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[一日三餐] LG为母亲节炮制的冷菜(7楼增熏鱼制作过程) [复制链接]

发表于 2009-5-10 23:36 |显示全部楼层
此文章由 audrydj 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 audrydj 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个周末,LG以母亲节的名义,心血来潮地做了几样上海冷菜,只所以说是心血来潮,因为这些都是费时间的工夫菜.
上海冷菜的特点,基本都是以卤的为主,所以色调都是咖啡色的(本人感觉卖相不是很好),口味鲜中带甜,比较适合作为佐酒的小菜.因为本人不喝酒,所以对于我来说,这些小菜更象我的零食:)

还未切的酱牛肘子


切好装盆的牛肘子和同样自制的猪耳朵


熏鱼


用自制鱼丸做的紫菜汤(中午喝剩下的,所以量不多了)


加上蒜炒通菜和昨天吃剩的番茄炒蛋,就是今天的晚餐了


至于具体做法嘛,因为是LG的杰作,加上他这个厨师的本性(秘方不外泄),所以我也不怎么清楚.当然啦,我是可以被分分收买的

[ 本帖最后由 audrydj 于 2009-5-11 19:34 编辑 ]

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一切为了宝宝
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发表于 2009-5-10 23:45 |显示全部楼层
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熏鱼看着很上海

发表于 2009-5-10 23:51 |显示全部楼层
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呵呵,我正一手拿着熏鱼啃,一手在用鼠标看论坛.

2008年度奖章获得者

发表于 2009-5-11 14:40 |显示全部楼层
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拿分换秘方

2007 年度奖章获得者

发表于 2009-5-11 14:45 |显示全部楼层
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能否问下熏鱼用什么鱼做的?

发表于 2009-5-11 15:52 |显示全部楼层
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同LS问
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发表于 2009-5-11 20:31 |显示全部楼层
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原帖由 叶多妈妈 于 2009-5-11 13:40 发表
拿分换秘方

呵呵,真是很荣幸呀,居然得到了叶妈妈的分分,而且还是10分:)))

要哪个的秘方呀?就来个熏鱼的吧,好象大家都对熏鱼感兴趣呀.确实,我最喜欢的也是熏鱼,甜甜的.

首先,我们用的是刀子鱼,华人鱼店买的$3.99/KG,很便宜吧.在ASHIFIELD的城隍庙是卖$25-26/KG.本来还觉得他们卖得好贵,但是知道制作过程后发现,其实还真要这个价呢!实在是费工夫费油啊!不过,LG做的要比他们的好吃:)

我们这次买的算大的了,16条小鱼超过1KG,其实还是个小的做出来比较入味好吃.我洗得比较仔细,光清洗,就花了我近半个小时.然后就交给LG处理了.
先熬料,这道菜最关键的也就是这步了.油锅开了后,葱姜爆香,紧接着下五香八角桂皮翻炒,加冷水,加生抽老抽盐糖五香粉,然后就是熬,一直到汁稠为止.期间自己不停地尝味道,感觉缺什么味道,自己再慢慢调.LG没法说出确切的用量,只好大家自己琢磨去了.有一个要点,最好用麦芽糖,LG说这样不会太甜,但是容易稠,而且会比较有光泽卖相就好.我们昨天没有用,因为忘记买了,所以卖相不好.
然后就是开油锅了,因为这一点,请有洁癖的TZ做好准备,这个是超级大油烟的,要在灶头四周及地上铺好报纸,因为会四处溅油.油开后,就是将鱼一条条地炸至金黄熟透后,浸入熬好的汁里.炸鱼这步绝对不能心急,不能很多条一起炸,因为那样会导致油温不够高,鱼很容易粘锅底或散架.昨天,我们这16条小鱼,LG是花了近1个小时才炸好的.最后在汁水里浸泡至入味,就可以捞起来装盆了.用过的料汁可以放在冰箱里再用1-2次.

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一切为了宝宝

发表于 2009-5-11 20:45 |显示全部楼层
此文章由 hy841 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hy841 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看的我也馋了,伟大的叶多娘啊,恳求您老人家高抬贵手放过熏鱼吧

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2009-5-11 20:51 |显示全部楼层
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紫菜鱼丸汤喜欢,最近迷上紫菜,昨天用紫菜芹菜牛肉包了饺子。

发表于 2009-5-11 21:12 |显示全部楼层
此文章由 wy108586 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wy108586 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
在上海, 到了拷子鱼产卵季节, 做的熏鱼最好吃.

2008年度奖章获得者

发表于 2009-5-12 00:41 |显示全部楼层
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原帖由 hy841 于 2009-5-11 19:45 发表
看的我也馋了,伟大的叶多娘啊,恳求您老人家高抬贵手放过熏鱼吧

好的
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发表于 2009-5-12 00:48 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
反正这个菜对叶多娘太复杂,她正好借坡下驴

2008年度奖章获得者

发表于 2009-5-12 01:00 |显示全部楼层
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我看到熬料,就断定这鱼万万熏不得,待看都后头的炸鱼四处溅油。。。心都碎了

发表于 2009-5-12 01:04 |显示全部楼层
此文章由 一枝花 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 一枝花 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 叶多妈妈 于 2009-5-11 23:41 发表

好的
不然!以第一名的智慧和勇气,尝试一下也未尝不可!炸鱼可以用油炸锅,超好用,16条小鱼,15分钟搞定!还干干净净!没有油烟,就有点儿油味儿而以,值得叶多娘一用,而且,可以炸薯条,虾片,都是3,5分钟的事,叶多一定爱吃,虽不是健康食品,偶尔为之,小朋友还是很高兴的!

发表于 2009-5-12 01:08 |显示全部楼层
此文章由 一枝花 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 一枝花 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 叶多妈妈 于 2009-5-12 00:00 发表
我看到熬料,就断定这鱼万万熏不得,待看都后头的炸鱼四处溅油。。。心都碎了

熬料也不难,就当是做化学实验,往里扔材料,边扔边尝,很好玩的!试下啦!

发表于 2009-5-12 01:12 |显示全部楼层
此文章由 wheelers 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wheelers 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Can you pls show me picture of 油炸锅? Does it use electricity?
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2008年度奖章获得者

发表于 2009-5-12 01:24 |显示全部楼层

回复 14# 的帖子

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又见器材派

退役斑竹 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-5-12 07:07 |显示全部楼层
此文章由 孔武 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 孔武 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这几道菜很贴心啊
特别喜欢做熏鱼的方子,谢谢楼主了

发表于 2009-5-12 15:28 |显示全部楼层
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原帖由 mudn2004 于 2009-5-12 00:04 发表
不然!以第一名的智慧和勇气,尝试一下也未尝不可!炸鱼可以用油炸锅,超好用,16条小鱼,15分钟搞定!还干干净净!没有油烟,就有点儿油味儿而以,值得叶多娘一用,而且,可以炸薯条,虾片,都是3,5分钟的事,叶多 ...

是呀,我也琢磨着想买个油炸锅,LG老是开油锅,把家里弄得乌烟瘴气的.你说的是不是就是那种长方型的,有个网漏的那种?
不过,LG这个中厨很不屑这些老外的餐具,觉得很烦,罗罗嗦嗦一大堆东西.我倒是觉得应该蛮管用的.

[ 本帖最后由 audrydj 于 2009-5-12 14:33 编辑 ]
一切为了宝宝

发表于 2009-5-12 17:57 |显示全部楼层
此文章由 catlittle 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 catlittle 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问刀子鱼的英文是啥?

发表于 2009-5-12 18:46 |显示全部楼层
此文章由 gwenily 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gwenily 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今天还跟老公说起熏鱼呢,馋啊
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2013年度奖章获得者

发表于 2009-5-12 18:50 |显示全部楼层
此文章由 steprego 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 steprego 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看了熏鱼的做法感觉和我们那酥鱼的做法是一样的,不过我们用大块的草鱼肉

退役斑竹

发表于 2009-5-12 19:01 |显示全部楼层
此文章由 华丽丽的那个谁 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 华丽丽的那个谁 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
是的,熏鱼好吃呀,口水的

2008年度奖章获得者

发表于 2009-5-12 19:07 |显示全部楼层
此文章由 第一名 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 第一名 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
油炸锅,我被种草了

发表于 2009-5-12 20:07 |显示全部楼层
此文章由 仰望星空 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 仰望星空 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我早已种草了,是看了大头的贴子后种的

2011年度奖章获得者

发表于 2009-5-13 02:30 |显示全部楼层
此文章由 飞跑的猪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 飞跑的猪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
你们买好了油炸锅告诉我在哪里买,多少银子啊,决心为了讯鱼再买一个锅,反正厨房还有点空间,呵呵.
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发表于 2009-5-13 03:19 |显示全部楼层
此文章由 一枝花 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 一枝花 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
油炸锅,方的,1.7升油,傻瓜型的,就2个按钮,1是开锅盖,1个是升网漏的;原价71块多,50%off时买的,如今以经炸过N次薯条,N次虾片,几次鱼块,肉丸,鸡块,味道与买的一模一样!!!跟朱爸学葱烤大排时也是先把大排扔进锅3分钟,30多块的东西,用了这么多次,值啊!洗过一次,很麻烦,决定只换油,不再洗锅(说明书也建议不洗锅的)如果觉得里面很难接受,一年换只新的好了,这么便宜的东西,这么好用,一个字,值!有空的上照片給你们看,当然,你们要是很强烈要求的话

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2009-5-13 08:28 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 mudn2004 于 2009-5-13 02:19 发表
油炸锅,方的,1.7升油,傻瓜型的,就2个按钮,1是开锅盖,1个是升网漏的;原价71块多,50%off时买的,如今以经炸过N次薯条,N次虾片,几次鱼块,肉丸,鸡块,味道与买的一模一样!!!跟朱爸学葱烤大排时也是先把大 ...

我强烈要求看照片。
非常强烈。。。

发表于 2009-5-13 11:49 |显示全部楼层
此文章由 仰望星空 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 仰望星空 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
强烈要求~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~上炸锅片

发表于 2009-5-13 23:52 |显示全部楼层
此文章由 wheelers 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wheelers 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
强烈 强烈要求 上炸锅照片 PLS   PLS

What's 炸锅 name in English?

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