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[煎炒炖煮] 喜欢做饭的请进，关于牛肉 [复制链接]

shermanluxm

皮靴族

发表于 2018-11-8 23:16 来自手机 |显示全部楼层

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咖喱牛肉，没有高压锅，两个问题
1.不够松软
2.有血腥味

不知怎么解决啊。特别是血腥味，我都切块后热水滚过一次了，之前还泡了一晚上。

jcycarlos

布鞋族

发表于 2018-11-9 06:35 |显示全部楼层

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用牛腩炖2个小时肯定软了而且不烂。炖的时候放葱姜料酒，几粒花椒，八角香叶个一片用来增加香味。最后捞出这些辅料，用肉汤煮咖喱。

Wooduck

银靴族

发表于 2018-11-9 06:54 |显示全部楼层

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菜鸟做饭。

darling

皮靴族

发表于 2018-11-9 06:55 来自手机 |显示全部楼层

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不用事先泡直接下冷水里小火不要烧开快开的时候关火血污出来了就倒掉脏水流水冲干净就可以了

东东

金靴族

发表于 2018-11-9 06:56 |显示全部楼层

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家里不是煤气，是电磁炉，怎么让牛肉软烂些。每次都做不好。借贴问一下，也没有高压锅。

臭脚

银靴族

发表于 2018-11-9 06:57 |显示全部楼层

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学到了

风神膀

木屐族

发表于 2018-11-9 07:13 来自手机 |显示全部楼层

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买个高压锅

风神膀

木屐族

发表于 2018-11-9 07:14 来自手机 |显示全部楼层

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买个高压锅

dadanding

银靴族

发表于 2018-11-9 07:18 来自手机 |显示全部楼层

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常去吃3成熟的牛排时间长就觉得牛肉没有那股血腥味不好了

alva

皮靴族

发表于 2018-11-9 07:23 来自手机 |显示全部楼层

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不能热水滚，要冷水焯

Fy_1015

皮靴族

发表于 2018-11-9 09:02 来自手机 |显示全部楼层

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1)淖水用冷水
2)热水加调料，绰过的肉很热，这时冷水蛋白就骤冷就做不出软的口感了
3)水一次加足，1个钟内不要开锅盖子，大火开锅转小火，我一般15Min去摇一下，不粘锅底就可以，煮个1个钟肯定很软。

shermanluxm

皮靴族

发表于 2018-11-9 09:32 来自手机 |显示全部楼层

有个问题啊，我是切块，之后冷水煮，血水出来后倒掉，再凉水冲干净。觉得牛肉会收缩成小块，硬且干，有什么办法解决这个问题吗？

kukupants

白金靴族

发表于 2018-11-9 11:57 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-11-9 10:32
有个问题啊，我是切块，之后冷水煮，血水出来后倒掉，再凉水冲干净。觉得牛肉会收缩成小块，硬且干，有什么 ...

什么部位的牛肉?

Ifmissu

草鞋族

发表于 2018-11-9 13:09 来自手机 |显示全部楼层

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1:个人感觉瓦锅焖更香
2:肉类都要冷水下锅，等血水沫子出来了，再放入凉水洗干净（水里加点料酒姜片也可以）
3:铁锅煸炒香料，牛肉，咖喱，喜欢的酱，再煸炒，加水，换瓦锅，焖煮到软

Fy_1015

皮靴族

发表于 2018-11-9 13:19 来自手机 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-11-9 10:32
有个问题啊，我是切块，之后冷水煮，血水出来后倒掉，再凉水冲干净。觉得牛肉会收缩成小块，硬且干，有什么 ...

你错在不应该用冷水冲热水就好了

牛

金靴族

发表于 2018-11-9 13:29 |显示全部楼层

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风神膀发表于 2018-11-9 08:14
买个高压锅

这个方案最好了，一劳永逸

ppllmm

皮靴族

发表于 2018-11-9 13:42 |显示全部楼层

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隔水炖一个晚上准烂

karaoke_oz

金靴族

发表于 2018-11-9 13:49 |显示全部楼层

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部位不对，要用牛腩或牛肋排骨，3小时肯定烂入口即化。

will.jia

木屐族

发表于 2018-11-9 14:26 |显示全部楼层

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腥：这里的肉都是这样，所谓的没有排酸，血水在纤维里，没去除，所以腥。而且宰杀方法不同，国内都是先放血，这里是直接电死，血液都留在肉里了。如果你泡了一夜还是不行，那下次买回来直接冷冻一夜，转天自然解冻，或者放水里泡解冻，这个过程可以让肉里的残存的血液排出来，这就是所谓的排酸。另外，焯肉要冷水下锅，一定冷水，这样才能将肉内残留的血沫排出，你热水下锅，表面都烫熟了，血沫没地方排，都封存在肉里，自然腥。另外，焯水时加香料，料酒。
硬：一个可能是选的部位有问题，不能全瘦，那样怎么炖，都是硬。再有就是时间不够，先用高压锅压熟，再小火慢炖1小时，在做咖喱，这样基本软烂了。