新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 【我家的私房菜】重庆辣子鸡

精华好帖回顾
· 泰式青木瓜沙拉 (2010-5-2) 习习	· 学中文（总结） (2014-11-6) fhjp01
· 女儿学画画 (2009-8-19) 诺诺妈咪	· 《朝花夕拾》，只要绽放过，便无愧于生命 (2008-10-14) 月亮

12 / 2 页下一页

查看: 13526|回复: 51

[美食活动] 【我家的私房菜】重庆辣子鸡 [复制链接]

ayeeda

白金靴族

发表于 2018-11-26 21:40 |显示全部楼层

此文章由 ayeeda 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ayeeda 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

说起重庆辣子鸡，就想到从一大堆辣椒里刨一丁点鸡，总也不够吃，口水哒哒滴。辣子鸡是我家最爱的菜之一，其实做法不难，就是过程有点耗时，主要源于家庭操作的局限性。首先，炉头赶不上餐馆的灶火，我家最大火嘿呲嘿呲也就相当于人家小火。其次，我做不到大手笔的宽油，那一锅炸油哗啦啦倒进水槽，我担心会粘住水管。还有，我缺乏大锅大炒勺大漏勺那些气派工具，也练不出滑锅呀颠锅呀这些绝世功夫。于是，便有了这款家庭版本的辣子鸡，虽蓝没有餐馆那么干，氮素够香够辣够麻够多鸡，简直停不下嘴。。。

主料：鸡翅中，干辣椒，青花椒，姜，蒜，葱，花生，芝麻
佐料：盐，胡椒，料酒，生抽，蛋黄，淀粉，油，花椒油

做法：
鸡翅中1kg，洗净，擦干，剁块，加盐2小勺+胡椒1小勺+料酒1大勺+生抽1大勺，腌制一晚
用翅中的原因是翅中切块后，每块都带骨头最好吃，每块也容易切得均匀
腌过夜的原因是更入味，因为油炸过后比较不容易入味

在腌好的鸡翅里先加2个蛋黄，可以让鸡肉颜色金黄

接着加淀粉1大勺，可以裹住鸡肉使里面不会炸老

再加油2大勺，为了在油炸时肉能自动散开

准备干辣椒150g，剪段，最好是混合的，取其或辣或香的特色
选的这些是华超里能找到的看着色泽还行的

准备青花椒50g，喜欢麻味重的多加些

准备葱姜蒜，分别切碎，洋葱半个，葱白4段，姜1块，蒜8瓣

炒芝麻2把

炸花生2把

装碗备用

开炸，主要是定型和炸熟，用小saucepan，加400ml油，烧至六成热，分批炸，
每次至少3分钟，喜欢口感干点儿的要延长至5分钟以上，直至全部炸完

复炸，是为了表皮酥，原锅原油，烧至八成热，还是分批炸，
每次1-2分钟，取决于喜欢的口感，炸完全部

捞出备用

炒料，炒锅放油，50g就够了，
我加得多，因为我喜欢炒完后的油舀出来拌凉粉吃

先炒花椒

再炒辣椒

然后加葱姜蒜

小火翻炒2分钟

加入鸡肉，继续翻炒5分钟

加1小勺糖

加1小勺醋

加2大勺花椒油
如果有带来的川椒，这步可以省略

撒上花生和芝麻

炒匀即可

可以就这么连锅端上桌

然后下啤酒，一口接一口

最后显摆下副产品，绝美鸡丝凉粉的专用红油

谢谢：）

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 19	积分 +149	收起理由
潜水2号	+ 4	你太有才了
xxqqxx89	+ 3
Richeee	+ 4	感谢分享

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[美食活动] 【我家的私房菜】 重庆辣子鸡 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

管理人员评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

发表回复

浏览过的版块

2017年度勋章

2018年度勋章

新闻达人

2019年度勋章

退役斑竹

2011年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

2009年度奖章获得者

2015年度奖章获得者

[美食活动] 【我家的私房菜】重庆辣子鸡 [复制链接]