转：夜半谈龙虾

ham

前言：又是一年的夏季到来，不知道从什么时候起，龙虾这种以往毫不起眼的小玩意成了夏日里面的热卖品，本人土生土长盱眙(xūyí)人士，自幼吃龙虾至今已有二十余载，从自己的角度谈谈家乡的龙虾，给各位做个了解。
一、龙虾的本身
小龙虾学名克氏原螯虾，也可以叫做红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾属于节肢动物大家族，与龙虾、大螯虾、蟹、河虾及对虾一起属于甲壳纲动物。

这玩意属于地地道道的舶来品，我们盱眙人，在十几二十年前把它称为海虾，我爸说，他小时候这种虾抓到了只能用来喂喂家禽，或者孩子玩玩。一直到80年代之前，他没见过有人吃这种虾，至于是谁第一个吃这种虾，已经没法考证了，他第一次看到有人吃它的时候是在1982年从部队探家的时候，那时候还没有我。他描述说，当时第一个念头是，这个玩意也能吃吗？
二、龙虾被吃的历史开始了
从那时起，在后来很长的一段时间内，盱眙人烹调龙虾无外两种办法，一是盐水煮，二是酱油辣椒爆炒。
在当时的那种年代里面，螃蟹是淡水水产中的高级货，平常老百姓是吃不起螃蟹的，93年的时候我们县夏汛，我同桌放学的时候在盱眙老城河船堂旁边抓到了一只大毛蟹，他爸爸却拿去市场卖了三十块钱，被我们遗憾了很久，而龙虾之所以能够从盐水开始被盱眙人接受，是因为当时水煮虾有个外号：螃蟹助理。大概意思是说肉味类似于螃蟹，聊胜于无，于是大家都开始吃龙虾了，因为那个时候个头最大有一扎长的龙虾也不过一块到一块五一斤，山城市场靠近宝积山的那个门，当时是龙虾的集散地。
但是，在90年代开头的几年，龙虾在盱眙本地存在的最大意义并非是直接用来做菜，而是将其虾仁剥离出来，卖虾仁。当时我县夏天的时候到处都能弥漫出死虾子的气味，因为县食品公司收购虾仁的价格很可观，且这种虾仁据我当时在食品公司工作的阿姨说，虾仁都是出口到美国去的。而挤虾仁产生的虾壳就直接扔到了现如今盱眙都梁公园的入口处，那一大片的竹林里，由于数量实在众多，所产生的混合了竹叶的清香味的独特臭味是我终生难忘的味道。
我小学的同桌的妈妈就是第一批参与虾仁经济的人，据说那个时候她每天骑着自行车，跨过盱眙的淮河大桥，到盱眙的河西去进个头较小的虾，一天两蛇皮口袋的量，大约100斤，这些做虾仁的虾子，死活各半，个头与现今市场上能见到的大个头的虾类似。
  
大概是在94年前后，我爸单位请客，我爸带着我去了现在大名鼎鼎的杨四龙虾，当时的杨四龙虾，没有任何过人的地方，老店原址位于我县老汽车站对面的交通局大院里，一个类似于员工餐厅的地方，旁边是个汽修厂，总之是个破败了得的地方。
到现在我都还记得我爸带我第一次去吃杨四龙虾时候的情景，因为前面我已经说过了，那时候无非盐水和爆炒，我爸煞有介事的跟我说专门去吃龙虾时我觉得很不可思议，也不会有人想到杨四的这种烧法会在日后大行于市，只是觉得很新鲜，于是就带着好奇去吃了第一顿。
那时候一盆龙虾的分量恐怕比现在的两盆还不止，我还记得我第一次看到用脸盆装龙虾的时候我的惊讶，在那之前的盱眙餐桌上，我没见过这种独特的餐具的。而且我还记得那么一桌菜加酒水一起好像只付了80吧。
说实话第一次的尝试并没有觉得有多好吃，除了麻就是辣，虽然十三香的调料很香，却跟很多朋友说的那样，吃不出来虾子的本味了。在那之后的大概一年多时间里，我都没有吃过杨四的龙虾了，因为我还是钟情于盐水的龙虾。
过了一年有余，第二次吃杨四龙虾的时候颠覆了我之前的想法，觉得十三香比盐水的好吃了，究其原因，可能是杨四改变了十三香的组成，添加了能产生回甘口感的中草药吧。
三、杨四名声的历史契机
盱眙县当时一直处于一个国家级贫困县的位置，95年前后我都能在大街上看到散放的家禽，且盱眙县当时保留着很原始的有线广播喇叭，一个在县医院门口，一个在汽车站对面。到了1997年的时候，时任盱眙县委书记的欣立忠，开始了盱眙县老城改造的进程，此君当时将盱眙路旁的和南京一样的俗称法国梧桐学名二球悬铃木的树种全部砍伐完毕，拆迁了一大批老旧平房，将马路拓宽至现今的双向两车道，同时开始想办法为盱眙摘掉脱贫的帽子，用今天的话来说，就是想办法怎么样炒作盱眙这个地方。
而当时杨四龙虾已经开始小有名气了，但是名气也只局限于淮阴地区，外界完全不知道有盱眙十三香龙虾这么一回事。倒是已经有一些有眼光的盱眙人到南京开始在南京售卖盱眙十三香龙虾了。
欣立忠后来调任淮阴市委一职务时因贪污受贿事发身陷囹庑，但是他对盱眙发展的历史贡献还是应该得到肯定的，此处由我个人表示对欣书记老城改造一事的感谢。
2000年左右，一个叫王友富的人，时任盱眙县县委书记，一人名曰郑宁，时任盱眙县县长，按照官方的拍大腿习惯，在2001年举办了第一届盱眙龙虾节，当时扬子晚报还是很火的，也算是主流媒体了，再加上一个安徽天长的天岛啤酒厂，三家拉大旗作虎皮办起了第一届盱眙龙虾节。
盱眙县当时几乎是出尽全力，用了一年多的时间，将都梁山给改造成了一个山地公园，那个山头曾经是个采石场，我家当时房子的阳台就正对着采石场，后来盱眙关停了县城里面的采石场，并将那个采石场的堆料场给改造成了号称中国最大的山地广场，在烧钱无数之后，01年的高考结束后，第一届盱眙龙虾节鸣锣开唱了。
程前、王小丫、金海宁主持，杨洪基、马兰、汤烂、周艳鸿、林依伦、OBO组合、马季、刘伟、兰成、苏杰、于小飞等一批艺术家倾情演出，使得我们那个从来没见过这么多“大牌”明星的人们激动不已，官方统计第一届盱眙龙虾节的观众人数达到了10万。
当日汽车没地方停就停在了马路上，延绵有两公里，县城红旗飘扬锣鼓喧天，在今天看来有点山寨有点可笑的场景真的让我这个01年走出盱眙的盱眙土著感到了第一次心灵上的震撼。可惜的是，第一届龙虾节来的人虽多，但9成9都是本地人，车，也9成9来自于淮阴市的各辖县区。
宣传是宣传了，却没有达到预期的效果。对了当时江苏卫视进行了录播，不知道是否有人看过那一场文艺演出。
真正搞笑的事情是文艺演出第二天的龙虾宴，当时龙虾宴已经打出了万人龙虾宴的旗号，分成三个会场，主会场就在都梁公园的都梁广场上面，为什么说搞笑呢，是因为没有桌子，所有的桌子都是用砖头上面垫上一块水泥预制板，凳子是路边那个叫什么我说不清楚学名，反正就是挡住人行道边缘的那种水泥制品，活脱脱一个乡下流水席的感觉。
每人凭龙虾票进场，发两瓶天岛啤酒，两根黄瓜，两个西红柿，两斤熟龙虾。
02年的时候县委一拍大腿说，改名，叫中国盱眙龙虾节，同时盱眙南京上海三地联办，终于算是把盱眙的名声宣传出来了。
在后来，直接把盱眙也给去掉了，直接叫了中国龙虾节。
当时我已经在南京上大学了，是眼见打着盱眙龙虾旗号的小饭馆在南京城里面渐渐多了起来。而杨四为南京人民所熟知，是因为当时我也不知道什么原因，反正丫就红了。
其实同时期还有两家在盱眙很有名的龙虾店，一家红叶，原址盱眙县新华书店侧楼，一家大三元，原址盱眙县人民医院西侧，后者已经销声匿迹了。
现如今盱眙两家牛店就是杨四与红叶了。且红叶始终没有杨四名气大，本人也觉得红叶的虾子没有杨四的好吃。
关于龙虾节就说这么多吧。
  
四、我看我还是明天再写吧
先看看大家对我码了这么多字有没有兴趣，如果有兴趣的话本人可以给大家介绍一下挑选龙虾的办法、做十三香龙虾的方法的。
谢谢各位观赏，如果您观赏了的话。
楼主也该洗洗睡了。
各位早安！

[ 本帖最后由 ham 于 2009-5-14 16:13 编辑 ]

astina

现在是夜半吗？

紫雪花

太多文字啦,配点图片才好啊.......

Janet

现在南京小龙虾也买的老贵了， 那个龙虾节之前还都是1，2块钱一斤，现在夏天回去，说买到15-20块一斤，而且还没得卖。

仰望星空

是不是拉拉古虾?

语阁

我咋记得以前看过，那个小龙虾是日本引进到中国的，专门清除尸体用的。而且，这种东西在肮脏的河水里生长的更快。

tritri

夜半看龙虾贴,人生一大快事,如同冬虫夏鸣一样的人生趣事.
我这是真的夜半.

顶帖专用

楼主说的龙虾，就是小龙虾吧，，我们叫河沟虾，还有叫皮皮虾，濑尿虾的。。

sts

看看现在的小龙虾：
小龙虾市场潜规则：洗虾粉泡出鲜亮小龙虾
一名从事卫生检疫的专家说，去污粉的成分是碳酸钙加碱。碱对人体有害，严重会引起碱中毒。如果“洗虾粉”的成分与其类似，不可能对人体健康无害。“去污剂在肠胃中积累多了会致癌。偶尔误食不用担心，长期食用的话，肯定会带来不利影响。 ”

“要是它真的没有毒，为什么青壳虾只能浸2分钟，红壳虾只能浸10分钟呢？说到底，那些卖粉的人还是怕龙虾被毒死嘛！”专家认为，商行老板娘所说的 “洗虾粉是一种食品添加剂”的说法并不可信。