈国内带来的

家里就是差几个Lz家的铁盘子

GardenOfDreams

版主

发表于 2019-6-18 21:46 |显示全部楼层

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听到“汤汁”二字就咽咽口水，省事，娃也肯定喜欢，下饭！

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-18 21:47 |显示全部楼层

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terminal 发表于 2019-6-18 20:38
家里就是差几个Lz家的铁盘子

哈哈，国内买的，还有两个蒸盆，很好用

liuwenyi

铜靴族

发表于 2019-6-18 22:12 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2019-6-18 18:15
我蒸的水也很多啊。不用盖东西，记住蒸完之后要划一刀让肉饼把汁水吸收回去。 ...

学一招了，谢谢。

明河素月

金靴族

发表于 2019-6-19 07:32 |显示全部楼层

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各式蒸肉糜，我家娃儿喜欢的下饭菜！

Bowen

皮靴族

发表于 2019-6-19 08:45 |显示全部楼层

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melbluesky

草鞋族

发表于 2019-6-19 11:15 |显示全部楼层

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鱿鱼肉饼

ailsalu

金靴族

发表于 2019-6-19 11:31 |显示全部楼层

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典型的广东下饭菜啊

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-19 11:31 |显示全部楼层

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ailsalu 发表于 2019-6-19 10:31
典型的广东下饭菜啊

哈哈，是啊

kittybluesong

皮靴族

发表于 2019-6-19 11:42 来自手机 |显示全部楼层

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用的猪肉？

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