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[厨房窍门] 炒菜小窍门帮你做好菜(转帖) [复制链接]

发表于 2009-5-23 15:07 |显示全部楼层
此文章由 肥牛 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 肥牛 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
在网上看到的炒菜小窍门,觉得很不错,和JM们分享一下。每次炒牛肉都觉得老老的,现在好了。下馆子吃的牛肉片都好嫩哦,不过听说国内餐馆里面炒牛肉片都用碱水泡过的,就是那种擦锅诟的白碱,不知道澳洲的餐馆有没有用。

炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。

炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。

炒猪肝:炒猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。

炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。

炒虾仁:将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。

炒鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
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发表于 2009-5-23 15:45 |显示全部楼层
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那个炒牛肉片,能不能放酵母下去腌?

发表于 2009-5-23 17:17 |显示全部楼层
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这里餐馆的牛羊肉和虾球都是加苏打,成倍的水,发好的。吃起来才嫩。

发表于 2009-5-23 18:35 |显示全部楼层
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请问什么是食用碱粉?这里有得卖吗?

发表于 2009-5-23 21:05 |显示全部楼层
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实用 收藏了

发表于 2009-5-23 21:46 |显示全部楼层
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原帖由 豆宝宝 于 2009-5-23 17:35 发表
请问什么是食用碱粉?这里有得卖吗?


误解了,不是食用碱粉,国内餐馆里面用的是类似洗锅垢用的碱,不能食用的。
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发表于 2009-5-23 22:19 |显示全部楼层
此文章由 顶帖专用 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 顶帖专用 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这里应该是叫becken soda,,大概是这么拼写的吧。。

ww和co都有卖。

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-5-23 22:45 |显示全部楼层
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国内有种东东叫嫩肉粉……超市有卖……

发表于 2009-5-24 00:33 |显示全部楼层
此文章由 花妖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 花妖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
其实都不用baking soda 之类的,把肉切好,加一点水,盐,生粉绊匀,锅下油加热,放进去炒到6分熟,起锅,放在一边。
再下锅炒配料也6分熟,加上原先炒好的肉片一起炒熟即可。非常的嫩,保证和餐馆的一样。

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