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[煎炒炖煮] 是侧腹牛排还是牛腩？ [复制链接]

xming

银靴族

发表于 2018-10-8 14:26 |显示全部楼层

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在华人肉店买了二次“牛腩”beef flank，用慢锅燉八到十小时后依然不够烂。也常看到西人超市有beef brisket卖，查字典发现beef brisket才是牛腩，而beef flank是侧腹牛排。网文说牛腩适合慢燉，而侧腹牛排适合高温煮。可能是我买错肉了?

观自在，发真诚，善护念，逍遥游。

zliu18

银靴族

发表于 2018-10-8 14:53 |显示全部楼层

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肉店牛腩一直是beef brisket吧，现在我家平时柱候牛腩腐竹萝卜煲都用beef brisket，咖喱牛肉都用blade oyster.

学步小白领

木屐族

发表于 2018-10-8 15:23 |显示全部楼层

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一直都用的卷卷牛腩炖的烧的结果好像是不是用错了？

xming

银靴族

发表于 2018-10-8 15:30 |显示全部楼层

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学步小白领发表于 2018-10-8 15:23
一直都用的卷卷牛腩炖的烧的结果好像是不是用错了？

我买的也是成圈的，大概都是beef flank.

观自在，发真诚，善护念，逍遥游。

ivy_cn

金靴族

发表于 2018-10-8 16:07 来自手机 |显示全部楼层

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肉太老了。

Y叔

版主

发表于 2018-10-8 19:09 |显示全部楼层

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做了么？怎么做的？

yang5637

水晶靴族

发表于 2018-10-8 19:14 |显示全部楼层

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炖牛肉两三个小时足够了！炖八个多小时？牛魔王的肉？

kawara

水晶靴族

发表于 2018-10-8 19:37 |显示全部楼层

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肉不是肉牛的肉，可能是退休的老奶牛

bobloiuse

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禁止发言

发表于 2018-10-8 19:43 来自手机 |显示全部楼层

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可能是老鳄鱼肉或者袋鼠肉

xming

银靴族

发表于 2018-10-8 20:19 |显示全部楼层

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用慢锅slow cooker，2~3个小时胡萝卜才刚刚好。

kittybluesong

皮靴族

发表于 2018-10-9 14:54 |显示全部楼层

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我也是在华人肉店买成圈的
炖出来超级无敌老
每次都是这样
原来是这个原因啊！！！！
后来用枚头肉口感好一些但是不是牛腩的口感
你们要是实践买到了好的牛腩可不可以告诉我一声啊啊啊啊啊啊

xming

银靴族

发表于 2018-10-9 14:59 |显示全部楼层

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kittybluesong 发表于 2018-10-9 14:54
我也是在华人肉店买成圈的
炖出来超级无敌老
每次都是这样

好的。

观自在，发真诚，善护念，逍遥游。

Nosugarcoffee

铜靴族

发表于 2018-10-9 15:19 |显示全部楼层

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同样喜欢牛腩。

smokewax

布鞋族

发表于 2018-10-17 10:20 来自手机 |显示全部楼层

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Beef flank 其实也是牛腩只昰中间带肥肉.slow cook 45 mins 关火焖15mins再slow coook 30min 关火燜15mins 再slow cook15mins 关火.前提是牛腩不要太瘦

xming

银靴族

发表于 2018-10-17 14:08 |显示全部楼层

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smokewax 发表于 2018-10-17 10:20
Beef flank 其实也是牛腩只昰中间带肥肉.slow cook 45 mins 关火焖15mins再slow coook 30min 关火燜15mins ...

你的“slow cook” 是用“slow cooker” 吗?

观自在，发真诚，善护念，逍遥游。

smokewax

布鞋族

发表于 2018-10-17 17:25 来自手机 |显示全部楼层

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用小小小火

smokewax

布鞋族

发表于 2018-10-17 17:27 来自手机 |显示全部楼层

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Beef blank 很适合焖的

Pippa

圣靴族

发表于 2018-10-17 17:38 |显示全部楼层

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smokewax 发表于 2018-10-17 10:20
Beef flank 其实也是牛腩只昰中间带肥肉.slow cook 45 mins 关火焖15mins再slow coook 30min 关火燜15mins ...

我用电子高压锅，40分钟一卷牛腩，刚刚好

xming

银靴族

发表于 2018-10-17 18:23 |显示全部楼层

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我刚在coles买了一块beef brisket，明天试试慢煮用slow cooker，然后加泰国做羊蹄lamb shake的panang酱。会将结果放在这里。希望比前几次买的beef flank容易煮烂。

观自在，发真诚，善护念，逍遥游。

smokewax

布鞋族

发表于 2018-10-19 10:19 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2018-10-17 17:38
我用电子高压锅，40分钟一卷牛腩，刚刚好

有高圧鍋更方便

xmuhh

木屐族

发表于 2018-10-19 11:18 |显示全部楼层

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xming 发表于 2018-10-8 15:30
我买的也是成圈的，大概都是beef flank.

买的也是卷卷的，gas慢炖了一个半小时就烂了，很好吃啊

xming

银靴族

发表于 2018-10-19 16:27 |显示全部楼层

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本帖最后由 xming 于 2018-10-19 16:29 编辑

我的结果是采用slow cooker时，beef brisket 要比beef blank（成卷）慢炖时要容易得多。

paoer_bai

金靴族

发表于 2018-10-19 16:37 |显示全部楼层

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8个小时是不是牛骨也差不多了？

马马杜

银靴族

发表于 2018-10-19 16:47 |显示全部楼层

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8小时得用多少煤气啊

xming

银靴族

发表于 2018-10-19 18:02 |显示全部楼层

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本帖最后由 xming 于 2018-10-19 18:04 编辑

马马杜发表于 2018-10-19 16:47
8小时得用多少煤气啊

电的，非常好使，不沸，不干锅，上午出门插上电，晚上回家喷喷香。还可以用来做酸奶。

观自在，发真诚，善护念，逍遥游。

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