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[煎炒炖煮] 周末晚餐 [复制链接]

harbridge

水晶靴族

发表于 2018-11-5 09:00 |显示全部楼层

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悉尼这个周末高温天，周日开始风凉了，也有心情进厨房做饭了

海南鸡一盘（做法我以前写过一个详细步骤的）

这次等鸡汤凉了，代替淘米水煮了鸡饭，开锅的瞬间，那个香气让人幸福地要晕过去了

酒酿红烧鲳鱼一条（做法我以前也写过），非常入味，秒光

朋友挖的春笋，朋友腌的雪菜，加了肉丝一炒，鲜就一个痣

烫了一把青菜，齐了

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newhand	+ 6	偶对你的景仰如滔滔江水
GardenOfDreams	+ 14	你太有才了
明河素月	+ 11	感谢分享

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harbridge

水晶靴族

发表于 2018-11-5 09:04 |显示全部楼层

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坛里的高手们，诚心求教如何才能提高切鸡鸭的刀工？
这几年，切了这么多鸡鸭，换了几把砍刀，刀法还是让我要撞墙，不是皮肉分离，就是大小不一，残缺不齐

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tianya99	+ 2	米兔

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lavender_z

圣靴族

发表于 2018-11-5 09:08 来自手机 |显示全部楼层

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都是偶喜欢滴，馋煞咯

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harbridge

水晶靴族

发表于 2018-11-5 09:10 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2018-11-5 10:08
都是偶喜欢滴，馋煞咯

有切鸡心得吗？

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-11-5 10:22 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-11-5 10:10
有切鸡心得吗？

偶的刀功也是乱七八糟，上不了台面，就是适合家里人吃吃。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

kukupants

白金靴族

发表于 2018-11-5 10:31 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-11-5 10:04
坛里的高手们，诚心求教如何才能提高切鸡鸭的刀工？
这几年，切了这么多鸡鸭，换了几把砍刀，刀法还是让我 ...

在高手回复前让偶先乱说一下，

一个字 : 唯快不破

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harbridge

水晶靴族

发表于 2018-11-5 10:38 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-11-5 11:31
在高手回复前让偶先乱说一下，

一个字 : 唯快不破

快狠准，三字经我懂，就是实践操作失败

may1028

白金靴族

发表于 2018-11-5 10:41 来自手机 |显示全部楼层

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切白斩鸡快、准、恨，手力要够！

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harbridge

水晶靴族

发表于 2018-11-5 10:50 |显示全部楼层

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may1028 发表于 2018-11-5 11:41
切白斩鸡快、准、恨，手力要够！

我手真使不上劲

kukupants

白金靴族

发表于 2018-11-5 10:51 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-11-5 11:38
快狠准，三字经我懂，就是实践操作失败

偶们再怎样练，也不太可能用专业切鸡鸭的手法去达到专业师傅的水平

所以只能考虑往野路子的方向走

淡是偶的野方子其实不太适合女生用

方法是酱紫的，

先把砍刀垂直放在鸡鸭的皮上，然后另一只手的掌心用最接近光的速度朝刀背拍下去

。。 Bang !

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may1028

白金靴族

发表于 2018-11-5 10:52 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-11-5 11:50
我手真使不上劲

我手力也不够，所以白斩鸡的摆盘不够好看

harbridge

水晶靴族

发表于 2018-11-5 10:55 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-11-5 11:51
偶们再怎样练，也不太可能用专业切鸡鸭的手法去达到专业师傅的水平

所以只能考虑往野路子的方向走

我脑补了一下过程，估计鸡我没切开，我掌已断

harbridge

水晶靴族

发表于 2018-11-5 10:56 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-11-5 11:51
偶们再怎样练，也不太可能用专业切鸡鸭的手法去达到专业师傅的水平

所以只能考虑往野路子的方向走

我下次让我家小胖来操练一下你的光速切法

kukupants

白金靴族

发表于 2018-11-5 11:02 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-11-5 11:56
我下次让我家小胖来操练一下你的光速切法

跟据目测帮主这鸡已经切的灰常不错了

Wooduck

银靴族

发表于 2018-11-5 11:32 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-11-5 10:04
坛里的高手们，诚心求教如何才能提高切鸡鸭的刀工？
这几年，切了这么多鸡鸭，换了几把砍刀，刀法还是让我 ...

选正确的刀比技术重要，用专用砍刀，不大，很顺手，不费力气。
这个是从国内带的，

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寻寻觅觅，上下求索，还是烤鸭好吃。

Wooduck

银靴族

发表于 2018-11-5 11:34 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-11-5 11:51
偶们再怎样练，也不太可能用专业切鸡鸭的手法去达到专业师傅的水平

所以只能考虑往野路子的方向走

这是练铁砂掌吧。

寻寻觅觅，上下求索，还是烤鸭好吃。

kukupants

白金靴族

发表于 2018-11-5 11:40 |显示全部楼层

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Wooduck 发表于 2018-11-5 12:34
这是练铁砂掌吧。

额的天，你这刀颜值爆灯 !

kukupants

白金靴族

发表于 2018-11-5 11:43 |显示全部楼层

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Wooduck 发表于 2018-11-5 12:32
选正确的刀比技术重要，用专用砍刀，不大，很顺手，不费力气。
这个是从国内带的，

难道你就是传说中的美刀王。。 ? !

胡须康

版主

发表于 2018-11-5 11:50 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-11-5 10:55
我脑补了一下过程，估计鸡我没切开，我掌已断

要不用个木榔头敲刀背，我打算下次试试

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2018-11-5 11:53 |显示全部楼层

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第一张贵妃出浴真是美到我了

Wooduck

银靴族

发表于 2018-11-5 12:05 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-11-5 12:40
额的天，你这刀颜值爆灯 !

网上买的，这颜值确实惊着我了，不过没得挑。

寻寻觅觅，上下求索，还是烤鸭好吃。

harbridge

水晶靴族

发表于 2018-11-5 12:15 |显示全部楼层

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Wooduck 发表于 2018-11-5 12:32
选正确的刀比技术重要，用专用砍刀，不大，很顺手，不费力气。
这个是从国内带的，

你家砍刀颜值那么高

我有专用砍刀，也是国内买的

borage

木屐族

发表于 2018-11-5 12:17 |显示全部楼层

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丰盛

YANKS

水晶靴族

发表于 2018-11-5 13:40 |显示全部楼层

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这刀法已经非常好了吧。
我这没出息的人，自从让一只鸡粉身碎骨之后内疚至今，从此只买鸡腿，做好后用剪刀把肉剪下来

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Wooduck

银靴族

发表于 2018-11-5 14:03 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-11-5 12:40
额的天，你这刀颜值爆灯 !

网上买的，这颜值确实惊着我了，不过没得挑。

寻寻觅觅，上下求索，还是烤鸭好吃。

ailsalu

金靴族

发表于 2018-11-5 14:18 |显示全部楼层

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太给力了一样想来一份哈哈哈

viviancn

版主

发表于 2018-11-5 18:43 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2018-11-5 12:50
要不用个木榔头敲刀背，我打算下次试试

等下次试用报告

cycwong21

钻石靴族

发表于 2018-11-5 21:35 |显示全部楼层

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看见了，都胃口大开

tianya99

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2018-11-5 21:52 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-11-5 10:04
坛里的高手们，诚心求教如何才能提高切鸡鸭的刀工？
这几年，切了这么多鸡鸭，换了几把砍刀，刀法还是让我 ...

握个爪

狗尾巴草

皮靴族

发表于 2018-11-5 22:00 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-11-5 10:04
坛里的高手们，诚心求教如何才能提高切鸡鸭的刀工？
这几年，切了这么多鸡鸭，换了几把砍刀，刀法还是让我 ...

老公切

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