新移民，咨询寿司店的生意事宜。

xiezhennec

新移民，坐标墨尔本，想请教有实际相关寿司生意经验的帅哥美女们几个问题。不论是寿司餐厅还是takeaway类型的都可以。
问题一：food cost占营业额的比重
问题二：labour cost占营业额的比重
问题三：房租占营业额的比重
问题四：一般来说，您的寿司店的纯利润是多少%

xiezhennec

先谢谢各位，我知道每个店的情况不一样，但很想了解一下行业的真实情况。

出国吃考拉

这都是商业机密了。。。怎么可能会有人跟你说。。建议你先去感兴趣的行业打工。。。做两年就都知道了。

wensy1123

我没做过寿司，帮不了你，但是建议你去找中介多看几家寿司店，要数据之类的，问问卖家，问问中介，再合计合计，你算一下不就能大概清楚了么?

Bomsori

我只希望樓主真的開壽司店的話，你一定要把舍利(就是白飯)給煮好。
這個白飯煮不起來，你店就開不久。千萬不要小看這道功夫。
那些東南亞來混水摸魚的假壽司店只能騙平常不吃米的白鬼佬，
我真的很想連絡日本大使館以詐欺罪來辦這些黑店!!

cnmxiu

捧场

zhangwei7461

曾经小小涉猎， 只是个人认为：
问题一：food cost占营业额的比重
30-40
问题二：labour cost占营业额的比重
这个看情况 一般是20%左右或者以下。
问题三：房租占营业额的比重
20%以下为宜
问题四：一般来说，您的寿司店的纯利润是多少%
一般turnover 越高 利润越高。

turnover 越高 food cost 越低， 因为浪费的较少， turnovers越高 labour比重也低。

xiezhennec

zhangwei7461 发表于 2019-5-17 10:19
曾经小小涉猎， 只是个人认为：
问题一：food cost占营业额的比重
30-40

非常非常感谢，也希望有经验的前辈一起分享经验。我觉得这些应该不算所谓的商业机密。

zhangwei7461

xiezhennec 发表于 2019-5-17 13:43
非常非常感谢，也希望有经验的前辈一起分享经验。我觉得这些应该不算所谓的商业机密。 ...

这个是根据 快餐类的， 餐厅类的food cost 会低一点。

GAO-CHE

food cost 比重 还是 老板自己的控制 店的定位不同 数字也不一样 餐厅 最好是控制在25以下 但是 这个时候你就需要一定的摆盘 相比 员工要求就会提高 人工就会有略微的提高.  如果只是一味的takeaway 我觉得30-35左右 而且最好加上 外卖餐盒筷子 酱油 姜 wasabi的cost.  

GAO-CHE

如果在墨尔本 是不是竞争也会激烈？ 菜品价格是否达不到zi ji yu qi de jia ge

GAO-CHE

也会影响数据 我手机app死掉了

jz1234

路过

yoyo05

这东西都是自己算，没人告诉你，就算告诉你，你就信了么

大熊

我建议楼主先去这个行业打工，能够做到每一个岗位再考虑开店。在你打工的过程中学到的东西，让你能够在员工罢工时，顶上去。这一点在澳大利亚的餐厅行业非常重要。不然你的员工支出就控制不住了。

在你打工过程中，就可以深入了解每一个店的收入出支出关系了。

目前在东部做日本餐的店用的日本原料基本上都由那两三家公司送货上门的，每次送货时的送货单上都有价格，你自己留心都看得到。

每个店用的原料还是有区别，有的买半成品，有的买原料，你如果不懂这些，花费又会多不少。

不一定正确，只供你参考

hkyeka

大熊 发表于 2019-5-21 14:54
我建议楼主先去这个行业打工，能够做到每一个岗位再考虑开店。在你打工的过程中学到的东西，让你能够在员工 ...

大熊你打过什么工作、现在我还要去打工、好惨啊

大熊

hkyeka 发表于 2019-5-21 17:06
大熊你打过什么工作、现在我还要去打工、好惨啊

我一直在做进出口报关的工作。因为接触了很多行业的客户，所以多少了解一些

出国吃考拉

xiezhennec 发表于 2019-5-17 13:43
非常非常感谢，也希望有经验的前辈一起分享经验。我觉得这些应该不算所谓的商业机密。 ...

要是泛泛地说，餐馆食物成本从百分之十几到三十几都有，人工20-30%左右，房租当然越低越好。再减去各种水电煤气网outgoing就是你的利润。说实话这些数字对你来说没什么意义。

悠冉

zhangwei7461 发表于 2019-5-17 10:19
曾经小小涉猎， 只是个人认为：
问题一：food cost占营业额的比重
30-40

人工20％很难做到，除非你寿司卖的很贵，但这样的话food cost就没有30-40这么高了。我的经验 food cost 35（海鲜多，成本高），人工25-30，房租15 包outgoing了，利润20％左右比较合理

uuyimin

悠冉 发表于 2019-5-23 17:54
人工20％很难做到，除非你寿司卖的很贵，但这样的话food cost就没有30-40这么高了。我的经验 food cost 3 ...

想问下，这个人工包括老板自己工资吗？

悠冉

uuyimin 发表于 2019-5-28 23:01
想问下，这个人工包括老板自己工资吗？

包老板工资的话30％比较合理

BoneSaw

Bomsori 发表于 2019-5-16 23:00
我只希望樓主真的開壽司店的話，你一定要把舍利(就是白飯)給煮好。
這個白飯煮不起來，你店就開不久。千萬 ...

拉倒吧，哪间寿司店用日本米的你通知我，都是chinese longgrain rice

Bomsori

您好，沒人說一定得用日本米才能把舍利煮好，您不求極致品質就沒好說的了。

s4048987

Bomsori 发表于 2019-6-3 22:23
您好，沒人說一定得用日本米才能把舍利煮好，您不求極致品質就沒好說的了。 ...

请活在真实的世界里

在真实的世界里，不是每家寿司店，都必须追求“极致的品质”，但它们一样顾客盈门

在真实的世界里，不是每家寿司店，都必须雇佣“日本的厨师”，但它们一样高朋满座

您好，这里是《生意种种》版块，不是《美食天地》版块，也不是《米其林指南》版块

Bomsori

s4048987 发表于 2019-6-4 21:25
请活在真实的世界里

在真实的世界里，不是每家寿司店，都必须追求“极致的品质”，但它们一样顾客盈门

您說得也對，隨便弄弄，反正凸凹沒人吃得出來，這家收了，再搞下一家就行...